綠豆,全能型的雜糧,真的能解毒麼?

2021-02-17 物種日曆

吃綠豆在我國有著悠久的傳統,據考證,早在商周時期,我們祖先就開始種植這種豆科植物了。在屈原的著作《離騷》中,就出現了對綠豆的記載。它跟大豆一樣,都是土生土長的中華作物。只是與大豆相比,綠豆總是顯得地位卑微。前者位列五穀,與稻、黍、稷、麥被供奉於廟堂之上,而後者呢,只能與山芋為伍,居於雜糧之中。

其實,有這樣的差別,也不難理解。因為,就營養成分而言,綠豆的確太過中庸,不僅有蛋白質,還有澱粉,並且澱粉的含量(61%)要多過蛋白質(22%)。而大豆就不一樣了,其中的蛋白質含量可以高達40%,於是有了「田裡長出的肉」的美譽。在中國的農耕文化中,大豆一直扮演著蛋白質提供者的重要角色,這是任何其他植物都無法替代的。


綠豆花可能會少見一點。圖片:tropical.theferns.info

反觀綠豆,它過於普通了,蛋白質不如大豆,澱粉不如水稻,產量更是敵不過小麥,於是,綠豆被分在雜糧之中也是合情合理的了。

相對而言,綠豆的同屬近親——長豇[jiāng]豆(Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis)倒是出鏡率更高。如果你沒有見過原生態版的綠豆,不妨想像一下,它們就是從這樣豆莢中剝離出來的。當然了,綠豆的豆莢全無吃頭,而長豇豆的豆粒也不怎麼討人喜歡。如果想感受它們相似之處,恐怕只有在喝綠豆湯的同時,吃老豇豆了。


綠豆的長豆莢,更豇豆很像吧?圖片:cnseed.org


綠豆成熟後,就從豆莢中被剝離出來。圖片:wikipedia

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