草草啖鹽說蜜
——吃鹹的說甜的胡謅亂侃
聽說過這麼一句俗語嗎？「一鯃二紅鯋，三鯧四馬鮫，五鮸六加臘」，這是閩南人心目中最好的六種魚。
我們從第六開始說起：
六加臘，指的是加臘魚。很多版本說加臘魚是赤鯽，但在閩南，加臘比赤鯽的個頭來得大，並不是赤鯽。每到過年的時候，海邊的朋友會送很多加臘魚，加臘清甜鮮美，做魚粥最好，但肉質有點粗，這也是屈居第六的原因吧。
五鮸魚，鮸魚的體型比較大，攤販都會將其切成段上市賣，一段就有一兩斤重，買一段回家燉豆腐湯最美不過了，鮸魚肉質也是鮮甜無比。在泉州，鮸魚是做水丸的不二選擇。
四馬鮫，馬鮫魚，又稱為鮁魚，做法多了去，但最家常的就是做馬鮫羹，晉江深滬的馬鮫魚羹做得最贊，我曾經用心地復刻了這道菜，並寫了一篇文章《復刻深滬美食馬鮫羹，滿口都是大海的味道》，喜歡的可以翻看哦。
三鯧，鯧魚是我的最愛，鯧魚種類繁多，有鬥鯧、金鯧、白鯧、烏鯧、銀鯧、肉鯧等等，喜歡我文章的朋友都知道，我寫過白鯧、肉鯧、黑鯧等文章，《幹煎、油炸，是對烏鯧最大的尊敬》、《肉鯧，豆豉炣出小時候的味道》等，喜歡就請翻閱。
二紅鯋，就是赤鯽。說起赤鯽，閩南無人不曉，那是餐桌上最為家常的海魚。赤鯽，意譯為紅色的鯽魚，長得和鯽魚有點像，只不過將黑衣換成了紅衣。但和鯽魚不同的是，赤鯽來自海洋。赤鯽，肉質清甜，唯中骨無細骨，價格公道，香煎或醬油水都是不錯的選擇。
而一鯃，排第一的便是鯃筍魚，也叫做午魚、午筍魚、馬友魚。午筍魚有一種獨特的氣質，身段筆直優雅，魚鱗閃閃發亮，被漁民稱為海魚中的貴族。午筍魚的肉質潔白緊實，味道鮮甜嫩滑，無論清蒸、醬油炣或燉湯都非常美味，難怪會被閩南人獨寵，成為閩南人心目中的第一。
我每每見到市場上有，都會毫無猶豫地下手。
今天來做閩南很受歡迎的豆豉炣午筍魚，只要一點點豆豉，便能激發出午筍魚的鮮甜美味。
【豆豉炣午筍魚】
一、準備食材：
午筍魚1條、豆豉、生薑、蒜泥、鹽、加飯酒、青蒜、食用油、清水等。
豆豉最好用曬乾的，幹豆豉經油爆香後會更鹹鮮甜美，如果沒有幹豆豉，也可以像我一樣用罐裝的溼豆豉，豆豉的湯汁就是醬油，炣魚的時候一起放入，也是相當贊。
二、操作過程：
1、一般閩南人買魚的時候，魚販都會給去鱗去腮，處理得乾乾淨淨；
回家後衝洗，然後在魚身上劃三刀，撒入少許鹽，按摩讓魚入味；
2、鍋中倒少許食用油，爆香薑片和蒜泥；
放入豆豉一起翻炒；
連豆豉中的醬油一起放入，但鹹淡要控制好；
再放入適量的清水；
豆豉水開後，將魚小心放入，大火燒開，轉小火慢炣。
3、炣魚的過程，來點加飯酒去腥增香，蓋上鍋蓋，小火炣煮15到20分鐘；
炣魚一半的時候，開蓋，小心地將魚翻面，然後時不時地將魚湯舀起淋在魚身上，讓魚身兩面均勻入味；
最後撒上青蒜段，收汁，出鍋。
再過一周海洋解禁，所有的海魚肥美歸來，午筍魚，閩南人心目中最好的海魚，你不可不試！
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