5年前，當我第一次飛越太平洋踏上墨西哥這塊神秘的美洲大地，我品嘗到的墨西哥第一餐就是——Taco（塔可）。沒到墨西哥前我一直以為墨西哥最有名的食物是墨西哥雞肉卷（感謝開封菜），然而走進他們的大街小巷才發現，真正的墨西哥人是不吃雞肉卷的。
通俗一點說Taco就是一張玉米薄餅夾上肉和蔬菜，再根據自己喜好配上莎莎醬、鱷梨醬、碎番茄醬等不同的醬料，將玉米餅捲起來，就可以吃的食物。這跟我們的肉夾饃、手抓餅一類的食物有些相似，卻又具有獨特的墨西哥風味。
正宗的墨西哥路邊攤販買的墨西哥Taco可以使用各種肉，包括豬肉、牛肉、羊肉、豬大腸、牛雜、海鮮等。配上紅的、綠的辣椒，就是莎莎醬，各類醬汁的味道不一樣，還有洋蔥、香菜、仙人掌（你沒有看錯）、檸檬這些配菜。這些東西隨個人喜好組合在一起，就出現了Taco的幾百種口味。不僅便宜，而且很頂飽，在街邊上隨便買兩三個，再來一瓶飲料，也就吃飽了一餐。
和中國人一樣，墨西哥人也吃動物內臟，像大腸，小腸他們都會吃。當地人們還會根據部位來劃分肉的種類，羊頭肉、牛臉肉什麼的也吃。烹飪這些食物的方式也能分出很多種，有烤的、炸的、燉的。還有很多製作方式和使用的原材料是我在中國根本沒見過的。當然說到底，這也跟中國很像，我們看到一種食物好吃，就會產生很多種吃法。
在Taco上撒上新鮮的白洋蔥和香菜後，下一個步驟就是抹上莎莎醬（Salsa），它可以說是Taco的靈魂。一家Taco店的主要競爭優勢就在於莎莎醬的調法。和當地超市裡3美元一罐的美式莎莎醬不一樣，墨西哥餐廳一般會提供你三種：不是很辣的Pico de gallo用切碎的番茄、洋蔥和墨西哥辣椒一起拌，比較清口；鮮紅的Salsa Roja加入了很多辣椒和辣椒粉；還有用青番茄做成的Salsa Verde——後兩種莎莎醬都可以做到很辣，而且根據店主配方放入不同的辣椒，風味也不同。
無論是烤肉Taco、肉絲Taco、還是牛雜Taco等，Taco都是墨西哥美食文化的重要組成部分，成為世界各地最能代表墨西哥美食的菜式之一，也不知道為什麼到了中國就變成了雞肉卷，很多人都被誤導了很多年。
Taco的歷史可以追溯到西班牙殖民前時期。印第安人利用玉米製作Tortilla（玉米面餅）除了當做食物外，還將Tortilla當做承裝食物的盤子或是勺子。據歷史學家José N. Iturriaga de la Fuente 介紹：「當墨西哥人手裡拿著玉米餅時，就會條件反射般在裡面加入一些東西，然後捲起來。」
Taco 是一種讓人吃起來非常過癮的美食。不必與餐具做鬥爭，直接用手抓起就可以品嘗這充滿了濃濃墨西哥風情的美味。如果你來墨西哥，一定要嘗試吃街邊的Taco。有些人會認為路邊攤不衛生，但實際上衛生狀況和國內的路邊攤也沒什麼區別。吃Taco，你可以根據自己的喜好去搭配，甚至還有香脆的炸豬皮，肥而不膩，口感蓬鬆酥軟。很多食物都可以拿來當配料，只有你想不到的，沒有他們做不到的。