【大話美食】 墨西哥

2021-02-17 西餐幫

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墨西哥菜

墨西哥菜分前菜、湯類、主菜和甜品，其中以湯類較為清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥於餐桌禮儀，吃時可只用手，充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。

菜品特色

墨西哥是中美洲的文明古國，除了古蹟多多，其加勒比海的優美景色更令人嚮往，而飲食更是豐盛。因為曾被西班牙統治過，又受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主。墨西哥人待客的食品品種繁多，獨具風味。

一是玉米食品多

有用細玉米粉製成的「塔爾薄餅」卷著熟肉、奶酪吃，有用玉米面熬成的「阿託菜」濃粥，有用青玉米製作的粽子、玉米餃子、甜食點心，有用玉米釀成的酒等。

二是辣味食品多

有用辣椒、西紅柿、香菜、洋蔥拌成的涼菜，有用辣椒、雞肉、乾酪等製成的各種風味小吃。

三是仙人掌菜餚風味獨特，

將仙人掌去刺、削皮、水煮、切片後放入各種調料拌成的涼菜清香爽口，甜酸適度的仙人掌果是解暑的佳品。

四是餐桌上水果豐富，有香蕉、菠蘿、柑桔、木瓜、檸檬、西瓜、葡萄、芒果、人心果等。還有當水果食用的仙人掌的嫩果兒。

五是墨西哥人愛飲酒、待客是少不了酒類，有風靡世界的白蘭地酒、有傳統方法釀製的玉米酒、香蕉酒以及用龍舌蘭葉釀造的特吉格燒酒和用龍舌蘭蜜汁釀造的普格酒等。

另外還有各種豆類飯

豆類餅、豆類點心、豆類甜食、豆類粥、豆類菜等。墨西哥人請客的正宗菜餚是「莫菜燉肉」、紅燒對蝦、烤羊肉、烤野豬肉等。

　　墨西哥特產甚豐，玉米、仙人掌、辣椒和海鮮等都是墨西哥的代表性食品，豐富優質的食材加上精心獨到的製法，是墨西哥菜系鮮明風格的奧秘所在。

　　墨西哥菜色澤鮮豔，第一眼起便能刺激食慾。酸、辣是以濃重口味著稱的墨西哥菜不可或缺的特色味道。墨西哥菜中的酸味多以檸檬汁、蕃茄和酸奶酪等按不同比例調配而成，用料天然。墨西哥辣椒種類眾多，吃法也是花樣百出，甚至連吃水果時也要加上辣椒佐味，成為墨西哥特有的飲食趣聞。不過不吃辣椒的人也不用擔心，因為加入辣醬一般是墨西哥菜的最後一道工序，只要根據自己情況提前說明即可。

　　墨西哥人稱自己為「玉米人」，他們對玉米的嗜愛由此可見一斑。玉米餅(Tortilla)是墨西哥最多見的主食，用玉米粉或玉米和小麥粉混合製作，甚至還有加入辣椒或菠菜等原料製成的不同顏色和口味的玉米餅。

玉米餅可與不同的餡料和醬料搭配，製成不同風味的墨西哥特色美食，如塔可(Tacos)、軟塔可(Soft-Tacos)、法吉它(Fajitas)、手卷(Burritos)、安其拉達(Enchiladas)、託斯塔達(Tostadas)、酥餅(Quesadillas)和炸玉米片等。開胃小點玉米片食用時，要搭配以蕃茄、檸檬汁、辣椒及洋蔥等新鮮蔬菜混制而成的莎莎(Salsa)醬和香菜等，是墨西哥酸辣口味的地道體現。

　　墨西哥食品通常要搭配多種醬料享用，值得一提的是據說按17世紀的異域配方製作的鱷梨醬(Cuacamole)，這種褐色的調味醬是以牛油果加上100多種原料混制而成的。墨西哥盛產仙人掌，種類達1000多種，其中食用類仙人掌是墨西哥的日常蔬菜，有100多種烹調方式。豆類是墨西哥飲食的另一大主角，墨西哥的豆泥(Refried Beans)以油和食鹽調味，是墨西哥的特色主食。

　　要品嘗純粹的墨西哥風味，龍舌蘭酒(Tequila)是滿足味覺的不可或缺的一分子。龍舌蘭酒口感香辣，回甘微甜，最適合與墨西哥菜一同享用。墨西哥人生性開朗樂觀，不拘禮節，品嘗墨西哥菜大可放開懷抱，暢飲一番，Tequila之外，「荒漠柔情」(Sangria)和「科羅娜啤酒」(Corona)也是不錯的選擇。

墨西哥國菜：玉米宴

　　墨西哥美食推薦一：玉米宴

　　墨西哥人以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉米美食。

　　「託爾蒂亞」是將玉米面放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。「達科」是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的「達科」以蝗蟲做餡。整席玉米國宴，包括麵包、餅乾、冰激凌、糖、酒，一律以玉米為主料製成，令人大開眼界。

香辣牛扒

　　墨西哥美食推薦二：香辣牛扒

　　通常在餐館裡吃的牛扒，多數人是不加任何調料的，有時頂多加一點鹽。不過墨西哥的牛扒卻不一樣，你可以看見它是先用辣椒、鹽等調料醃製好的，煎好後，即使不澆汁也非常夠味。值得一提的是，人們通常認為紐西蘭的牛肉是上品，其實墨西哥的牛肉與紐西蘭的牛肉也不相上下，滑嫩清香。

菲希塔鐵板燒

　　墨西哥美食推薦三：菲希塔鐵板燒

　　墨西哥風味的「菲希塔鐵板燒」精選上好牛肉或雞肉，以傳統方式烤制，口感嫩滑多汁。同時附上放在保溫容器中的多提亞麵皮(Tortillas)，鬆軟富有彈性。親自動手將烤肉，蔬菜以及美味的墨西哥辣椒(Jalapeno)捲起來，沾上美味的莎莎醬(Salsa)或含豐富維生素的的鱷梨醬(Guacamole)，吃起來味道更是與眾不同，十足過癮。


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