無需烤箱、不放蛋黃!家常版【提拉米蘇】做法獨家揭秘

2021-02-07 胡說廚房


文丨咖喱佬

圖丨Miu


最近突然想吃蛋糕了，因為從來沒有在家做過提拉米蘇，就去超市買材料發了個朋友圈說要開整。有位老兄看到了，留言要我分享教程，我回覆說做提拉米蘇很簡單，丫來一句「反正你公眾號很久沒更新了...」

好吧！託這位老兄弟的福，今天就把提拉米蘇的教程發出來！我這個咖喱佬的版本是無需烤箱、不用蛋黃、會放點酒的超級簡單但味道很好的版本，成品或許和大家平時在蛋糕店吃到的不一樣，那是因為蛋糕店的提拉米蘇一般不放酒，但不放酒的提拉米蘇是沒得靈魂的！（吃完不要馬上開車哦）



意式特濃三份加美式咖啡一份 約230ml（可以選擇自己喜歡的咖啡，保證分量在230ml就好，實在沒有就用兩包雀巢速溶）

義大利瑪薩拉酒兩瓶蓋（可用百利甜酒或咖啡酒等味道醇厚、酒精度不高於36度的洋酒代替）


攪打奶油（whipping cream又叫稀奶油） 200g


阿華田速溶可可粉一勺（可用純可可粉代替）或巧克力一塊


以上是製作咖喱佬版本的提拉米蘇所需的材料，可以製作兩盒，在甜品製作中已經是相當簡單的了。所有材料中有兩個不能用其他材料替換，分別是馬斯卡彭奶酪和義大利手指餅，提拉米蘇少了這兩個就不能被稱為提拉米蘇了，至於其他的，最好還是按照我說的來準備，高配玩家隨意。


衝泡好咖啡230ml，倒入白砂糖15g，攪拌均勻後放到冰箱冷藏層降溫至冰涼手感；


將馬斯卡彭奶酪取出放在一個深盆中，倒入180ml準備好的涼咖啡液（一定要留至少50ml咖啡液），用打蛋器或攪拌器將奶酪和咖啡攪拌至順滑無顆粒感但保持液體流動的形態，攪拌器蘸奶酪液會有少許液體從攪拌器上一段一段的滴落下來，注意不要攪打至太硬。



在這裡放入香草精和瑪薩拉酒，再次簡單攪拌均勻至顏色統一。


攪打好的奶酪液放置在冰箱冷藏層中備用。


稀奶油需要提前在冰箱冷藏層放置至少4小時。取一個乾淨的盆，倒進所有冰涼的稀奶油和細砂糖，用攪拌器或打蛋器打發奶油，打發至6成，也就是用攪拌器提起奶油時，盆裡的奶油能被拉起來但拉不太高，同時有一個蔫巴的尖尖，打發到這樣的狀態就好了。



整個過程大概耗時6-10分鐘，要耐心一點，同時注意不要將奶油過分打發。有一說一，稍不留神我就打發過頭了一點點，好在影響不大。


奶油打發好後，將之前做好的奶酪液倒入奶油中，把所有液體攪拌至順滑均勻，放進冷藏層裡備用，就可以進行最後一步了。



拿出義大利手指餅，一根一根在之前剩下的咖啡液中兩面快速的蘸一下，讓手指餅表面吸入咖啡液。注意不要丟進去不管，只需讓手指餅表面全部輕輕沾溼即可。



全部準備工作完工！


找一個有蓋子的乾淨容器，將手指餅按照自己喜歡的方式擺好，然後均勻的倒入奶酪奶油液，可以鋪一層手指餅倒一層奶酪液，以此類推。奶酪液需要填滿所有縫隙，倒完後可以靜置敲打一下。



蓋好蓋子，放進冰箱冷藏至少1個小時，就可以拿出來吃了。


在冰箱裡放了1個小時之後，拿出來打開蓋子，用一個細篩子倒入一點阿華田可可粉，均勻的彈打在奶油液上以至完全覆蓋住。也可以用巧克力擦碎後撒上去，風味更佳。


這樣一道無需烤箱、不用蛋黃的提拉米蘇就做好了！







1.做法中兩次提到「不要攪打過度」，是因為奶油或者奶酪的攪打程度不同，會對成品的效果有很大影響。在提拉米蘇的製作中，攪打過度會讓成品更硬一點，但奶油液不能很好的滲透進手指餅乾中，吃起來口感和味道就完全不一樣了。在其他的甜品製作中，奶油攪打程度不符合要求，烤制的時候會開裂，或是完全無法支撐起奶油上面的其他材料，所以奶油攪打程度是甜品製作的基本功，需要靠練習和感覺。2.這個版本和蛋糕店版本最大的區別除了在使用酒的問題上，還有就是立體程度。因為沒有用到蛋黃和吉利丁片，所以奶油奶酪也不如蛋糕店那麼硬，我這個版本的提拉米蘇不能像店裡賣的那樣一整塊立體的擺盤出來用叉子食用，在味道上也沒有那麼的醇厚，不過這種簡易的版本作為居家食用已經很適合了。3.傳統的提拉米蘇都是用可可粉做最後的裝飾，但吃過幹可可粉的人都知道，可可粉不那麼容易融入水中，所以一旦吃多很嗆喉嚨，而且味道太苦不太適合中國人的口味，在這裡我用更加細膩柔和且很容易溶於水的阿華田速溶可可粉做替代，同時味道上也更適合我們中國人。

4.對於不知道阿華田的朋友來說，阿華田的味道就是內地80後孩子都吃過的高樂高。買不到還是用回可可粉吧。不喜歡太濃烈的可可味，也可以用黑巧克力磨碎後灑在奶油奶酪液表面，其實最後這個裝飾是用苦味去中和奶油奶酪液的甜味，讓整道甜品更有層次。5.提拉米蘇是中國家喻戶曉的義大利經典甜品，國民度不比披薩低，但很多人都以為提拉米蘇（Tiramisu）是「勿忘我」的意思，其實直譯過來成「帶我走」可能會更好一點。





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