在台州,有一種「幸福感」是吃出來的!

2021-02-27 台州文旅

11月18日

「2020中國最具幸福感城市」

榜單發布

台州再次上榜!

繼2007年、2017年、2018年、

2019年後第五次獲評

「城市幸福感」是指市民對所在城市的認同感、歸屬感、安定感、滿足感,以及外界人群的嚮往度、讚譽度。

台州是一座讓吃貨瘋狂、垂涎的美食之城,幾度入選美食紀錄片《舌尖上的中國》,集萬千風味於一城。從某種角度來說,在台州,有一種「幸福感」是吃出來的!今天小編就帶大家盤點下台州美食,感受下「幸福感」。

餃餅筒也叫食餅筒、麥焦、麥油脂,一張韌性十足的麵皮,捲入五花肉、豆芽、炒芹菜、雞蛋絲等配菜,吃之前還可以將麵皮煎得又香又脆,皮薄餡足,滿口鮮香。

餡糕,經過一下下捶打的年糕,軟糯有嚼勁,包裹上浸滿湯汁的豬肉或香腸,再加上被炒的香脆可口的素菜,最後澆上一勺肉汁,咬上第一口就是滿足。

麥餅,大街上隨處可見,以內裹餡料不同分為豬肉麥餅、土豆麥餅、鹹菜冷飯麥餅、蛋肉麥餅等。其中蛋肉麥餅較為特別,最後一步會灌蛋液,等雞蛋在裡面凝固,趁熱咬一口,噴香鮮軟,人間值得。

炊圓,裡面裹著瘦肉、豆腐乾、蝦皮、鮮筍等,吃之前淋上一點醬油,軟糯鮮滑,口感豐富。美食紀錄片導演陳曉卿曾這樣形容炊圓:「台州人剽悍,性子急,包個肉湯圓都來不及封口。」

台州炊飯有包炊飯和肉沫炊飯。包炊飯是在糯米飯中放入油條、鹹菜、香腸、裡脊肉等包裹成圓筒狀;肉沫炊飯則是肉沫泡糯米飯,糯米的香甜可口加上鹹鹹的肉沫,鮮香味美。

豆面碎,以豆面、面結、小肉圓為原料,常常跟肉骨頭、菜株頭、竹筍等一起熬煮,鍋開之後趁熱盛到碗裡,倒上醋、撒上蔥花,湯底濃厚,大冬天喝上一碗,暖胃。

扁食,是一種形似餃子,餡料比餛飩豐滿的小吃,略帶扁形,很像耳朵,因此得名「扁食」,在三門扁食也叫粳。麵皮柔韌有勁道,餡料豐富飽滿,通常為豬肉、鹹菜、筍、豆腐等,可煎可蒸。

薑汁調蛋,台州特色小吃,主料有核桃、薑汁、蛋、紅糖等,將薑汁、雞蛋和紅糖一同調勻,裝小碗倒入大鍋幹燒,燒出的蛋品甜中帶辣,口感紮實樸素,街頭巷尾總能聞到它的香味。

蛋清羊尾已有1400多年歷史,形態似羊尾巴,用雞蛋清作原料。因其油而不膩、綿軟甜香、色澤嫩黃,深受大眾喜愛,無論是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影。

台州的糟羹有鹹甜之分,一碗鹹糟羹,融合著冬筍、香菇、蘑菇等山珍,還有乾貝、蝦幹、蟶肉、牡蠣等海味,看似普通,實則極致鮮香;甜糟羹則由溼澱粉、蘋果、紅棗、小湯圓、桔餅、紅糖等做成,甜甜蜜蜜,暖心暖胃。

苔香味十足的海苔餅,是臨海的一大特色,特別是剛出爐的海苔餅,鹹香酥脆,堪稱一絕。紫陽古街上的王天順海苔餅,清光緒二十五年(公元1899年)創立至今,已有118年的歷史,是家名副其實的百年老店。還有一家九九海苔餅,也是非常搶手,央視還曾來採訪過。

番薯慶糕,是用番薯幹加上糯米,磨出番薯慶糕粉製成的,撒上一把紅桂花、白芝麻,再點綴葡萄乾、枸杞子蒸熟,吃的時候入口軟糯細膩,韌且柔滑,還有桂花的清香。

寧溪豆腐,黃豆要浸泡12小時左右,磨成漿後,加6大勺的熱水,然後用紗布將豆漿與豆渣分離……工序漫長。黃巖人吃寧溪豆腐的時候,總會加點榨菜碎、蝦皮和辣椒醬、蔥末,好吃!

不用做多介紹,看圖就能讓你口水流下來,作為冷盤或是風味小吃,蘸幹碟嘗一口就根本停不下來!

番薯粉圓,用番薯粉做成的鹹圓,金黃色的薄皮裡餡料豐富,包裹著炒好的肉糜筍丁豆乾和小海鮮,伴隨著出鍋那熱氣騰騰一口下去,相當滿足。

台州人有100種方式吃糯米,鹹圓正是其中一種,一大早來兩個餡料飽滿的鹹圓,鮮香的料搭配香糯的圓皮,趁熱吃超滿足。

剛出鍋的桐子葉包,一打開鍋蓋,就是一股桐子葉的清香便撲鼻而來,蒸熟的桐子葉包吃起來更是又甜又軟又香噴噴。

烏飯是一種樹,把烏飯樹葉摘下,洗淨煮爛取其汁液,並與蒸熟的糯米飯攪拌,一起搗成烏飯麻餈。放涼了撒上松花粉,蘸上紅糖吃,香甜軟糯,口齒留香。

麻餈分甜鹹兩種口味。鹹的過了雞蛋用油煎就是雞蛋麻餈,甜的包著紅糖再撒上一層熟黃豆粉就是糖卷麻餈,吃起來都軟軟糯糯的,吃過就忘不了。

米壘與麻餈不同,雖然也是軟軟糯糯的,但米壘外面多了一層晶瑩飽滿的糯米,裡面包著滿滿的豆沙,味道濃鬱。熱騰騰的米壘,一口咬下就化在嘴裡,甜甜的豆沙餡正適合冬天嘗嘗。

泡蝦原料是小麥粉、肉碎和鮮蝦仁。將小麥粉和水攪拌成稠糊狀,用特有的器具取上適量,加上肉碎作餡,往沸油裡一扔,麵皮炸至金黃色即熟,色澤金黃誘人,咬上一口香脆可口。

糊拉汰,以麥粉為原料,調成稀薄而不失其粘性的糊狀,放在鍋子裡拖拉成圓形的薄餅,上面可以放各種陷,土豆絲、芥菜、豆芽、茄子、南瓜絲、雞蛋、菜乾、豆腐等,用不到一分鐘就熟,製作方便,香脆可口。

仙居燒餅是仙居當仁不讓的街頭美食霸主,一家不起眼的小店面,一個冒著熱氣的老燒桶和一位老師傅,便能做出讓人念念不忘的美味。

松花餅是三門民間的一道特色點心,過去家家戶戶都會做。做松花餅時,用糯米粉摻適量松花粉、白糖,揉合成團,切片入鍋烙熟,顏色金黃,香糯可口,百吃不厭。

將糯米粉兌水再滲入白糖拌和,中間夾入一層層海苔拌紅糖,蒸出來後蓋上吉祥喜慶的紅印,就成了「狀元糕」。舊時兄弟分家、新居喬遷,親戚送此糕,以示慶祝,寓意步步高升,越來越好。

糕粘也有寫作「糕稔」,是慶賀稻穀豐收的糕點。糕音諧「高」,寓意步步登高;稔音諧「年」,稻穀稔熟,年成豐收。糕粘製作繁雜,挑選上好的粳米漿洗乾淨後在竹蓆上晾曬,再磨成米粉、用粉篩篩,去掉穀殼和米糠,最後上飯甑蒸,軟糯香甜,回味無窮。

酒盅印是路橋舊時農村一道特色點心,最早由元末海洋開拓者方國珍發明,是其研發孝順老母親的一道點心,後亦當做他作戰時的乾糧使用。當時用米粉製作,後沿襲改良,採用糯米、早米多種結合,再用酒盅當模一個個印起來放在紗布上,待做好蒸熟即可。

薑湯面先前只是台州婦女坐月子時調養身體的主食,現已成為街頭必吃的暖胃美食。薑片用黃酒熬製,待酒精揮發後,撈出薑片曬乾,做薑湯面時,便用這乾薑熬湯,再加入魚、蝦、蛤蜊、黃花、豆皮等配料。天冷的日子,來一碗熱騰騰的薑湯面,溫暖全身。

麥蝦不是蝦,而是由麵粉和水攪成的粉漿下鍋變成的厚實麥條。一碗地道的麥蝦,集合了麵粉的筋道香軟、蔬菜的清淡爽口,還有蝦幹、蛤蜊、蟶子的十足鮮味,冬天來一碗,騰騰熱氣,驅散寒意。

豆面是用水和優質紅薯澱粉為原料,通過傳統工藝手工製作的番薯粉面,風乾的豆面容易儲存。青蟹豆面,豆面的柔韌爽滑配以青蟹的鮮嫩,蟹肉豐腴,湯汁濃香,豆面吸收了蟹湯的鮮美,食之唇齒留香。

沙蒜豆面,沙蒜鮮中帶香,豆面潤滑爽口,湯汁濃鬱鮮美,彈爽濃香間,是地道台州人才懂的美味。

海珍炒豆面,油鍋滾燙,各類海鮮做炒頭,燙軟的豆面一下鍋,噼裡啪啦,加點調料和大蔥,油光發亮、韌性彈牙,胃口大開。

敲魚面、敲魚餛飩是台州玉環一帶的特色麵食,麵皮是魚肉和麵粉敲打出來的。特色就在於看不出是魚,卻吃出濃濃的魚鮮味,不同的魚也是不同的面,鮮美得不得了。

垂面,因垂直懸掛而名,細如髮絲,潔白如玉,入口軟糯,香味純正,有湯垂面和炒垂面兩種做法。蘿蔔絲湯垂面,湯中加入蘿蔔絲、醃鹹肉、雞蛋絲等,吃起來面香濃鬱;炒垂面,炒制之前要將垂面蒸軟,煎炒後滿口香糯。

大田其實是臨海的街道之一,這裡的大排面全市有名,成為臨海特色美食之一,甚至擁有了屬於自己的百度詞條。手打面+炸過後文火煮2小時入味的大排,配上雞毛菜或者小青菜,滿噹噹一碗分量足。

臨海婦孺皆知的一種面點,主料是手打面、芋頭和白蘿蔔、鹹肉或鮮五花肉,根據不同口味輔以蒜苗、大蒜泥、辣醬等調料。出鍋裝碗後,熱騰騰的面鮮香潤滑,芋頭香糯,蘿蔔絲鮮美,鹹肉噴香,食慾大增。

索麵在溫嶺石塘幾乎家喻戶曉,是一種純人工、經多道工序製作而成的麵食。因為索麵製作時已加鹽,燒索麵是不用下鹽的。一碗雞子索麵,出鍋時可以盛得有頭有臉,佐料與索麵相間有序,像一件藝術品。

仙居澆頭面,原本是丈母娘做給女婿吃的,漸漸地饞了無數仙居人的心。無論什麼時候想起,總是懷念那一口爽滑的口感,和花樣超多的澆頭,最後還要喝完湯,才算滿足!

作為一個生活了有點小年頭的台州人來說,手打面絕對是美食陣營中不可或缺的一部分。台州的手打面,不囂張,不熱烈,更加不霸道,一碗麵裡,盡含人生百味。

米麵是純粹用大米製作的麵食,玉白細膩,晶瑩透亮,搭配蔬肉和海鮮一起煮,就是海鮮米麵,久煮不斷,口感軟滑清香,勁道十足,百吃不厭!

三門青蟹蟹肥肉厚,特別是蟹螯,碩大飽滿。殼薄、膏黃、肉嫩、味美,是三門青蟹的特點。在三門,一年四季都有青蟹吃,且烹飪手法多樣,清蒸、紅燒、酒悶、家常燒、煲湯均可。

「沒有黃魚不成席」,大黃魚是浙江沿海一帶備受鍾愛的海產。台州的大陳海域是浙江省最大的大黃魚養殖基地,盛產大黃魚,大陳黃魚也是來台州必吃的海鮮。

梭子蟹,肉質肥美,或煎或炒,怎麼做都鮮,又或者清蒸上桌,人手一隻,蘸點醋就能盡享鮮味。

皮皮蝦,也叫蝦蛄,無論清蒸還是椒鹽,都是台州人飯桌上的常客。所謂吃海鮮的樂趣,就是一點點剝掉殼吃到肉嘗到鮮!

帶魚是東海裡的一大巨頭,鮮嫩肥美的魚肉,可風乾成魚乾,也可清蒸或紅燒、椒鹽。台州的帶魚飯,油香四溢、軟糯彈牙,一口咬下去肉質鮮嫩、紮實;椒鹽帶魚,外酥裡嫩,每一口都超滿足。

鯧魚是海鮮裡的顏值擔當,一身菱格狀的魚鱗燦如流銀,肉質緊實彈嫩且刺少,入口甜香,紅燒、清蒸、幹燒、火烤……每種做法都值得嘗試。

水潺,也叫龍頭魚、蝦潺,肉質非常細嫩,一放進嘴就跟豆腐一樣融化。若是將水潺去頭去尾,剁成魚泥,煎炸成香噴噴的脆炸水潺,外酥裡嫩,吃過一次就忘不掉。

望潮,形似章魚,比章魚小。生在灘涂深處,潮水退下時,用手或板鋤挖捉。望潮的吃法很多,生炒、紅燒、水煮等,紅燒望潮還上過《舌尖上的中國》第二季。

上過《舌尖上的中國》的小海鮮還有跳跳魚,也叫彈塗魚,彈胡如小鰍,頭有斑如星,因其肉質鮮嫩,營養價值高,可入藥,而被譽為「水中人參」。清燉、紅燒、油炸、氽湯,怎麼做都美味。

螠蟶,也叫蟶子,個體肥大、殼薄,肉質鮮嫩多汁。不同於蛤蜊和花甲,蟶子沒有腥味,只要洗乾淨清蒸都很美味,簡單的蔥姜蒜鹽和料酒,就能帶出蟶子的鮮味。

對蝦,可鮮食、亦可制幹,有成雙成對之美意。對蝦烹飪手法多樣,茶葉對蝦是其中的一種。茶葉的醇香與對蝦的鮮甜相互融合,風味獨特。

牡蠣,俗稱蠔,因其肉質細嫩,富含硒等微量元素,有「海洋牛奶」之稱。牡蠣可做湯,也可煎、炒、烤,生食味道也佳。

醉泥螺又叫「桃花泥螺」,每年桃花盛開,是泥螺最肥美的時候,台州沿海漁民會提著燈籠,去灘涂撿拾。將撿得的「桃花泥螺」吐泥後加燒酒等原料秘制,不僅顆粒飽滿,而且味道鮮爽。

辣螺之所以「辣」字當頭,是因為只要舌頭一沾上它的肉體尾部,辣的感覺就會立即襲來,獨特又爽口。台州人通常連著殼一起用水煮,加料酒和鹽,待熟後用牙籤挑起裡面的肉食用。

每年秋冬季,台州的海島漁村便會出現曬海鮮這道靚麗的風景線,風晾魚鯗,蒸熟淋點醬油,便是一道風味美食。

長潭水庫,也叫長潭湖,被譽為「台州大水缸」,水質純淨,能見度有四五米左右,當生活其中的魚蝦經烹飪做成美食上桌,一定要嘗嘗,絕對鮮!

泳溪香魚有「淡水魚王」之稱,民間有「一家烤香魚,全村香十裡」之說,古時曾作為皇帝貢品。

在台州,鹹淡水交匯之地盛產鯔魚。三門浦壩港、洞港、海遊港、旗門港、健跳港以及路橋金清等地均有產出。鯔魚可紅燒、家常燒等,以家常燒的方式烹飪鯔魚,湯汁鮮甜、魚肉嫩香。

看到這裡流口水了嗎?

台州的美食實在是列不完

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