相信很多喝過波爾多葡萄酒的朋友們，一定對它印象深刻，其除了色澤鮮亮之外，口感也十分甜潤。當然，這種口感跟波爾多葡萄酒的釀造工藝流程有一定的關係。今天我們就講一講，釀造紅葡萄酒的基本步驟是怎樣的，不懂的朋友可以看過來學習一下了。
首先，波爾多坐擁得天獨厚的氣候條件，這為釀製優質的波爾多葡萄酒提供了絕妙的先天環境。大西洋暖溼氣流沿著吉隆特河口，溯流直上，深入波爾多內陸地區，使得波爾多整個地區的氣候相當溫和。即使在冬季，波爾多也很暖和，這為葡萄樹的越冬提供了良好的氣候條件。而吉隆特河和它的兩個支流（加龍河和多爾多涅河）穿過波爾多，又將它分為左岸、右岸和兩海之間三個特色不同的葡萄酒產區。
其中，波爾多左岸在加龍河和紀龍德河南部，波爾多葡萄酒之所以品類豐富正是得益於其地質環境。由庇里牛斯山的河水衝刷攜帶而來的沙礫、鵝卵石和沙土組成的土壤，總體比較溫暖且排水性好。這裡的赤霞珠是種植面積最廣泛的葡萄品種，梅洛居次。釀造葡萄酒使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）、馬爾貝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）進行混釀。
而波爾多右岸在多爾多涅河北部，土壤潮溼，且石灰質排水性較好。加龍河與多爾多涅河之間則是潮溼且涼爽的粘土質土壤。雖然多數著名的波爾多酒品都是紅葡萄酒，但該產區也出產乾白葡萄酒和甜白葡萄酒，而這些白葡萄酒主要是用長相思（Sauvignon Blanc）和賽美蓉（Semillon）釀製而成的。
那麼，波爾多葡萄酒是怎麼釀的呢？
葡萄酒的高貴源於它漫長而細緻的釀造方式：葡萄汁在發酵過程中，浸皮的時間控制著紅酒清澈動人的顏色及酒中單寧的含量；發酵完成後，需要將沉於發酵槽底的酒渣抽取出來；接下來選出品質最好的酒，同時將不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結合出更為獨特美妙的口味。
再經過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續發生著奇妙的變化，最後漸漸達到成熟。因此，波爾多紅酒大多適宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。
在整個過程中，波爾多葡萄酒主要採用了滲透和萃取的這兩種方法來釀製，而滲透和萃取釀造工藝的核心共包括蒸餾（Boiled），冷凍（Frozen）和過濾（Filtered）三種方式，現在波爾多很多酒莊在葡萄酒釀造中都會採用這三種方式，下面我為大家詳細介紹一下：
1、低壓蒸餾：也就是在真空的環境下，把水蒸發出去。眾所周知，水在常溫一個大氣壓的情況下，沸點是100攝氏度。理論上，在20攝氏度的情況下，把水快速蒸發掉，對葡萄酒是不構成任何威脅的，因為這一溫度還未到其發酵溫度。
2、冷凍：這種方法可以降低葡萄含水量。這讓大家很容易聯想到冰酒（Eiswein）的釀造，即葡萄在極寒冷的條件下收穫，然後壓榨，葡萄中的水分從酸甜適中的葡萄汁中被分離出來了，也就提高了葡萄酒的濃度和風味。這種方法也被稱為結晶萃取法（Cryo-extraction）。
3、過濾法：它有別於前兩種方法，是根據分子大小不同的原理，通過採用滲透作用的逆過程來實現的。大家都知道從海水中得到淡水的方法吧，這裡過濾法的使用原理也一樣，就是把水分從葡萄酒中分離出來。
毫無疑問，這三種方法都各有千秋，但在當今的波爾多地區都有使用。可見，在一瓶瓶來自波爾多的葡萄酒的背後，凝結著波爾多地區醞釀和培養葡萄酒文化的悠久歷史。
以上就是關於「波爾多葡萄酒釀造過程」的全部內容，你懂了嗎？