人文大揭秘 | 陝西八大怪,到底哪裡怪?

位於黃土高原以南，秦嶺以北的關中自古以來就是人傑地靈之地。俗話說，南方才子，北方將，陝西的黃土埋皇上。后稷教民稼穡於岐山，周武王建都鎬京，秦始皇起兵鹹陽一統天下，先後有十三個王朝建都西安。在這片處處蘊含著歷史氣息的土地上，孕育了豐富而有特色的關中文化。而我們西農恰好位於關中腹地，關中地區最有特色的文化在這裡交匯。人文er們來自五湖四海，也許還不了解這片土地上最具特色的文化，so，本期，小文來給咱「諞一下」（陝西方言：介紹一下）陝西八大怪。

「蹲景」成為關中區域特別是農村地區最有名的亮點。蹲是講功夫的，只有長年累月的歷練，才能長蹲而心靜氣閒，不累不乏。

古時候可能人多板凳少，人們都習慣了蹲著。過去人們吃飯都是蹲在自家的門外，一邊吃飯一邊諞閒傳（聊天）。

其實，這也是有典故的。《史記》中記載荊軻刺秦王，始皇帝就是席地而坐才無法拔劍，逃避中又忘記拔劍，只好繞拄周旋。

關中地區土地肥沃，所以極少有人為生存而奔波於他鄉異地。因而有「老不出關（潼關），少不下川（四川）」的諺語。久而久之，不僅男人們不外出遠行，就連姑娘們也不遠嫁他鄉。

這一怪很多地區都有，只是在關中地區現象更突顯，人情味也更濃鬱。「兩畝地一頭牛，老婆孩子熱炕頭」是關中男人的寫照，它的正面意思是關中男人戀家戀婆娘（妻子），在「玩龍玩虎不如玩黃土」的小農時代，這種思想符合人們對於家庭的期待。

傳統的中國家居一般都是「人」字型結構，關中地區把這種房子叫「安間」房，又叫上房，裡面住著主人和老人。一個院落除了上房還有偏房，在關中叫廈子房，房子的結構是「人」字的一半，就是半邊蓋的「怪」房子。

為什麼要把房子蓋一半？首要因素就是貧窮。原來這種半邊蓋的房子都是土木結構，能節約大量的木材，實現了關中人少木多土的蓋房理念。

傳統的關中院落進門有一道叫照壁的牆，往裡左右都是廈子房，最裡面是安間正房。關中有順口溜：「有錢住北房，避風又向陽。」

在關中風俗中這一怪最好解釋了。過去人的生存環境差，黃土高原上風颳塵揚，烈日毒辣，婦女們出門幹活串戶沒個遮蔽可不行，頂塊手帕不能算怪吧！

一般婦女是頂在頭上遮陽擋風，下毛毛雨還能頂一陣子(一會）。關中婦女的手帕都很大，如果需要還能包裹東西當手袋用，別的用處都可以去想像，最重要的是不能弄髒頭髮。

關中獨特的地理構造和自然環境使得關中地區成為一個以麵食為主的地區，在以米菜為主的地方的人們總是想不通，那關中人天天吃麵條沒個花樣換，怎麼就吃不煩呢？

其實在關中，心靈手巧的婆娘們早已把麵食發展到了一個極高的境界。僅僅是麵條，關中人就能做出幾十種的花樣，棍棍面、臊子麵、涼麵、酸湯麵、漿水面、片片面、豆子面等等。再配上不同的佐料，一天一個美味也不帶半點誇張的。

由於關中地區以前為了避免浪費，且屬於大家庭吃飯的傳統，所以，每家每戶都有很大的鍋做飯，所烙出的大餅和鍋底相當，並且由於面體發酵比較好，厚度適中，俗稱「鍋盔」。

相傳唐代修乾陵時，因服役的軍人工匠人數過多，往往為吃飯而耽誤施工進度，受到懲罰。於是，有一士兵在焦急之中便把麵團放進頭盔裡，把頭盔放到火中去烤而烙成餅。是不是很有意思。

關中人對於辣子情有獨鍾，特別愛吃。而且和別的地方吃法不同，不吃幹辣子面，而是吃油潑辣子。秦椒是很有名的，不但辣味十足，而且具有獨特的香味。油燒熱去潑辣椒就可以，做法很簡單。很有意思的是，同樣是一樣的辣子面，可家家的味道都不同。

一般人都以為是湖南人、四川人能吃辣椒。其實四川人只是把辣子當成一種調料，而在陝西「油潑辣子」卻是一道正經八百的菜餚。

以前的時候，西安城裡家家戶戶門前都是掛滿一串串喜人的紅辣椒。「油潑辣子」看著紅、聞著香、吃著辣，既能用來調面，又能夾饃吃。關中人吃飯可以沒菜，但是絕對不能沒有油潑辣子。人們常說「油潑辣子吃著美得很！」

吼起來說的是秦腔的表演形式，的確有些誇張，不過這種形式和關中人的勞作方式有關。辛辛苦苦了一天，人們相約來到渭河邊，對著滔滔的河水，吼出一天的勞累，吼出生活的酸甜苦辣。

其實秦腔也不是真吼起來的，只不過人們唱起來確實很賣力氣，開玩笑說是「叫破天」。夏天的時候，西安城牆周圍會有很多自發的群眾團體在那裡唱秦腔，確實不需要擴音器之類的東西，老遠就能聽到。這種唱腔也許和關中人的語言特徵有關，憨厚、耿直、調高。

外地人開玩笑：「唱秦腔，一是舞臺要結實，以免震垮了；二是演員身體要好，以免累病了；三是觀眾膽子要大，以免嚇壞了。」

素材來源｜陝西省文化和旅遊廳（非商用）

本期編輯 | 張浩華

本期指導 | 李春雨 赫佳璐

責任編輯 | 劉樹宇

終審 | 侯東麗

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