過年的標配是什麼呢？
那必須是臘肉呀
窗臺上掛著一串串的臘肉、臘腸
就像在做陽光SPA
油脂被曬得閃閃發亮
讓人垂涎欲滴
市場君就帶大家了解一下
自製醃製品的大學問
臘肉的定義
根據《食品安全國家標準 醃臘肉製品》（GB 2730-2015）中的相關定義：
臘腸：
以鮮（凍）畜禽為原料，配以其他輔料，經切碎（或絞碎）、攪拌、醃製、充填（或成型）、烘乾（或曬乾、風乾）、煙燻（或不煙燻）等工藝加工而成的非即食肉製品。
臘肉：
以鮮（凍）畜肉為主要原料，配以其他輔料，經醃製、烘乾（或曬乾、風乾）、煙燻（或不煙燻）等工藝加工而成的非即食肉製品。
火腿：
以鮮（凍）豬後腿為主要原料，配以其他輔料，經修整、醃製、洗刷脫鹽、風乾發酵等工藝加工而成的非即食肉製品。
鹹肉：
以鮮（凍）畜肉為主要原料，配以其他輔料，經醃製等工藝加工而成的非即食肉製品。
自製腊味有啥講究？
除了購買預包裝的腊味，不少人還喜歡在家自製腊味，這當中是有不少技巧的。
首先，要挑選一塊好肉，可通過商超或農貿市場購買質量有保障的原料肉。
然後，要選擇合適的時間。秋冬季普遍氣溫低、溼度小，有利於水分的散失和風味的形成，還可抑制微生物的生長。
最後，晾曬的過程中，需要注意避免鼠蟲的危害。
腊味風味獨特，深受大家的喜愛
也有部分小夥伴對腊味中
添加亞硝酸鹽感到擔憂
其實大可不必喔~
▽▽▽
亞硝酸鹽是一種在肉製品生產中常用的合法食品添加劑，起到發色、抑制肉毒桿菌等微生物生長的作用，按照國家要求規範使用就是安全的。
臘肉小貼士
密封保存、保持乾燥
醃臘肉製品含有豐富的蛋白質，能為微生物生長提供良好的營養物質；同時，醃臘肉製品中的脂肪較易氧化，進而會影響產品的感官品質和食用安全性，因此醃臘肉製品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持乾燥、低溫貯存和避免陽光照射。
完全熟制後再食用
多數醃臘肉製品屬於生肉製品，應避免和熟肉製品發生交叉汙染。食用時，應嚴格按照烹製方法進行加工，要做到完全熟制後再食用；拆包裝後的產品應冷藏或置於陰涼乾燥處，並儘快食用。多數醃臘肉製品含鹽量偏高，應合理食用。對於有明顯「哈喇味」、外觀發生變化或者有明顯微生物生長的產品應禁止食用。
一盤香味四溢的腊味
對於很多人來說
就是家的味道~
編輯整理：龍巖市場監管
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