打霜天,曬腊味,柳州廖哥家的臘鴨遠飄香!

2021-02-16 柳州晚報

臘鴨是兩廣地區喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，有著悠久的歷史。早在兩漢時期的《周禮》《周易》中已有關於「腊味」的記載，「臘」是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬料醃漬後，再放於通風處風乾，便於更好地保存肉類。在兩廣人的回憶中，腊味就意味著年味。每年春節，年夜飯桌上必不可少的一道美味便是臘鴨，經過醃漬、日曬和風乾，會散發出一種獨特的肉香，簡直就是下飯神器！

叄兩小吃的廖哥說，他年輕時在祖輩父輩的耳濡目染下學習臘鴨的製作工藝，遵循古法醃製晾曬，從鴨子的選材到醬料的配比等各個環節都嚴格把控，保證臘鴨的品質，讓更多人能夠品嘗到最正宗的臘鴨美味。

麻鴨

廖哥說，臘鴨選用的是本地水庫養殖麻鴨，養殖期180天以上，肥瘦適中，每隻鴨子5斤左右，這樣的肉感更為爽口。


「對於腊味來說，食材的選用是最為關鍵的一步。」 廖哥說，在經過不斷的挑選對比後，他選用了在水庫邊生長的麻鴨，其以食鮮活魚蝦，貝類及田螺為主。其體大肉嫩，鮮嫩味美，即便做成腊味肉質也嫩而不柴。


古法醃製

秘制調料醃製12小時以上

Part  two

鴨子拔毛洗淨，去除內臟淋巴。用汾酒、砂糖、精鹽、醬油、香料按不同比例調配成的秘制醬料塗抹均勻。

在6℃-8℃的室溫下密封醃製12小時以上，可以最大限度激發鴨子的風味。

日曬風乾

在晾曬場自然風乾15天以上

Part  three

在鴨子充分入味後，這最後一道工序便是風乾。把醃製過後的鴨子焯一遍熱水，懸掛於日照充足，通風處，自然風乾15天以上。

晾曬場臘香四溢，鴨子在日曬下冒出澄亮的油光。

安心放心

每隻臘鴨都有國家衛生檢驗報告

Part  four

從醃製到晾曬等層層工序，叄兩小吃秉承著專業、用心、衛生的理念，保證每一隻臘鴨都味道純正，嚴格符合國家食品衛生監測標準，讓大家吃得開心，買得放心！


 售價：85元/只 

（禮盒需加5元）


在新春佳節到來之際

也是十分具有柳州特色的伴手禮


「小吃之王」廖哥

拿手好菜——芹蒜炒臘鴨

Part  five

如果你想不用自己動手就品嘗到臘鴨的美味，別忘了我們的廖哥可是會做100種美食的「小吃之王」哦！

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另外，叄兩小吃還有很多美味小食，不願動手的小夥伴，可以抓緊訂起來！

冬天是食用羊肉最適宜的季節，既能御風寒，又可補身體，喝上一口羊肉湯，整個身體都暖了起來。叄兩小吃的乾鍋羊肉用黃豆，香料燜煮至香料入味，軟爛。氣味香飄十裡而不羶，蘸料酸辣可口，更能激發出羊肉的鮮香。

冬日限定美味，喝湯時間到！湯白味鮮，肉嫩美味，讓你從口暖到心！

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（ 營業時間：13:00-凌晨1:00）

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