廣東汕頭特產手工製作潮汕牛肉丸

一座城市美名的獲得，有各種淵源，歷史、文化、地理，不甚枚舉。而汕頭作為「美食之鄉」，是由無數個挑剔食客的味蕾做出的表決。牛肉丸作為潮汕最著名的漢族傳統小食，更是其中的佼佼者，是聞名海外的廣東汕頭特產。

美食之鄉的潮汕牛肉丸

潮汕，被譽為「美食之鄉」，這裡，可以說將解剖一頭牛做到了極致。在汕頭全民愛吃牛，整頭牛都被完整消耗掉，毫不浪費，一頭牛，只有最好的30%多才適合火鍋，次之的打成《食神》電影裡的牛肉丸，再差點的做成牛肉餅。

好的出品來自好的材料。正宗的潮汕牛肉丸的牛肉來自於被譽為「華南生物基因庫」的粵北山區，這裡，享受著大自然獨有的偏愛。幾千頭健碩的肉牛，天然牧草與大山深處的泉水，將被植被到美食的植物鏈，呈現得天然完美。

潮汕牛肉丸為保留了傳統正宗的做法，選取新鮮上等的黃牛肉製作，肉質鮮美爽口。選材後，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)將肉打成肉漿，而後，用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，潮汕牛肉丸必須用慢火煮丸，水滾但不沸為最佳水準，慢火煮丸，這樣煮出來的丸子柔嫩多汁，令人回味。

潮汕手工牛肉丸的做法

挑選牛肉、捶打肉漿、手擠丸子、過水成型，所有過程都是手工操作，保證潮汕牛肉丸的傳統純正風味。

打制肉丸的肉，都必須是新鮮的肉，肉質的新鮮，是保證做出來的肉丸彈牙的首要要訣。凌晨牛肉到達時，脈搏還在微微地顫動。製作時選取牛腿、胸、背、臀上的肉料，

人工手打，保留傳統的精髓。捶打肉漿，是一件非常辛苦的活兒，需要極其耐心和力氣，只有手錘的潮汕牛肉丸子，才是潮汕正宗的肉丸子，更筋道、更爽口。

打肉漿和擠丸子的師傅，都至少有五年的經驗，用兩根特製的鐵棒，反覆捶打，直至把牛肉打成肉漿，這樣打出的肉漿，能夠保持較長的肌肉纖維，從而使得牛肉更有彈性，口感更加爽脆。

一手握漿，一手拿勺，牛肉丸瞬間成型，一般10分鐘內，他們就可以擠出上百個丸子。

1、牛肉選材

2、色澤口感

潮汕牛肉丸做成的美食

一、咖喱牛丸的做法

咖喱粉、牛丸、土豆、西蘭花

1、準備好塊狀咖喱粉，丸子解凍並在丸面用刀開花

2、熱油鍋，將丸子放入鍋中煎至稍金黃後，往鍋內倒入與丸子面持平的水量;

3、大火煮開後轉小火，放入咖喱塊，慢慢攪拌讓咖喱塊融化並防止粘鍋，收至湯汁粘稠即可

4、做咖喱丸子可加入土豆塊、西蘭花等配菜，淋在香噴噴的白米飯上非常開胃哦!

二、黑椒牛肉丸的做法

黑椒汁、牛肉丸、彩色椒

1、建議購買「家樂牌黑椒汁」，肉丸對半切開，對丸面進行打井字刀花處理，彩椒切粒;

2、待油溫適中時下鍋炸，顏色赤黃就可撈起放盤子，黑椒汁和彩椒粒加熱後淋上丸子即可。

三、香烤牛肉丸的做法

牛肉丸、蔥花、孜然粉、燒烤醬

1、將肉丸解凍洗淨，對半切開，並在面上用刀劃幾劃開花

2、燒烤過程中刷油，烤熟後撒上孜然粉、燒烤醬等，即可食用

(若缺少燒烤條件，亦可用烤爐代替。)

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