今天為大家分享一道家常菜「燒豆腐快」的做法，所謂"燒"，是先將材料作初步處理，如煎、炸、蒸熟後，加調味料和湯或水，煮沸後，蓋上鍋蓋，改用中火或慢火煮至汁液濃稠，再改用強火勾芡。由於材料的顏色有別，所以有紅燒和白燒兩種。燒豆腐是一種古老的饒有風趣的特色傳統名吃，其特點是皮黃肉嫩，鬆軟勁道，辛辣味香，別具風味，頗受廣大人民的喜愛。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【燒豆腐快】
1.新鮮的豆腐一塊，放冰箱冷凍1個小時以上取出，用清水衝洗凍豆腐比較結實，切成塊的時候要稍微解凍一下再切，把豆腐全部切成塊放在盆中。青椒兩個從中間劃開，去籽以後斜刀切成塊放在盆中，紅椒半片斜刀切成塊，和青椒放在一起用來配色，大蔥白一小段切成馬蹄片，生薑一小塊切成薑片，大蒜幾片切成蒜片。
2.豬瘦肉一小塊切成片放在盆中，加入雞粉1克、花椒粉1克、白糖1克、胡椒粉0.5克、再倒入薑汁3克、料酒5克、薑汁和料酒都有減少肉腥味的作用，用手把調料抓勻給肉片入味，食材全部準備好以後我們把豆腐過一下油。
3.鍋內燒油拿一塊豆腐測試油溫，大量冒泡時放入豆腐塊，炸的過程中要用筷子翻動豆腐，把豆腐的水分炸幹，這個過程要持續5分鐘，炸至豆腐兩面金黃撈出控油備用。
4.把豆腐撈出來以後，接著把肉片倒入鍋內快速炸一下，用勺子把粘在一起的打散，炸至肉片變色撈出控油備用。
5.接下來我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱以後倒入蔥姜蒜片，炒出蒜香味倒入豆瓣醬3克，蠔油2克，接著倒入肉片翻炒，翻炒出豆瓣醬的紅油，倒入番茄醬繼續翻炒。
6.加入適量清水接著開始調味，加入食鹽2克、白糖2克、雞粉1克、老抽2克提色、把湯汁煮至沸騰以後倒入豆腐塊，晃動鍋慢慢給豆腐塊入味，湯汁煮不到的地方用勺子不停的往豆腐塊上面澆汁。
7.小火煮5分鐘湯汁慢慢變少，豆腐也慢慢入味，勾入一點水澱粉使豆腐更入味，湯汁粘稠以後倒入青紅椒片，快速翻炒至青紅椒片斷生，淋上一點明油提亮一下色澤就可以起鍋裝盤了。
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