豆腐誕生在漢代，資格夠老的。傳說劉邦的孫子，淮南王劉安，在安徽淮南八公山珍珠泉煉丹。沒煉出長生不老的仙丹，卻創造出了豆腐。作為煉丹爐裡的副產品，豆腐雖不至於產生使生命不朽的神奇效果，其營養價值還是不容置疑的。163道豆腐菜看過來~（菜單分享自：你是我一生的黑白。）
【健康手作豆腐】
記得網上看過這樣的帖子，據說廚師外食有幾樣東西是不吃的，大概有培根、杭椒牛柳、水煮魚和豆腐。原因不外乎添加劑過多或者是製作過程不衛生。最近我這個小家電愛好者開始研究原汁機，意外的發現它可以做豆腐。於是趕緊動手，第一塊手作豆腐就神奇地在自家廚房誕生了，在此之前我一直認為它只可出現在超市的豆製品櫃檯裡。手作豆腐比外面買的味道香濃好多倍，做好的豆腐可涼拌也可煎炒，豆渣重新入原汁機內攪打還可以做出一鍋豆漿，剩下來的豆渣還可以做豆渣餅、炒豆渣等，一豆多吃，讓寶寶吃得更健康。
用料：
黃豆 200克
內酯 4克
清水 適量
原汁機
豆腐盒
紗布
溫度計
做法：
1、黃豆洗淨用水浸泡5-8小時，豆子漲大為好；
2、將泡好的黃豆一勺勺加入到工作中的原汁機中，每加一勺豆子的同時加入4倍水；
3、200克豆子可以用原汁機磨出圖中兩大杯的濃豆漿，原汁機的工作原理很像磨糧食用的傳統石磨，所以磨出來的豆漿會比豆漿機打出來的要濃稠很多，出來的豆渣也很乾；
4、磨好的濃豆漿倒入湯鍋小火加熱，直到輕微冒泡即將沸騰就熄火。煮豆漿過程中不能離人，否則易撲鍋；
5、豆漿煮好後放置一會兒，待豆漿冷卻到80度左右，也就是等待兩三分鐘的樣子。也可以用廚房溫度計測量溫度；
6、冷卻到80度以後將用一點點溫水融化好的內酯快速倒入鍋中，攪拌一兩圈即可，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘；
7、豆漿開始凝結成豆花狀了；
8、將豆花儘可能攪碎攪均勻一些；
9、紗布洗淨擰乾均勻鋪在豆腐盒內，倒入攪碎的豆花，將豆腐盒的蓋子蓋在表面；
10、將豆腐盒放在盆中，上面用一個重物壓住，靜置30分鐘以上；
11、豆花中的水分一點點流出來，豆腐就做好了，放涼後把紗布連同紗布一起取出倒扣，揭下紗布，豆腐完成。
小貼士：
1、豆腐的老嫩程度根據壓重物的時間長短而定，想要吃嫩豆腐就少壓一會兒，想吃老豆腐就多延長些時間，豆腐盒中的水分流出越多豆腐就越老，反之就越嫩；
2、除了黃豆也可以混合黑豆等其他豆類來做豆腐，營養更多樣；
3、豆製品適宜1歲以上孩子食用。
【肉末蒸豆腐】
豆腐是我大愛，滷水豆腐，石膏豆腐，絹豆腐，內酯豆腐，豆腐腦，沒有哪個我不喜歡。其中軟質的豆腐最愛，豆腐腦更是上學時每天早上必吃的美味兒。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
用料：
絹豆腐 400g（日本豆腐）
肉泥 150g
榨菜 50g
油 2湯匙（30ml）
生抽 2湯匙（30ml）
鹽 鹽1/2茶匙（2g）
蔥 少許
姜 少許
做法：
1、榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎；
2、榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕鹹，可以把榨菜多衝洗幾片，擠幹水份。）；
3、鍋裡熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可；
4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小貼士：
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形；
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
【豆腐鮮肉餅】
豬肉餡裡加進去豆腐出來的肉餅，因為豆腐的關係口感特別贊！不複雜，炸肉圓比較費油。做肉餅用油就少很多了哈~
因為加了豆腐，做肉餅的餡兒會比較溼，煎的時候油濺的厲害，注意別燙到。做好的肉餅，可直接噴少許料酒煮下或者加醬油紅燒，看你喜歡哈，肉餅我做的小小個的。
用料：
豬肉 （帶點肥肉，剁餡）
蔥
姜
老豆腐
生抽
鹽
白糖
料酒
做法：
1、蔥洗淨切蔥花，姜切薑末；
2、豆腐跟豬肉比例1:3；
3、豆腐捏碎，跟豬肉拌勻，加蔥花跟薑末，適量鹽，一點點生抽，一點點白糖，少許料酒（不要太多哈，不然餡兒水分太多），拌勻即可。
4、鍋中放適量油；
5、取適量肉餡兒，最好捏幾下，讓餡兒緊緻些，搓成肉圓；
6、用手掌壓扁；
7、肉餅下鍋，大火煎；
8、到肉餅一面成型，切肉餅可以用筷子移動了再翻面煎就是了；
9、表面可以有點微焦，取出，繼續下一鍋；
10、煎好的肉餅可以直接放少許料酒，蓋上鍋蓋燜下，出鍋撒少許蔥花。
小貼士：
1、豆腐老豆腐跟嫩豆腐應該都可以，我用的是老豆腐，豆腐跟肉1:3；
2、因為加裡豆腐，所以餡兒比較有水分，所以其他蔥啊，肉餡儘量控水；
3、生抽不用太多哈，增加鮮味，白糖一點點就行了，也是為了提味兒；
4、煎的時候注意，水分多，油濺的厲害，可以蓋上鍋蓋，別燙到哈；
5、一面煎好成型，等你用筷子推肉餅可以很容易的在鍋裡滑動再翻面；
6、要耐心點，別急著翻面，這個餡兒很軟溼，別翻面給散了。
【茶樹菇燒豆腐】
茶樹菇和豆腐的口感都是那樣清淡，而它們的清淡，讓它們可以與任何食材搭配，然而在烹飪這樣一道菜的時候，一定要注意調味料的使用，為了茶樹菇和豆腐的清新味道，不可加入濃重與剌激的調料，不可以喧賓奪主，只可以錦上添花，其中微妙的平衡，也許只要你的心裡。
用料：
豆腐 200克
茶樹菇 300克
蠔油
鹽
姜
青椒 1個
胡蘿蔔 1根
做法：
1、茶樹菇用淡鹽水浸泡，洗淨備用，青椒切菱形片；胡蘿蔔切片；
2、豆腐切片；
3、鍋中倒油燒熱，再放入豆腐片煎至兩面金黃，盛出；
4、先爆香姜，放入茶樹菇；
5、再放入青椒、胡蘿蔔與豆腐一起拌炒均勻；
6、加入蠔油及適量水，一起炒勻後用小火慢慢燒至入味，再放入少許鹽調味。
【椰香咖喱豆腐】
入味的咖喱豆腐，番茄咖喱椰漿汁拌飯很棒！
用料：
老豆腐 一塊（300克左右）
青椒 半個
番茄 一個
鹽 1/2小匙
椰漿 一大匙
咖喱粉 1/4小匙
做法：
1、老豆腐洗淨切成厚1釐米左右的長方形塊，平底鍋中放寬油燒熱，放入老豆腐中小火煎至一面金黃，翻面繼續煎至金黃，盛出待用；
2、小鍋中燒開水，放入用小刀去蒂的番茄煮到皮開始脫落，取出衝涼水，用手將皮剝掉後切丁（也可以直接切丁），青椒洗淨去蒂去籽切塊；
3、另取一深炒菜鍋放少許油，入番茄丁中火翻炒片刻，放入青椒一起炒熟，然後放入椰漿和咖喱粉，小火煮到番茄變成泥，如果番茄水分少的可以加點水；
4、放入鹽炒勻，然後放入老豆腐，小火煮到醬汁濃稠度適中，讓每塊豆腐都裹上醬汁即可出鍋。
【家常五彩豆腐】
老幼皆宜的家常五彩豆腐。
用料：
韌豆腐
甜玉米
甜豌豆
幹香菇
胡蘿蔔
油
鹽
生抽
澱粉
香油
做法：
1、幹香菇用冷水泡發；胡蘿蔔去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解凍；韌豆腐切成小塊；
2、炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿蔔和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然後注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調味；
3、蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘，最後用水澱粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。
【汁味糖醋豆腐丁】
用料：
老豆腐 一塊
蔥 少許
生抽 少許
番茄醬 適量
鹽 適量
蜂蜜 少許（白糖）
白醋 少許
做法：
1、調汁：番茄醬、生抽、醋、白醋、鹽、清水我沒用白糖，擱了點蜂蜜；
2、根據自己的口味調節量的比例；
3、鍋中放適量油，將豆腐丁放入煎；
4、注意翻身，煎至表面微微有點焦，豆腐丁變硬；
5、撈出瀝油；
6、鍋中不用放油，直接下豆腐丁，放之前調好的汁；
7、大火煮開，轉小火煮入味，至湯汁不多了，然後大火拌炒收汁；
8、撒蔥花，出鍋。
小貼士：
1、豆腐煎的時候，要煎到表面微焦，豆丁變硬外面變脆脆的；
2、煎好的豆丁瀝油之後，再入鍋煮的時候不用放油了哈；
3、小火煮至豆丁入味，再大火拌炒收汁；
4、蜂蜜也可以用白糖代替，量一點點就好，番茄醬主要是可以增色，也是甜口味的。