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說到豆腐，大家應該都是特別熟悉的，它是我們經常會吃到的一種豆製品，含有豐富的蛋白質，口感吃起來是十分的嫩滑，所以深受大家的喜歡，豆腐的做法有很多種，像燉湯，煎豆腐，或者是搭配上其他的菜，但是無論怎麼做，豆腐的味道都是非常好的。
平常我們吃到的豆腐主要是分為兩種，一種是水豆腐，還有一種是老豆腐，水豆腐質地比較的嫩滑，比較適合燉湯或者是紅燒，像鯽魚豆腐湯或者麻婆豆腐用水豆腐來做是比較適合的，老豆腐含水相對就比較少，質地比較硬一點，所以適合油煎。而今天要說的就是煎豆腐了。
說到煎豆腐，我們經常會遇到的一個問題就是豆腐一煎就爛，還粘鍋，做出來的味道雖然不差，但是賣相卻是沒有食慾的，經常會遇到這樣的問題，做出來的豆腐經常就是碎的，筷子一夾就散，特別尷尬。
煎豆腐的時候不要直接下油鍋，而是要多做了這一步，這樣做出來的豆腐不才能碎還不粘鍋。那到底這一步是什麼了？下面一起來看看都是怎麼做煎豆腐的就知道了！
第一步：首先選了質地比較堅實的老豆腐，洗淨改刀切片備用，然後將鍋洗乾淨，因為鐵鍋上面稍微有點汙漬都會讓豆腐粘鍋，再將生薑洗淨切片，擦拭鍋底，這一步是非常重要的喲！生薑片擦拭鍋底是可以保證豆腐不粘鍋的小訣竅喲，再將鍋燒熱，倒入適量的食用油，食用油可以適當的多倒一點，這樣豆腐煎的時候就不容易粘鍋了。
第二步：等油燒熱至七八成熟的時候，整齊有序的放入豆腐塊，放入豆腐後，先不要著急的進行翻動，等豆腐稍微定型，拿起鍋輕微的晃動，這樣豆腐的受熱才能比較的均勻，等到豆腐的一面貼油定型之後，這時候就可以將豆腐進行翻面了，這樣豆腐就不容易散了。等兩面煎至金黃，加入適量的食鹽調味就可以出鍋了，再撒上一層蔥花。
當然在做煎豆腐的時候還有一點需要注意的就是火候了，煎豆腐的時候開中火就行了，大火容易把豆腐煎糊，開小火煎豆腐的時間會過長，豆腐容易煎老，這樣就會影響口感了。其實煎豆腐並不難，只要注意一點小細節就可以了，在豆腐下油鍋之前多做那麼一步，那就是用生薑擦拭鍋底，這樣就能讓豆腐不粘鍋不碎。
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