自製海綿蛋糕不夠鬆軟，在家總是做不好，這個做法讓你做出鬆軟的海綿蛋糕。
海綿蛋糕是我們常見的全蛋蛋糕，以其鬆軟的口感香甜的口味，深受人們的喜愛，很多人都開始自己在家製作。可是製作時往往以失敗告終，不是沒有發起來，在烤箱裡好好的，一拿出來就縮回去了，或者蛋糕的內部是軟的，看上去像沒熟一樣。出現這樣的情況主要是兩個方面的原因，第一個就是雞蛋沒有足夠的打發。第二點是加入麵粉後，攪拌的時間太長，導致打發的雞蛋消泡。
海綿蛋糕是用全蛋進行打發的蛋糕，和戚風蛋糕不一樣，戚風蛋糕是把蛋清打發，作為主要的發泡媒介。讓蛋糕更加彭松。廚房中製作海綿蛋糕相對簡單，把所有原料放在一起包括麵粉，攪拌均勻，再加入蛋糕油打發即可，家中沒有蛋糕油，我們需要最後放麵粉。因為麵粉直接加入雞蛋中，會造成雞蛋無法打發。戚風蛋糕在廚房中通常會加入塔塔粉，來作為蛋糕的穩定劑和輔助發酵劑。
====海綿蛋糕====
【製作配方】：低筋麵粉73克，雞蛋3個，白砂糖75克，色拉油17克，水2克，澱粉2克，鹽0.5克。
【製作方法】：1.所有原料稱量完畢，在確認一遍，先把低筋麵粉過篩。
2.把雞蛋打入大碗中，加入水和色拉油，水也可以換成牛奶。色拉油要用味道較輕的。
3.再加入白砂糖和鹽攪拌均勻，攪拌至左右原料融合即可。
4.原料攪拌均勻以後用手持打蛋器打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再改為最快速打發。
5.把蛋液打發成顏色泛白，非常濃稠的狀態，表面慢慢出現水波紋狀的紋路，說明雞蛋打發的狀態就好了。
6.打發的蛋清中加入過篩的低筋麵粉，倒入低筋麵粉時要注意，不能倒在一起，要分散的倒在打發的雞蛋上。
7.攪拌時用橡膠刮刀從下向上翻拌，或者用手持打蛋器攪拌，新手不要用打蛋器攪拌，很難掌握幅度和時間。下面這張圖是橡膠刮刀攪拌。
8.這張圖是用機器攪拌的，大家最後看看兩種攪拌法的成品效果。
9.攪拌至蛋糕麵糊中沒有麵粉顆粒，攪拌成光滑細膩的麵糊。倒入在蛋糕模具中。
10.用手端起蛋糕模具，輕輕顛幾下，震出蛋糕內部比較大的氣泡。
11.烤箱預熱170度，烤25分鐘左右，表面金黃即可。這個開裂的蛋糕就是用手持打蛋器攪拌的蛋糕。
【溫馨小提示】：1.海綿蛋糕製作時表面會起很高，由于越接近烤箱的上加熱管，溫度越高，就會造成蛋糕表面顏色過深，如果不採取一定的防護措施，會導致蛋糕表面焦糊內部沒熟，這時我們需要在蛋糕的表面覆蓋一層錫紙，起到保護蛋糕表面顏色的作用。能夠讓蛋糕有足夠的時間成熟。
2.海綿蛋糕雞蛋再打發的時候加入水和色拉油，是能夠被打發的，不要等著雞蛋打發後，再加水和色拉油，這樣會增加最後的攪拌時間，導致打發的蛋清消泡，還有一點就是水遇到麵粉很容易成團，造成蛋糕麵糊中有很多麵疙瘩，這種麵疙瘩很難被攪散，為了減少最後攪拌時間，除了麵粉外的所有原料都放在一起打發。
下面這張成品圖片就是用橡膠刮刀攪拌的麵糊。製作出來的海綿蛋糕。
3.製作海綿蛋糕時要注意色拉油的品種，不要用味道太重的色拉油，比如花生油，菜籽油等等，由於本身味道較重，如果放在蛋糕中會改變蛋糕的味道。可以放玉米油，葵花籽油這樣味道較輕的色拉油，這樣能夠吃到蛋糕本身的香味。而不是吃色拉油的味道。
4.由於蛋糕在攪拌過程中會在內部產生較大的氣泡，所以再烘烤之前，需要把氣泡震出來，震動的幅度不能太大，太大會造成蛋糕底部的蛋糕麵糊消泡，這樣烤出來的蛋糕底部會很硬。甚至直接把蛋糕震到全部消泡。
【總結】：1.製作海綿蛋糕表面開裂，可能是以下幾個原因，第一個是烤箱溫度太高，溫度太高會導致蛋糕表面過早定型，在後期膨脹的時候就會造成邊緣或者中間開裂，第二點就是雞蛋打發過度，雞蛋打發過度，會造成黏性不足，在烘烤時會變得很脆沒有韌性，同樣蛋糕也會開裂。
2.蛋糕出現內部塌陷，像雞蛋糕一樣的狀態，出現這樣的情況原因主要是，加入麵粉後攪拌時間太長，導致打發的雞蛋消泡，最後攪拌出來的蛋糕麵糊變成了煎餅麵糊，怎麼會膨脹起來呢。
以上就是我和大家分享的海綿蛋糕製作教程。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的文章希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關注我，很多烘焙美食和家常菜製作教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。本文章是原創文章，未經許可禁止轉載。
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