12月已經來了，眼看著2020年的最後一個月也到了，意味著自己又要老了一歲了。時間過得飛快，我們已經從夏季的涼拌菜變成要吃熱乎乎的湯菜，和香噴噴的蒸菜為主了。在外面這樣寒冷的冬天裡面，吃上一碗熱乎乎的蒸菜簡直太舒服了。今天來給大家分享的這個食材比較有趣，越放的時間久這個食材就越好吃，是不是非常好奇是什麼食材呢？
它就是臘肉，大家都知道臘肉經過了醃製，放的時間越長，臘肉就越加的有風味，北方這邊還是比較少吃的，一般都是四川，湖南那邊吃腊味的比較多，那今天來給大家分享的這個蒸菜就是腊味合蒸，裡面有臘魚還有臘肉，下面鋪上了一層土豆來解膩，大家也可以放點自己喜歡吃的其它蔬菜，味道鮮美，好吃到停不下來筷子。
【腊味合蒸】
——所需食材——
四川臘肉適量，湖南臘魚1條，豆豉適量，土豆1個，薑絲適量，白糖1大勺，食用油適量，料酒適量，幹辣椒3根。
【製作步驟】：
1、我買的臘魚比較大的一個，每個臘製品的處理方法都是不一樣的，這條是湖南臘魚，吃的時候浸泡10個小時左右就可以了。我是在網上買回來的，也很好吃。
2、臘肉也準備好，吃之前我們用淘米水來浸泡臘肉30~60分鐘左右。
3、鍋裡面倒入適量的清水，再將臘肉冷水放進去，焯水以後洗乾淨切片備用。
4、魚洗乾淨以後把魚頭切掉，切成小段。
5、把土豆去皮以後切成片，準備個小盤子，裡面鋪上一層土豆片。
6、切好的臘肉和臘魚都依次鋪在土豆片上面。
7、準備好炒料，幹辣椒，白糖，料酒，薑絲，豆豉。
8、炒鍋裡面加入適量的食用油，用中大火來加熱，然後再將幹辣椒，薑絲還有豆豉炒香，再加入料酒，白糖，翻炒均勻。
9、把炒好的炒料都澆在腊味上面，冷水入鍋以後大火燒開，轉成小火繼續蒸40分鐘左右，蒸好了的腊味，淋上少量的熱油以後就可以出鍋了。好吃到停不下筷子的腊味合蒸就做好了，家裡人都是腊味的愛好者，所以這個菜我幾乎，每次給家人做的時候，都能受到一致的好評。
【小貼士】：
1、腊味下面墊鋪的輔料用山藥，冬瓜，土豆都行。此菜腊味有鹹度不用加鹽。
2、挑選臘肉不是越鮮亮越好，要那種黃中帶黑的最好，用手指按一下臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，按壓後無明顯凹痕，聞到後有臘肉應有的醃臘風味，其次看生產日期是否過期。
3、在存放上，現在家庭都有冰箱，不用像古代人一樣掛在風口，直接放冰箱冷藏就行，如果長時間不吃，建議放冷凍最好。
【文案編輯】：目海食吃貨日記