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廣東雲吞皮顏色金黃,勁道彈牙的秘密,分享另一種餛飩皮的做法
終於有一次在一個稍大點的菜市場裡,看到有賣這種餛飩皮,特地問了店家,為什麼顏色是黃的?是不是加了色素?店家否認說餛飩皮是因為加了鴨蛋和食用鹼才變成黃色的,終於知道了其中的秘密。後來多次到過幾家專門做廣東雲吞的店面,特地試吃過許多次,親眼看到店家製作餛飩皮的場面,讓我大開眼界,還有這種壓面的方法?
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陶陶居雲吞皮被曝鋁超標 還有這些名食品有問題
近日,廣東省市場監督管理局發布一批食品安全抽檢通告顯示,抽檢的11類食品874批次樣品中,有19批次不合格樣品。陶陶居雲吞皮中鋁殘留量超標廣州百信陶陶居茶樓有限公司銷售的雲吞皮中鋁的殘留量(幹樣品,以Al計)被檢出不合格,該批次的購進日期為2020年6月11日。
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一學就會的7種雲吞包法,廣東人看了都服氣!
雲吞最美味的不過肉餡,裡面包什麼餡直接影響到整一碗的風味。廣東人包雲吞,除了鮮肉,最愛就鮮蝦了,一口下去,有鮮蝦Q彈的肉感還有鮮甜的味道。傳統鮮蝦雲吞是豬肉與蝦肉混合,今天我做的這道直接用全蝦,配合胡蘿蔔調出鮮蝦的鮮。再將雲吞皮一分為四,包成小雲吞狀一口一個,超級過癮。
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你知道抄手、雲吞、餛飩與餃子的區別嗎?
「老闆,一碗雲吞。」是不是很耳熟,然而你能分清抄手、雲吞、餛飩與餃子嗎?要說他們的共同點無非是一張麵皮包著一團餡,若論他們的區別,你且聽我慢慢道來:1、餃子餃子原為「角子」,由「偃月形餛飩」和「燥肉雙下角子」演變而來,史料記載:「元旦子時,盛饌同離,如食扁食,名角子,取其更歲交子之義。」年三十包餃子、吃餃子的風俗興於明代,盛於清代,一直流傳至今,寓意吉祥,以示辭舊迎新。
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小餛飩皮怎麼做,才能爽滑勁道薄而不破?10年餛飩店主告訴你訣竅
大餛飩皮要擀成比餃子皮稍薄一點的大麵餅,象擀麵條一樣,然後摺疊切成正方形、長方形、梯形都可以。餃子皮要下成擠子一個個擀成圓形,餃子皮和大餛飩皮只是做的形狀不一樣而已,其他都可以用一樣的製作方法。小餛飩皮麵團製作不同於大餛飩皮和餃子皮。因為小餛飩在南方又叫「雲吞」,所以又分成廣東雲吞皮的製作和福建小餛飩皮兩種製作方法。
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餛飩、抄手、雲吞......這些東西,96%的人分辨不清
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陶陶居雲吞皮鋁超標?!最新食品抽檢結果出爐!
陶陶居雲吞皮鋁超標?!最新食品抽檢結果出爐!8批次產品超範圍超限量使用食品添加劑抽檢發現,廣州百信陶陶居茶樓有限公司銷售的雲吞皮中鋁的殘留量(幹樣品,以Al計)不合格,該批次的購進日期為2020年6月11日。據悉,硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑,使用後產生鋁殘留。
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門店雲吞皮被檢出禁用物,陶陶居稱錯在供應商
記者 | 吳容 編輯 | 昝慧昉 近日,廣東省市場監督管理局發布了關於19批次食品不合格情況的通告顯示,知名餐飲品牌陶陶居的一批次雲吞皮被檢出禁用物質「鋁」。
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餛飩、雲吞、抄手一樣嗎?還有好多食物傻傻分不清...
燒餅和火燒到底是一種食物嗎?冬筍和春筍都有啥區別?車釐子和櫻桃又有什麼不同?這些「近似食物」你都能分得出來嗎?
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雲吞和餛飩,煎餃和鍋貼,區別到底在哪??
雲吞和餛飩是一種食物嗎?奇異果和獼猴桃都有啥區別?鳳梨和菠蘿又有哪不一樣?這些「近似食物」,你都能分得出來嗎?
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廣東發布:查出5批海鮮有問題,皮皮蝦、海水蟹成典型!
對於水產品大家都不陌生,尤其是蝦蟹這些海鮮深受人們的喜愛,不僅味道非常鮮美,其營養價值也很高。近期,廣東省市場監督管理局網站發布關於37批次食品不合格情況的通告,得知經廣東省疾病預防控制中心檢測,有5批水產品不合格,具體信息公布如下。
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福建省發布:皮皮蝦被查出金屬元素超標,三黃雞也跟著「上黑榜」!
皮皮蝦也叫蝦菇,是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品。其蛋白質含量達20%,脂肪0.7%,並含有維生素、肌苷酸、丙氨酸等人體所需的營養成分。作為食材來說,皮皮蝦絕對是餐桌上的一道美味佳餚,可是卻有皮皮蝦被查出金屬元素超標的消息,吃貨們瞬間不淡定了!
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山東的餶飿,廣東的雲吞,吃的是味道,藏在街頭小巷裡的煙火氣!
披著一張薄薄晶亮的皮兒,揣著一嘟圓滾滾的肉餡兒,闖遍了大江南北,以不同的叫法活躍在每個地方,廣東人稱雲吞,山東人說它是餶飿,而到了四川它就是抄手了,不用說相信你也猜到了,它就是餛飩。要說在街頭吃一碗餛飩,也不是什麼難事,幾乎每個巷都有餛飩攤,這裡邊也不缺乏一些叫不上名的老餛飩攤,而老餛飩攤最不缺的就是歲月留下的痕跡。胡同的小巷裡,擺放著一個大灶臺,旁邊還能看見一個小木板凳,上面放著一個裝滿自來水的白色塑料桶。灶臺上擺放著一個不鏽鋼的大盤子,盤子裡有包好的餛飩和餛飩皮,挨著調好的肉餡兒,湊巧還插著一個撥肉餡的勺子。
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餛飩、雲吞和抄手哪裡不同?「近似食物」咋區分?
燒餅和火燒到底是一種食物嗎?冬筍和春筍都有啥區別?鳳梨和菠蘿又有哪不一樣?
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就一碗雲吞而已,還要「鎖」起來?
說起她家要從老闆娘媽媽說起,1959年開始製作雲吞,整整60年的時間,直到現在老闆娘接手傳承,把這個西關味道延續。「 你的雲吞正在擀皮」每天擀兩次雲吞皮,每一張必須要薄到透光那才算合格。唉!我這在家裡擀皮的三腳貓功夫都不敢說話了。
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不愛吃粉條的你,是不是假大同人
但市面上的粉條都因明礬含量超標被職能部門叫停。目前,公司產品主要有大寬粉、二寬粉、羊雜粉、毛細粉,還有純手工的手擀粉、螺絲粉和色澤豔麗的蔬菜粉條,蔬菜粉有紅蘿蔔粉條、菠菜粉條、紫甘藍粉條和黃花粉條。青翠的綠色、迷人的紫色、溫潤的紅色、柔和的淡黃色,完全突破所有人對大同粉條的認知。足以撫慰心靈的色彩讓人感覺這些粉條已超越食物的屬性,每一種美得像藝術品。
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【魔多廚房】菠菜粉條雞蛋盒子
我是比較喜歡吃菜盒子的,大概因為我小的時候,我媽媽就經常做菜盒子,韭菜的、菠菜的、包菜、莧菜等等,那會兒家裡種菜,有什麼菜就做什麼餡,都是從地裡直接摘出來的,特別新鮮。我媽做菜盒子,放的餡就特別多,薄皮大餡,吃起來超級過癮。後來我離開家鄉到外地,看到很多主食店裡賣的菜盒子皮厚餡少,就覺得特別不可思議,怎麼還能這麼做呢,多難吃啊!
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吃過香港這5家店,才對雲吞麵懂了一點【細蓉①碗】認真吃
10分制,口味只作點評,不入評測維度(如嫌囉嗦可直接拉至文末看推薦排名)-雲吞(4分)-皮的厚薄程度-1分皮的爽滑程度-1分餡料顆粒大小和抱團程度-1分餡料新鮮程度-1分【原則】好的雲吞,廣東話講究「皮薄餡靚」,入口皮薄、滑而不散,餡料的蝦和肉(純鮮蝦雲吞麵沒有肉)皆新鮮,肉的顆粒感明顯且抱團
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夠膽自稱「雲吞麵店嘅專家」?老廣可以去試下佢系咪咁「牙刷」!
面同雲吞皮都專門系香港訂製,所以風格上黎講會同廣州舊時系街邊食到嘅風味有DD唔同,但好多人試過都話好好,比起好多連鎖麵店都要好! 但店家解釋:「我哋嘅雲吞好大,為咗更加突出雲吞,所以決定放系面嘅上邊!」 ~ 面系「銀絲面」,面冇乜鹼水味,面身爽;湯底都系傳統嘅大地魚湯底;至於「五寶雲吞」裡面有D乜呢?——鮑魚仔、鮮蝦、瑤柱、魚翅、蟹籽,大碗雲吞麵嘅話足八粒。
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餛飩、抄手、清湯、雲吞是同一種食物嗎?
相比於北方的大餛飩,個頭不但要小,皮兒一定得薄,最關鍵的是餡料和湯底。走在成都街頭,餓意襲來要一碗紅油抄手。開火、下餛飩、起鍋、加料、上桌,看著眼前這碗紅白相間,漂著辣子油的餛飩,你敢相信這是在須臾之間做成的嗎?豬肉為主的餡兒,加上皮薄個兒小,滾湯裡十分易熟。因此川渝人叫它抄手,意指轉瞬間就能做好。至於這湯底的辣,那也是餛飩界的頭一份。