曲奇，來源於英語COOKIE（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港傳入的粵語譯音，曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅乾，而英語的COOKIE是由德文koekje來的，意為「細少的蛋榚」。這個詞在英式英語主要用作分辨美式餅乾如「朱古力餅乾」。第一次製造的曲奇是由數片，細少的蛋榚組合而成，據考據，是由伊朗人發明的。
黃油100克、黑巧克力100克
紅糖100克、雞蛋80克
耐高溫巧克力100克、高筋麵粉150克
可可粉1小勺、牛奶1小勺
泡打粉1/2小勺、鹽1克
1、軟化的黃油和黑巧克力塊一起放入容器中，隔熱水加熱融化成液體，用手動打蛋器攪拌均勻。
2、加入可可粉和鹽，繼續攪拌均勻。
3、再加入牛奶，仍是順著一個方向拌勻。
4、紅糖使用之前放入保鮮袋中，用擀麵杖來回擀壓，把受潮結的小顆粒擀開。
5、雞蛋放入另一個容器中，加入紅糖，用手動打蛋器順著一個方向攪打，直到變得均勻濃稠細膩。
6、把拌好的雞蛋紅糖糊倒入巧克力黃油糊中，攪拌均勻。
7、將高筋麵粉和泡打粉混合篩入上面的糊中，用橡皮刮刀以不規則的方向翻拌均勻。
8、加入耐高溫巧克力豆，翻拌均勻。
9、將麵糊蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。
10、取出以後將麵糊分成等量小塊，然後揉成小圓球，放在鋪了錫紙的烤盤上，略按扁（不要太薄，否則沒有軟曲奇外酥裡嫩的感覺啦）。
11、烤箱預熱200度，上下火，放在烤箱中層，大約烤10分鐘，出爐後曲奇按上去應該是軟的。
1、軟曲奇是因為餅乾的厚度以及高溫形成的，表面已經凝固，內裡還保持有水分。
2、如果不喜歡軟曲奇口感，可以用175度烤25分鐘左右，完全烤到酥脆即可。
黃油100克、糖粉80克
酸奶80-90克、奶粉20克
糖漬橙皮丁20克、低粉120克
1、黃油軟化後加入糖粉打發至顏色發白，體積膨鬆 。
2、加入酸奶和奶粉攪拌均勻 。
3、加入橙皮丁攪拌均勻 。
4、篩入低粉，裝入裱花袋。
5、用小號菊花嘴擠出「S」形狀，入預熱好的烤箱烤至表面淺黃，中間在烤盤下層加一個烤盤以隔絕底火，以免底部上色過重，烤好後留在烤箱中燜十分鐘，取出晾涼即可。
1、因為所用的酸奶濃稠度不同，請酌情調整。
2、180度15分鐘左右，關火後在烤箱中燜10分鐘。
黃油130克、糖粉50克
細砂糖30克、低粉200克
鹽少許、淡奶油90克
1、黃油在微波爐裡加熱至有部分融化成液體，此時塊狀黃油也已經徹底軟化。（務必要轉幾圈就停下看一下，一不小心就過頭了，如果真的全都給加熱融化了，那隻好再放回冰箱裡待一會兒了，但那樣不太好，因為盆壁上的會先凍起來，中間的又還是液體，所以打的時候，凍硬的會粘在打蛋頭上不太好打）
2、加入糖粉、細砂糖和鹽。
3、用打蛋頭輕輕把它們拌一下，以免啟動打蛋器的時候糖粉容易飛濺。這時你會發現，黃油軟化很到位，一動就成了膏狀。
4、用打蛋器將黃油打發至顏色變淺，體積膨脹。
5、打發好的黃油，加入淡奶油，用刮刀略拌。
6、篩入低粉拌勻即成曲奇麵糊。
7、一定要用布的裱花袋，因為曲奇麵糊通常都比較幹，一次性的很容易擠破。將裱花嘴裝好後，布擠袋套在杯子上，方便裝入麵糊。然後擠出喜歡的形狀就可以烤制。
8、中層，190度10分鐘左右，中間看邊緣變色就在下面加一個烤盤，以免底部上色過重。烤完後立即拿出冷卻。
黃油70g、低粉100g
牛奶30g、糖粉25g
鹽2g、蔥5g
1、溫室黃油軟化，加入糖粉。
2、用打蛋器將黃油打發至順滑。
3、加入牛奶繼續打發，打發至羽毛狀。
4、低粉過篩加入軟化好的黃油中，攪拌均勻。
5、攪拌均勻的麵糊，加入切好的蔥。
6、將攪拌均勻的麵糊裝入裱花袋，均勻的擠入模具。烤箱165°預熱烘烤15分鐘就可以啦。
7、冷卻後密封保存。
低筋麵粉100克
黃油70克、雞蛋1個
糖粉30克、可可粉10克
1、將黃油軟化用打蛋器攪拌幾下。
2、加入糖粉，用打蛋器攪打至體積膨鬆。
3、加入雞蛋，繼續攪打片刻至雞蛋與黃油充分融合。
4、篩入低筋麵粉攪勻，不要過度攪拌。
5、成團後將麵團分成兩份，其中一份加入可可粉。
6、將麵團均勻攪拌。
7、將兩個麵團壓得扁一些，疊放在一起，從中間切開，摞在一起。
8、滾圓後用保鮮膜包好放入冰箱冷凍一會，稍微凍硬一些後拿出切厚片。
9、烤箱預熱180度，放中層，上下火烤15分鐘。
10、拿出，晾涼即可。
低筋麵粉130g、雞蛋1個
色拉油50g、蜂蜜50g、紅糖60g
花生醬80g、花生碎40g
泡打粉5g、鹽1g、牛奶適量
1、低筋麵粉加入泡打粉和鹽，過篩後放一旁備用。
2、將色拉油、蜂蜜、紅糖、花生醬混合拌勻。
3、雞蛋加入步驟②中拌勻。
4、步驟①與步驟③混合拌勻。
5、倒入花生碎攪拌均勻。
6、餅乾糊會比較粘稠，加入適量牛奶調整麵糊的粘稠度。
7、用湯勺挖一勺餅乾糊放到烤盤上，用叉子背面將餅乾壓一下。
8、烤箱180度預熱5分鐘，烘烤15-20分鐘左右，烤制表面金黃色即可。
黃油130g、糖粉40g
鹽1.5g、蛋清30g
高筋麵粉90g、低筋麵粉70g
1、黃油溫室軟化。
2、糖粉分三次加入軟化的黃油中，攪拌均勻，避免打發的時候到處飛。接著打發黃油至顏色漸漸變淺發白，體積也變膨脹。
3、蛋清分三次加入黃油中，每次打發混合均勻再接著加入剩下的蛋清。（這裡降低水油分離）
4、接著加入鹽混合均勻，麵粉過篩攪拌均勻，為避免轉圈攪拌，防止起筋。可以藉助刮刀按壓著攪拌混合均勻。
5、選擇合適的裱花嘴，將曲奇麵糊裝入裱花袋。（麵糊寧少勿多，裝入至裱花袋一半的位置即可，這樣既可以省力，也可以避免擠破袋）
6、擠出自己喜歡的花紋，一般選擇傳統的玫瑰花型比較簡單，上手快。
7、烤箱提前預熱上管160度，下管150度，將曲奇烤盤放入烘烤20-25分鐘即可。
8、烤好的曲奇取出放涼再吃，口感香酥，奶香濃鬱。吃不完的曲奇密封保存，一般可以保存至一周左右。也可以按照自己喜歡的口味來進行製作，比如巧克力味、或者抹茶味都可以。糖粉也可以根據自己喜歡甜度來增減。
1、做曲奇，黃油軟化是關鍵，也是做好曲奇的第一步。黃油不可融化成液體，只能軟化，太軟花紋不立體；太硬曲奇的時候費力。檢查黃油軟化程度，可以用手指稍微用力按一下黃油，能按出一個凹坑即可。
2、如果是新手製作裱花曲奇，蛋清一定要分次加入，這樣避免液體一次加入太多，導致水油分離，曲奇麵糊失敗。分次加入蛋清，也要讓蛋清和黃油充分混合之後，再加入剩下的蛋清，這樣才能避免水油分離。
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