雲南鹹菜一網打盡

2021-02-17 行走在雲南


     自古到今，吃飯是人們賴以生存，維持生命的重要活動。俗話說，「人是鐵，飯是鋼，一日不吃心發慌」。現在，儘管吃的東西很多，菜餚品種五花八門：大魚大肉、山珍海味、時鮮蔬菜，甚至麵包西點等。但對於雲南人來說，最下飯，最開胃口的，還是總忘不了的鹹菜。

1.油炸雞樅

       雞樅,菌中之王。生長在海拔不是很高的地方,是一種純天然的,無任何副作用的美食。在吃早餐,午餐,晚餐時,盛一點放在飯桌上,可以使人們的食慾大增,是非常理想的開胃食品哦。

2.豬肝鮓

霜降過後，洱海邊的一些農家開始宰豬了。這時，他們照例要醃製白族傳統風味食品——豬肝鮓。用一碗盛上豬肝昨，放入飯甑蒸局。蒸後的豬肝鮓光潔油亮，香味誘人，吃起來麻辣鹹香，鮮嫩可口，是白族農家款待親友的上好下酒菜。


3.骨頭參

骨頭參它是雲南石林撒尼人一年四季天天食用的傳統鹹菜，具有濃鬱的民族風味。滋味鮮美，香、酸、甜、辣辣、鹹俱備，是含鈣質、脂肪、蛋白質等營養豐富的佳品。

每逢春節，撒尼山寨喜氣洋洋，家家戶戶殺豬過春節。一頭豬除板油煉成油，豬肉醃成臘肉以外，剩餘的骨頭、肚雜、油渣，用扎骨刀剁細成粉白色。適量加入姜、蔥、蒜、辣椒粉、包穀酒、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐醃製。

骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮。它含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。


4.豬頭肉蘿蔔絲

用新鮮的豬頭肉和蘿蔔絲一起製成的鹹菜，在雲南百姓家是一道家常菜。


5。鮓肉蘿蔔絲

其實和豬頭肉蘿蔔絲是一樣的，只不過這個選用的肉可以隨意



6.火腿

火腿在雲南也是深得大眾寵愛的，宣威火腿、大理諾鄧火腿都是享譽全國的


7.韭菜花乾巴菌

有韭菜花的香與乾巴菌的鮮香味，食之特別爽口


1.油滷腐

油滷腐比較常見，雲南牟定的滷腐比較有名



2.豆鼓

豆鼓在雲南也很普遍，有水豆鼓、易門豆鼓、條豆鼓、幹豆鼓，種類繁多

3.茄子鮓

茄子鮓就是把茄子切成細絲曬乾，蒸熟，放入切好的各式香料，充分攔勻後進行淹制。等幾月後把茄子鮓拿出來炒著吃，味道很香

4.藠頭

藠頭做出來的鹹菜，也非常誘人，很多外地人不知道還以為是大蒜，其實並不是大蒜，醃出來脆脆的


5.酸筍

酸筍是傣族人最愛吃的


6.蘿蔔乾

蘿蔔乾比較普遍



7.玫瑰大頭菜

玫瑰大頭菜是響噹噹的國際名牌鹹菜


8.糟辣子

酸酸的，紅的惹眼，吃起來特別有味


9.泡小米辣

雲南人愛吃辣，小米辣就是一種


1.淹蓮花白

最普通的泡菜就是這種，無論到哪家餐館吃飯都有，最接地氣的泡菜



2.韭菜根




3.醃黃瓜

醃黃瓜跟醃蘿蔔一樣，在雲南很普遍


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