星巴克梅麗塔濾杯歷史 梅麗塔和卡麗塔濾杯區別 梯形扇形濾杯特點

如果有去過星巴克喝手衝咖啡的小夥伴，相信對梅麗塔的衝煮濾杯不陌生。扇形（梯形）的濾杯結構，使在眾多的錐形濾杯中格外的顯眼。這次前街咖啡就來聊聊關於梅麗塔濾杯濾杯，Melitta濾杯和Kalita濾杯的關係，以及梯形濾杯有什麼特點。

Melitta濾杯

一位咖啡歷史上非常著名的人物-梅麗塔夫人，她用自己的發明影響了咖啡界100多年。梅麗塔全名是本茨·梅麗塔(Bentz Melitta),1873年出生於德國德勒斯登。

這位女士非常喜歡喝現煮的咖啡，但同時又很討厭喝咖啡時，咖啡渣殘留在口腔裡面的感覺.一次突發奇想，梅麗塔夫人在做咖啡的時候，準備了一個銅碗，並且在碗的下方打了一個小洞。

然後從自己孩子的書包裡面拿出了一個吸墨水的紙放在上面.衝入熱水.咖啡透過吸墨水的紙，滴入銅碗下方的壺中，頓時咖啡香氣四溢開來這樣的發明，幫助保留了咖啡醇厚的風味，同時過濾的廢棄的咖啡渣.也正是這樣的操作創造了滴濾式的萃取方法。

在此發明前，德國人會使用濾布進行咖啡渣的過濾，但是一方面濾布清潔比較困，第二方面多次使用會造成衛生問題，殘留在濾布當中的殘渣也影響了二次風味的萃取.1908年6月20日，梅麗塔在皇家專利局註冊了她的發明：一個拱形底部穿有一個出水孔的銅質咖啡濾杯，這就是世界上第一個濾泡式咖啡杯。

梅麗塔·本茨當時用很少的錢在自己的住所成立了「梅麗塔公司」，並用自己親筆籤名Melitta作為產品註冊商標。在此之後，梅麗塔的這些發明很快家喻戶曉，每一個德國人的家庭都必備這款濾泡式咖啡杯。

kalita濾杯

日本kalita公司在1959年模仿梅麗塔濾杯，改良了扇形濾杯，將孔小且容易堵塞的單孔改為三孔，到了後來就從單孔到多孔(六孔或八孔)都有，但最常見的為單孔和三孔的扇形濾杯。

濾杯設計：呈現上寬下窄的形狀，上方呈現圓形，孔小並且有三孔（不易堵塞）

前街咖啡kalita濾杯展示

萃取特點：kalita梯形濾杯設計從側面看呈現上寬下窄的形狀，在上方呈現圓形，這樣的設計有利於水量的集中，也可以讓咖啡顆粒能均勻分布，減少堆疊的狀況，杯壁上肋骨比較多，呈直線分布，肋骨間的距離一致，目的是為了增加排氣和水流的速度。同時，它的流速比較慢，主要採用浸泡的方式萃取，可以表現更好的醇厚度。

為什麼濾杯是漏鬥形狀呢？

最初的圓形罐頭筒，其咖啡萃取面積與器具底部的面積是一致的。這種器具的最大缺點就是可萃取的面積特別窄，萃取咖啡的時間會很長，隨之令人反感的雜味和苦味較多。為解決這個問題，應擴大萃取面積，縮短萃取咖啡的時間。

前街咖啡kalita濾杯展示

在平面上倒水，水有往周邊擴散的傾向。利用水的這種習性，製成漏鬥模樣的濾杯，使之側面也能萃取出咖啡。與利用罐筒的底部萃取相比，漏鬥形萃取面積就大有增加，從而加快了萃取速度。經過這樣的改良，縮短了萃取時間，減少了很多咖啡的雜味和苦澀味。

為什麼前街咖啡推薦手衝新手使用Kalita濾杯

因為底部是三個小圓孔，水流出去的速度比較慢，所以整個過程是半浸泡式的萃取。對於不擅長控制水流的新手來說，它很容易幫助你實現充分萃取，而不用擔心會因水流過大導致萃取不足。

前街咖啡kalita濾杯衝煮艾麗達咖啡

底部是平的，四周的水先匯集到底部，再分別從三個孔流出，只要不是特別偏地衝刷濾杯壁，一般不會萃取不均勻。也正因為是半浸泡式萃取，所以你無需擔心繞圈注水的問題。如果你不擅長使用攪拌的方式幫助萃取，在用kalita濾杯時，請不要磨太細。各種濾杯的萃取率比較，三孔濾杯的尾段水流速度較慢，萃取率高於V60和KONO濾杯。

前街如何使用Kalita濾杯衝煮咖啡

前街咖啡巴拿馬艾麗達莊園咖啡豆

研磨：中粗研磨度（白砂糖大小）

水溫：90℃

粉水比例1：15

粉量：15克

前街中心注水衝煮手法：

先繞圈注水30g使粉層均勻潤溼，悶蒸30s。

然後稍微提高水流注入，直接中間小水流注水至125克分段，等水位下降即將露出粉床時繼續中心小水流注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為1』50~2』00。

前街咖啡中心注水衝煮手法教學

中心注水衝煮風味：聞起來有發酵果香，入口有巧克力、榛果、杏仁的風味，帶著橙子、柑橘、布林以及葡萄的酸甜感，整體風味很是乾淨。

接著我們同樣的衝煮參數，使用繞圈注水法衝煮，看看風味的區別

繞圈衝煮手法：用30克水悶蒸30秒，繞圈注水到125g分段，等水位下降即將露出粉床時繼續繞圈注水至225克斷水，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。悶蒸開始計時萃取時間為1『55。

前街咖啡繞圈注水書手法教學

繞圈衝煮風味：聞起來有濃鬱的發酵香，入口有橙子、水蜜桃、檸檬、菠蘿以及杏子般的酸甜感，以及輕微的可可風味，口感醇厚且整體均衡，但餘韻短。