今天要聊的是墨西哥的傳統美食Taco，中文叫墨西哥卷餅或者墨西哥玉米卷，乍一聽可能以為類似於中國的春卷之類的，但是當你看看下面的外觀圖，就會發現還是挺不一樣的。
首先我們看看wiki裡面對Taco詞條的解釋如下：
A taco is a traditional Mexican dish consisting of a small hand-sized corn or wheat tortilla topped with a filling. The tortilla is then folded around the filling and eaten by hand. A taco can be made with a variety of fillings, including beef, pork, chicken, seafood, vegetables, and cheese, allowing great versatility and variety. They are often garnished with various condiments, such as salsa, guacamole, or sour cream, and vegetables, such as lettuce, onion, tomatoes, and chiles. Tacos are a common form of antojitos, or Mexican street food, which have spread around the world.
墨西哥玉米卷是一種傳統的墨西哥菜，由一種手工製作的小玉米或小麥玉米餅和餡料組成。然後，玉米餅被摺疊在餡料周圍，用手抓著吃。玉米卷可以用各種各樣的餡料做成，包括牛肉、豬肉、雞肉、海鮮、蔬菜和奶酪，使玉米卷具有很強的多樣性和多用途性。它們通常用各種調味品裝飾，如莎莎醬、鱷梨醬或酸奶油，還有蔬菜，如生菜、洋蔥、西紅柿和韭菜。玉米卷是一種常見的安託吉託斯，或墨西哥街頭食品，已散播到世界各地。
接下來我們把taco和中式春卷做一下簡單的對比：
首先是麵餅的材料，中式春卷一般為麵粉做成，而taco確實用玉米粉做成。
然後是餅的外形，中式的為圓柱體，而taco為U形。
說到餡料，春卷一般為豬肉為主搭配大白菜和胡蘿蔔等配菜，當然也有素春卷，而taco一般都是有肉的，不過這個肉類就非常豐富了，烤牛肉、雞肉、豬肉、魚蝦、通心粉、蔬菜、奶酪甚至昆蟲都可以作為墨西哥卷餅的配料。
製作方法上，春卷為卷好後油炸，而taco則直接用玉米卷兜著餡料來吃。
最後是吃法，taco是用手抓著吃的，而春卷一般用筷子夾著吃。
雖然地域不同，材料不同，工藝不同，但是有一點大抵相同，那就是吃進口的滿足感和味道的豐富感。
好了，現在回到今天的主題，我們來學著按照下面的步驟製作一款奶酪通心粉taco，注意此文略去了製作玉米面餅的步驟，而僅專注於餡料。如下圖。
需要的食材：
1 tablespoon olive oil 1湯匙橄欖油
1 cup diced white onions 1杯切好的洋蔥粒
1 pound lean ground beef 1磅瘦牛肉
1 packet taco seasoning 1包玉米卷調味料
1/2 pound (about 2 cups) elbow macaroni 1/2磅（約2.5杯）肘部通心粉
1 cup water 1杯水
2 cups chicken broth 2杯雞湯
2 cups grated cheddar cheese 2杯切達乾酪
cup sour cream 半杯酸奶油
chopped tomatoes 半個切碎的西紅柿
chopped cilantro 1/4切碎的香菜
Step 1: Brown the Onions
第一步：把洋蔥炒成棕色
Add the olive oil and onions to a large pot over medium-high heat. Cook until the onions have started to brown.
把橄欖油和洋蔥放在一個大鍋裡，中高火加熱。炒到洋蔥變棕色為止。
Step 2: Cook the Beef
第二步：炒牛肉
Add the beef, stirring and breaking it up until it's browned. Then stir in the seasoning packet.
加入牛肉，攪拌並打碎它，直到它變成褐色。然後加入調味料包。
Step 3: Cook the Macaroni
第三步：煮通心粉
Add the macaroni, broth and water. Cook until the macaroni is cooked and the liquid is mostly gone.
加入通心粉、肉湯和水。煮到通心粉熟透，湯汁幾乎收幹為止。
Step 4: Stir in the Cheese
第四步：加入奶酪
Add the cheese and stir until the cheese has melted and combined.
加入奶酪攪拌，直到奶酪融化並混合好。
Step 5: Plate and Garnish
步驟5：裝盤並裝飾
Spoon the Taco Mac into bowls, then top with sour cream, cilantro, and tomatoes.
用勺子把炒好的餡料放入碗中，然後在上面放上酸奶油、香菜和西紅柿。
最後的成品。