2009年北京召開了中國食品專家會議，決定全面恢復傳統食品生產，以滿足人民群眾的需要，其中就包括有宮廷名點之稱的「茯苓餅」。
「茯苓餅」是我國傳統養生益壽食品，其主要原料之一就是茯苓。茯苓是一種大型多孔菌的菌核，有很高的藥用價值。我國古代名醫陶宏景說：茯苓可「通神而致靈，和魄而煉魂，利竅而蓋肌，厚腸而開心，調營而理衛，上品仙藥也。」這是因茯苓的藥性緩和，補而不峻，利而不猛，既能扶正，又可祛邪，歷代醫家不但創造了許多應用茯苓的方劑，還認為久服茯苓，可使人「安魂養神，不飢延年」(見《神農本草經》)，於健康長壽大有裨益。晉朝的葛洪在其所著《抱撲子》內談了個神話故事：「王子季服茯苓十八年，玉女從之，能隱能彰，不食炙谷，瘢滅面，體玉澤。」漢朝褚少孫也說，茯苓能令人「食之不死」，所以茯苓又有「不死面」(見《記事珠》)的別稱。
為了尋求長壽．古人多有服食茯苓者，記於呤詠者甚多。唐朝大詩人杜甫《路逢襄陽楊少府入城戲呈楊員外綰》詩云：「寄語楊員外，山寒少茯苓。歸來稍暄暖，當為屬青冥。翻動神仙窟，封題鳥獸形。兼將老藤杖，扶汝醉初醒。」晚唐詩人李商隱《送阿龜歸華》詩云：「草堂歸來背煙蘿，黃綬垂腰可奈何；因汝華陽求藥物，碧松之下茯苓多。」唐人吳融《病中宜茯苓寄李諫議》詩云：「千年茯菟(茯苓別名)帶龍鱗，太華峰頭得最珍。金鼎曉煎雲樣粉，玉甌寒貯露含津。南宮已借徵詩客，內署今還託諫臣。飛檄愈風知妙手，也須分藥救漳濱。」宋代黃庭堅還有一首詠茯苓的詞——《鷓鴣天》，有句云：「湯泛冰瓷一坐春，長松林下得靈根(茯苓又名伏靈)，吉祥老子親拈出，個個教成百歲人。燈焰焰，灑醺醺，壑源曾未破醒魂。與君更把長生碗，略為清歌駐白雲。」
宋代的蘇氏兄弟部愛服茯苓。《東坡雜記》內談到服茯苓法：「削去皮，斫為方寸塊，納石器中，清水煮，以酥軟解散為度，入繃布袋中，以冷水搗搜，如作葛粉狀，澄取粉，而筋脈留袋中，棄去不用。用其粉，以蜜和如溼香狀，蒸過食之尤佳。」乃弟蘇轍則撰有《服茯苓賦》，也談到服食茯苓大有異趣和加工方法之精細。古代加工茯苓，為什麼要去筋留粉，宋代炮製中藥名家雷斆曾指出：「(茯苓)有赤筋者，誤服令人目中有星，多服令人目盲。服茯苓者注意之。」在宋代以前，用茯苓製作食品種類甚多，宋人蘇頌《集仙方》內淡到種類就不少。如將蒸熟之茯苓合以牛乳，微火煮成膏狀，隨同葵汁服食，能「辟穀不飢」。又有一種「茯苓酥」，系將蒸熟之茯苓做成細粉，浸於酒或蜜中，經月餘，酥浮出酒上，取出晾乾即成，「味極甘美」，日食一枚，可「終日不食，名神仙度州之法」：用茯苓配以白菊花等中藥，製成丸散，更能使人「延年耐老」。深受唐文化影響的日本，流傳有一種叫「兵糧丸」的古代秘方，其原料就是茯苓、甘草、薄荷、葛粉、何首烏、梅幹、烏梅，也有強身耐的作用。茯苓亦可取粉制霜，有利於消化吸收。《本草正》中所說的「茯苓霜」，已談到合以「人乳拌曬，乳粉既多，補陰亦妙。」《紅樓夢》中有一段公案，就說到茯苓霜是一種很貴重的食品，「怪俊，雪白的」，「拿人奶和了，每日早起吃一盅，最補人的。」
前面所說的茯苓餅，在八百多年前的金代即已有之。《候門事親》中有一種「茯苓煎講」，其製法為：「茯苓四兩，白面二兩，水調作面，以黃蠟三兩煎熟。」可是，這種用蠟煎的餅並不好吃，飽餐之後，三天之內，腹內都很難受。在清代末年，用料和加工方法都得到改進，白如凌雪，薄如棉紙，中夾蜜錢、松果碎仁，稱為「茯苓夾餅」，成為風味獨特的京都名點。據說慈禧太后為了保養身體，在太醫推薦下，便經常命御膳房為她製作茯苓餅，並以此賞賜王公大臣。
在吳氏《中饋錄》裡，談到唐宋時代江南市肆食物內有一種叫「五香糕」的，是用糯米、茯苓、人參、白朮磨粉製成的，便是後世所稱之「茯苓糕」。在明清時代，《金陵物產風土誌》、《楊州畫舫錄》、《醒園錄》中也都談到在南京、楊州等大都市的街頭有茯苓糕出售。揚州的茯苓糕多在清明節前後上市，由小商販肩擔沿岸呼賣。茯苓糕的種類很多，《醒園錄》所記就有四種。其中一種是用七成粳米、三成白糯米，再加二三成蓮肉、芡實、茯苓、山藥等粉末拌勻蒸製而成；也有在中間夾核桃、松子、瓜子仁等香料果仁甜餡的。吳研人《二十年目睹之怪現狀》內還談到，山東濟南大名湖的遊艇上，就有一種叫「松子棗泥茯苓糕」的。餅宜薄，糕宜松，這是做茯苓糕的要訣。通常是將胚粉均勻灑在糕模內成型，然後上沸水籠蒸熟，切塊裝盤。還有一種叫茯苓糕的，其實並沒有用茯苓，只是因為米粉細膩潔白如同苓粉，故有此名，也足以說明人們對這種食品的喜愛。
明清市食中的「茯苓粥」，是「尤宜老人」的早點，《儒林外史》中就有這方面的描寫。《本草綱目》上說：茯苓粥能「清上實下」，《直指方》則說，「白茯苓粥」是用粳米2兩、白茯苓粉3錢煎制的，可治「心虛夢洩、白濁」諸症。
茯苓又可釀酒，但不是一般的飲料，「茯苓酒」有治「頭風昏眩，五癆七傷」之功。宋代《北山酒經》還談到，瑤泉曲和邛崍山藥曲中都含有茯苓，能促進酵母和根黴的繁殖，並抑制有害的微生物，有助於改進酒麴的成分和風味，併兼收治療之效。
令人至為惋惜的是，這些為人民所喜愛的茯苓食品，後來在市場上幾近乎絕跡了。近年來，由於我國傳統的食療法又重新被重視，已有多種失傳已久的茯苓食品又相繼出現在市場上。在北京王府井東風市場上，可以買到享譽中外的茯苓夾餅；在崇文門外的蜀鄉餐館應市早點中還有「茯苓豆沙包子」供應。四川成都同仁堂藥膳店之「茯苓包子」，是用經特殊加工之茯苓配以肉餡所製成，雖然每斤麵粉內含茯苓不過二、三錢，如能長期食用，便可使療效增益。南方各地已有幾種不同配方的茯苓糕問市，如湖南安化的茯苓糕，用白茯苓、糯米、芝麻、油茶、白糖為原料，加工精製而成，具有酥脆香甜特點，頗受消費者歡迎。除此之外，隨著食品加工工藝的發展，還出現了「參苓酥糖」、「茯苓玫瑰蛋卷」、「茯苓軟糖」等新型茯苓食品，為富有民族特色的食療法增添了新的光彩。
茯苓被古人稱為「四時神藥」，在我國有著悠久的藥用歷史，具有利水滲溼、益脾和胃、寧心安神、抗腫瘤等功效。隨著人們對茯苓研究和開發的逐步深入，茯苓除用於醫藥領域，也越來越多的作為保健、營養、藥膳用料，成為我國傳統的藥用菌產品和出口商品，茯苓人工栽培也逐漸呈現規模化、標準化發展態勢。為加強茯苓的學術研究與交流，推動我國茯苓產業發展，由中國菌物學會主辦的「2014首屆全國茯苓會議」將於2014年10月13日至15日在華中農業大學國際學術交流中心舉辦，會議由華中農業大學應用真菌研究所、易菇網共同承辦，湖北省食用菌協會、湖北省中醫藥研究院、湖北省中藥材開發應用研究會協辦。
據悉：此次會議是我國首次針對茯苓產業發展舉辦的全國性會議，也是中國菌物學會第五屆產業專題技術論壇。會議將邀請專家圍繞茯苓的種質資源研究新進展、栽培技術、病蟲害防治與質量控制、產後加工、藥用價值開發等內容進行交流討論，並專設茯苓產業招商推介及茯苓相關新產品、新技術發布會。會期同時附設茯苓新產品、新技術、新設備、菌需物資及成就展覽，並組織參觀茯苓生產加工企業、示範園及茯苓栽培基地，會議還將發起成立茯苓產業聯盟。預計來自全國100多名參會代表參會。
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