花菇竹笙面線羹
Flower Mushroom Bamboo Fungus Noodles Potage
小敏說泉州人的一天是從一碗麵線糊開始的
說不清是面線還是糊？但是卻鮮美得一塌糊塗
糊而不爛的面線加入花菇熬製的高湯
與廣東的湯羹有著異曲同工之妙
新年的菜單天水家從一碗泉州面線製作的湯羹開始
讓這不可或缺的傳統泉州小吃帶我們打開家鄉的味道
沙爹醬春捲 / 鹵核桃 / 南姜醋漬櫻桃蘿蔔
Satay Sauce Spring Roll / Braised Walnut /
Galangal Vinegared Cherry Radish
南方人過年都有吃春捲的習俗
生菜作皮，包裹香脆的芋絲和清甜的紫蘿蔔
加以惹味的沙爹醬，頓時變得開胃
第二口香麻入味的鹵核桃
第三口南姜醋泡漬的櫻桃蘿蔔，點綴南薑末
新的一年祝願大家和和美美，和氣生財
（ 一 ）梅菜茨菇佐南乳堅果醬
Preserved Vegetable, Arrowhead with
Fermented Red Beancurd Nut Sauce
冬天的陽光是梅菜最開心的季節
母親在屋簷下掛曬著一排排的梅菜
每每我跟姐姐在門口吃飯的時候
風吹過搖曳的梅菜乾味道，是家鄉屋子的氣息
至今我聞到這股熟悉的味道就會想起
那排排屋簷下的梅菜乾
這是一種幸福美滿的味道
（ 二 ）木姜子花烤筍
Baked Bamboo Shoot with Litsea Flower
二月的新年開始有了初春的氣息
也正是木姜子花開的時候，上山找柴枝的路上
順手掐斷一隻，手掌揉搓一番，芬香四溢，又醒神
雲貴一帶喜愛用木姜子果實入菜
但先露的花朵經過加熱也別有一番風味
這次的嘗試將筍先進行處理烤制
用木姜子花進行調味提香，天然的芳香
以及竹林裡的「野味」，不就是大自然的味道？
（ 三 ）羊肚菌白蘿蔔火鍋 / 豌豆尖
Morchella Esculenta White Radish Hotpot / Tine Peas
吃火鍋是最簡單的團聚，與家人圍爐而聚
話著家常裡短，是身邊人最真誠的關心與問候
當季的羊肚菌和白蘿蔔製作成鮮美的湯底
翻滾的湯底冒著熱氣的食物
蘸以潮汕風味的老菜脯油
是過年最簡單也最有儀式感的事情
黃米年粽
Traditional Chinese Yellow
Glutinous Rice Dumpling
在老家，一個個胖呼呼熱氣騰騰的大粽出鍋
也意味著新年的到來！父母走親戚
竄門做客總會捎上幾條，收到手禮的人
嘴上說著客氣話，但是眼睛裡溢出的開心藏也藏不住
軟糯的米粒包裹著香香的餡料
吃到的人都覺倍感滿足，離家後常常會想念的美食
年粽是其一，因為製作耗時
所以父母都是在過年或者重要節日的時候才會製作
但是每每跟爸媽電話聊天無意提起
隔兩天心念得美食就會送到面前
記憶裡的美食經過時間的流逝也許會慢慢消失
但是愛不會
金桔年糕 / 金桔核桃糖
Kumquat Rice Cake/ Kumquat Walnut Sugar
年糕是很多中國人過年必定要吃的甜品
它寓意紅紅火火、年年高昇
金桔象徵著吉祥如意
它的清新柑橘香氣在眾多的年味美食裡就像一股清流
令人忍不住在它身上停留
香糯的年糕與清新的金桔碰撞
給新年增添一番吉祥如意
陳皮老香黃
Dried Tangerine and The Old Fragrant Yellow
老香黃是潮州三寶之一
跟潮汕朋友聊天時候她告訴我
在她爺爺的櫃子裡總會有一個透明玻璃瓶
裡面有一塊黑黑乎乎帶點油亮的東西，長得像塊黑炭
每次她腹脹不舒服的時候，爺爺就切一塊泡水讓她喝
神奇的是喝完之後立馬緩和不少
享用完美食的你們
最後要記得來一杯沉香甘甜的老香黃喲
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