白菌人參湯
White fungus with Ginseng
十月的南方，秋意漸濃。宜溫補
長白山的人參經翻土兩次在三塊土壤裡
積聚6年的能量等待釋放
草原上的「金蘑菇」石渠白菌
高海拔的食物相遇
似是山盟之約，迎賀佳節
蓮藕脆片配山楂醬 / 山楂果丹皮 / 蜜漬山楂核桃
Lotus root chips with Chinese Hawthorn Jam
Hawthorn Fruit Peel
Candied Hawthorn and Walnut
這次開胃菜山楂三味呈現
一味-制醬，加以少許鹽和辣調味，搭配脆香的藕片
二味-醬經低溫風乾，成薄薄透透的果丹皮
最後一味是把山楂去核蜜漬，中間釀入烤香的核桃仁
（ 一 ）烤花菜佐柚子味噌醬
Baked Cauliflower with Pomelo Miso Sauce
慈母手中線，遊子身上衣」
中秋團圓走訪親戚除了月餅少不了拎上一對柚子
柚子亦是遊子的寓意，歸家團圓
柚子數客家梅縣上好，取柚子的果肉熬製好
入味噌調味，成鹹香酸甜的醬
花椰菜有豐富的維他命C.人們常說
在秋季食用可以解秋乏
花菜刷柚子味噌醬，進烤箱
烤過的花菜帶著微微的焦香味
舌尖餘留淡淡的柑橘香
（ 二 ）梅菜幹汁浸柚子皮卷
Pomelo peels soaked in preserved Vegetable soup
柚子皮可釀菜、可制柚子茶、可做蜜餞
屬南方人的寶貝，藥食同源的佳品
梅菜幹是客家人餐桌上的鑽石配角，有兼容性
遇到主角兒會襯託角兒的層次
平凡的食材在餐桌上呈現了兼收並蓄品質
（ 三 ）沙爹脆皮猴頭菇扒 / 柚子醋
Crispy Hericium Erinaceus Steak with Satay flavor
Pomelo Vinegar
父親的家鄉在印尼
沙爹的味道就像麻辣之於四川人
香料只選自己種的，市場買的總是不夠味
這是父親對待食物唯一的執拗
也薰陶了自己對食物的尊重和要求
脆皮口感食物是南方人下館子的心頭所好
口感十足的猴頭菇遇上風乾炸制的酥脆小米
裡層質嫩爽口外層脆脆的，蘸沙爹
配柚子皮泡漬的醋飲
板慄桃膠石鍋飯
Chinese Chestnut and Peach Gum Bibimbap
「生板慄」，學前班的教室是一個瓦平房
周邊種滿了板慄樹，地面兒是鬆軟的黃泥土
開學第一天報導，教室滿員了
班主任安排了我跟兩位同學拼坐在一張板條凳上
我們三兒擠在一塊
坐中間的同學口袋掏出一個黃果子肉的食物
我第一次見板慄，他掰開三份
我們用書本立起擋住老師的視線
我細細的咀嚼
脆甜的板慄生果肉記憶存在了一整個秋天
慄子湯野菠菜
Wild Spinach in Chestnut Soup
板慄的吃法很多，做湯保留營養和原味最佳
去殼衣，取鮮慄肉熬煮成濃湯
野菠菜，雲南野菜，當地人作清熱祛火的藥食
南瓜旦卷 / 百裡香南瓜 / 南瓜子薄餅
Vegan Pumpkin「egg」roll / Thyme Pumpkin /
Pumpkin seed pancake
母親的菜園子裡順著瓜藤
有幾個身材不一的南瓜掛在樹上搖晃
攤在地裡用葉子擋著陽光乘涼
南瓜全身是寶，南瓜苗清炒、南瓜花釀物
炒南瓜籽兒、南瓜肉可鹹可甜
本季甜品分別有南瓜風味的誕卷
帶著百裡香的南瓜，還有南瓜籽製作的薄餅
火焰參熱梨汁
Hot Flame Ginseng with Pear Juice
藏區高海拔火焰參與福建三明黃花梨幹
跨越山川湖海的凝聚
秋天是萬物豐收的季節
中秋時節，亦是我們回家團圓
願與家人分享豐盈、優美的人生果實
蔥油拌麵 ￥48 / 份
Noodles mixed with fried scallions
南乳蓮藕 ￥58 / 份
Fermented Red Beancurd Lotus Root
百香果脆皮球 ￥28 / （三個）組
Passion fruit crispy ball
天水蔬食料理
訂餐電話：180 2800 7776（提前預定）
地址：廣州市越秀區東方文德廣場二樓A249-A251