德國鹼水麵包

2021-02-16 烘焙與生活and閆寒

德國鹼水麵包英文名稱：Brezen 、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水麵包、啤酒麵包、啤酒結、德國鹼水麵包等等稱呼。這款麵包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的向中國的普通零食餅乾、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。我特別有感這個麵包，原因是在歐洲體驗過，如下圖為例：

德國人挺著啤酒肚，最愛吃這個麵包，據說吃這個麵包喝多少啤酒都不會對身體有什麼不好的。

何以見得呢？

如果身邊有德國人，只有問問他們了！的確，如果是專業的烘焙人士，這款麵包你都有喜歡她的理由，毫不誇張的說。

該產品特色是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。

產品配方

高粉：700g

低粉：300g

細砂糖：50g

海鹽：25g

乾酵母：7g

牛奶：650g

裝飾鹼水

水：1000g

烘焙鹼：35g

砂糖：50g

表面裝飾：粗鹽少量

產品製作工藝過程

將原料混合攪拌成光滑麵團至較厚面膜，鬆弛十分鐘分割50g~80g每個，揉球鬆弛25分鐘

麵團壓扁排氣，對摺成圓柱搓成中間粗兩邊尖尖的長條45cm，成型。醒發溫度30度溼度75%，40分鐘，冰箱冷凍10分鐘表皮風乾，放入鹼水浸泡45秒，表面劃刀口撒粗鹽裝飾

220/180度烘焙14分鐘，表面烤出深紅色

註：製作鹼水時先放水後放烘焙鹼，以防飛濺

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