大家好，我是你們的通哥，今天教大家做一個鹼水麵包給孩子吃！
為了找回女兒小時候的回憶，我到處讀了很多文章和很多文章，經過考試，終於嘗到了德國人吃的味道。正如女兒說的：就是這個味道。
材料：
麵團
高筋粉200g
豬油8g
輔料：
酵母2g
鹽2g
冰水110g
鹼水材料
烤鹼 20g
熱水 40度 500g
鹼液麵包練習階段
1將高筋粉、豬油、酵母、鹽放入平底鍋，混合苦水，加入冰水，用麵團程序揉面6分鐘粗膜。
2把麵團均勻分成4等分。(每個約80克)輕輕揉搓每個麵團，蓋上保鮮膜，發酵15分鐘。
3拿出一個麵團擀成牛舌狀，然後擀成長面片
4把面片由上向下捲起來，成長條。
5連續從中間揉到兩端，做兩個中粗細的麵條。
6細麵條，使兩個結相交。
7然後拿起兩端向上翻轉，在麵團下面按兩端完成Brezel。
8做完4個，放在鋪有油紙的球體上，鬆開10分鐘，放入冰箱冷凍室冷凍10分鐘。此時將烤箱預熱200度，設定為熱風。然後將烘焙後的鹼溶解在40度的熱水中，均勻攪拌。
9冷凍結束後，將Brezel從冰箱中取出，戴上烘焙手套，將每個麵包依次放入鹼液20秒，充分浸泡20秒後，用戴手套的手拿著麵包，用下面勺子漏的力量輕輕推著麵包烤。
10用鋒利的刀刃在粗糙的麵團末端打孔。充滿回憶的德國鹼液麵包——Brezel的實踐階段：
11然後撒上上海鹽，放入預熱後的烤箱烤20分鐘就可以了。
要領：
1.這個麵包要用冰和面，以免發酵太活躍，所以首先要把水放在冰箱裡冷藏。
2.揉4個麵團在25度左右的天氣裡發酵時間為15分鐘，所以做夏天的時候要適當地縮短時間。
3.如果像德國一樣硬的口感好的話，一次只放一個Brezel，直接放在冷凍室裡冷藏。不要再放鬆10分鐘。完成後，放入冷凍室，放入冷凍室10分鐘。
4.我揉面是在小米果做的，所以時間比較短。如果沒有小美，只要好好揉捏麵團，無論是麵包機、廚師還是手工都行。
這麵包不能空手套膜。
6.如果家裡冰箱小，可以把麵團放在小碟子上冷凍，但最好在下面鋪上油紙。不然的話，凍得很難拿走。
7.烤盤耐水戰包裝紙。否則，烘焙鹼水滴會掉在烤盤上，烘烤後留下痕跡。恐怕洗不好。
今天的美食分享到這裡就結束啦，感謝大家的觀看哦