日本料理中除了最出名的壽司，燒鳥也是不容忽視的美味！焼鳥（やきとり）其實就是雞肉串燒，「鳥」字，在日本指的是雞肉，專門吃燒鳥的地方叫做焼鳥屋（やきとりや），烤的主要是雞胗、雞肝、雞皮、雞屁股等雞的各種部位。
現今燒鳥的食材變得很豐富，除了雞以外，還會用到蔬菜、海鮮、豬、牛肉等等，篇幅所限，本期專門總結雞肉的部分哦～為大家帶來24款常見燒鳥小菜單＋小知識，一起把燒鳥吃個明白吧～
燒鳥日語小菜單
もも
腿
momo [0]
雞腿肉
介紹 雞爪的部位上方的雞腿肉，呈暗紅色，是燒鳥中人氣最高的一款，又稱正肉（しょうにく）
口感 由於時常運動，肉質緊實，適中的脂肪使口感富含變化
むね
胸
mune [0]
雞胸脯肉
介紹 雞胸脯肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收，有強壯身體的作用，但由於肉質綿軟缺乏彈性，所以在做法上很有考究
口感 烤出來的雞胸脯肉串兒配上獨特蘸醬，風味極佳，可享受大口吃肉的滿足感
ねぎま
negima [0]
蔥燒雞肉串
介紹 雞腿肉串和雞胸脯肉串的常見做法，在肉與肉之間穿插大蔥做為緩衝，既能品嘗到甜甜的烤蔥，又能中和油膩，減輕吃肉的罪惡感，蔥肉串非常受食客的歡迎
口感 蔥香肉厚，營養豐富，美味爽口
ささみ
笹身
sasami [0]
胸肌肉
介紹 雞胸內部兩根肌肉，沿著胸骨生長的葉型肌肉組織，含有豐富的蛋白質，脂肪極少，能更好地品味肉本身的味道，凸顯所選用雞肉品質的優劣
口感 柔軟細滑，清淡爽口，有的店會用山葵或梅子醬搭配紫蘇葉做調料
せせり
セセリ
seseri [0]
雞脖子肉
介紹 從雞脖子處抽取的少量的肌肉，由於脖子是經常活動的部位，所以肉質緊緻，是雞肉中的稀少部位
口感 食感富有彈性，咀嚼時肉汁豐富
そり
sori [0]
雞腿跟
介紹 盆骨內側的部位桌球大小的筋骨肉，肌肉組織的彈性是雞腿肉中一級品，取名是根據法語的ソリレス而來，意思是「誰不吃誰蠢」，因為有人不知道它的美味而扔掉於是就此命名
口感 獨特的彈性，肉油均衡，風味別具一格
てばさき
手羽先
tebasaki [0]
雞翅
介紹 雞翅中＋翅尖的部位，脂肪和膠質十分豐富，通常會把中間兩條骨頭拆開以方便食用
口感 富含油脂，味道濃鬱
かわ
皮
kawa [0]
雞皮
介紹 雞皮富含大量脂肪和熱量，在日本的燒鳥店，雞皮串主要以脖子部位的雞皮為主，頗受女性的歡迎，若是加醬汁烤制出來的，鮮亮的色澤也是它的重要魅力之一
口感 外脆裡油的豐滿口感
はつ
ハツ
hatsu [0]
雞心
介紹 又常被寫成ハート（はーと），是雞的心臟，富含脂肪和蛋白質等多種營養，具有養心補血，消除水腫，提高免疫力等作用
口感 口味鮮美，口感勁道，香脆有彈力
ればー
レバー
rebaa [1]
雞肝
介紹 又稱きも，雞的肝臟，雞雜之一，富含維生素A，C，E，B2和鐵，銅等營養，糖分較少，不必擔心攝取過多卡路裡，通常採用醬烤的方式處理
口感 肉質細膩柔嫩，烤雞肝更是外焦裡嫩，口味獨特
すなぎも
砂肝
sunagimo [0]
雞胗
介紹 雞的第二個胃，用於幫助雞進行消化，雞沒有牙齒，吞食的小石子就是儲存在這裡邊的哦，雞胗通常採用鹽烤的方式進行處理
口感 富有彈力，口感香脆，有嚼勁
せぎも
背肝
segimo [0]
雞腎
介紹 雞的腎臟，離肝臟很近，囤積著少許脂肪，從外表便能看出其美味，燒烤過後入口就會發現口感比外表看上去還要好吃，是不可多得的美味，可提取的分量十分有限，但卻是不得不嘗的珍品
口感 口感醇厚，滑嫩爽口
あずき
小豆
azuki [3]
雞脾
介紹 雞的脾臟，因為這個部位吃了對眼睛好，有的地方也叫作メギモ，寫作漢字是目肝（めぎも），視力不好的朋友不妨試試看
口感 香嫩醇厚，美味可口
とさか
鶏冠
tosaka [3]
雞冠
介紹 雞冠也被稱作かんむり，漢字寫作皇冠的冠，或者烏帽子（えぼし），是雞頭部背側的肉質隆起，雄性的很發達，作為性徵，含有豐富的膠原蛋白
口感 香脆可口，口感筋道
さえずり
saezuri [0]
氣管
介紹 雞的氣管，同時也是食管，沒有什麼特別的異味，對大多數人來說都能輕鬆下咽
口感 有彈性，爽口脆
おたふく
otafuku [0]
胸腺
介紹 雞的胸腺，淋巴腺，比其他部位的內臟更加味美醇香，它的表面有一層柔滑的脂肪層，中間是特別有韌性的組織，一口咬下去能同時享受兩種不同口感
口感 Q彈勁道，口感豐富
ひざなんこつ
膝軟骨
hizanannkotsu [3]
膝軟骨
介紹 連接雞腿的軟骨組織，是雞肉中含卡路裡最低的部位，烹飪時必須特別注意掌握火候
口感 嚼勁十足，Q彈脆口
やげんなんこつ
ヤゲン軟骨
yagennnannkotsu [4]
胸脆骨
介紹 胸骨前端的軟骨組織是鳥類的特徵之一，是脆骨的一種，呈曲線的「Y」型，為了更好地體現軟骨的風味，一般採用鹽烤的方式處理
口感 脆口卻不失柔軟，咔哧咔哧的口感讓人慾罷不能
しらこ
白子
sirako [3]
睪丸
介紹 雞的睪丸，小小的，圓圓的，可以一口一個吃掉
口感 食感軟滑，表面的香味和中間奶油般濃鬱口感的對比，是最大的亮點，搭配醬汁之後效果拔群
ちょうちん
提燈
chouchinn [3]
輸卵管
介紹 由雞的輸卵管和未成熟的雞蛋組成，中間可能穿插一些雞肝之類的內臟，連在一起的樣子像提燈一樣，因此得名，蛋黃放到嘴裡咬破後迸發出的濃鬱口味是最讓人慾罷不能的
口感 富有彈性，適合咀嚼，未成熟的蛋醬汁豐富，雞肝鮮嫩柔滑，這道菜可謂口味層次豐富，不一而足
ぼんじり
bonnjiri [0]
雞屁股
介紹 尾骨周圍被脂肪覆蓋的一小部分的肉，又被稱為雞三角，是雞肉中油脂最多的部分，但由於經常活動，肌肉發達，所以口味別致
口感 香滑順口，富含油脂，別具風味
ぺた
ペタ
peta [0]
厚雞皮
介紹 雞皮的一種，主要是指雞尾巴與雞屁股中間那個皮層較厚的部位，比其他地方相比擁有更多的油脂
口感 油香醇厚，美味多汁
つくね
ツクネ
tsukune [0]
雞肉丸子
介紹 肉末中加入雞蛋和麵粉，搓成肉糰子，通常裡面混有一些軟骨末，肉丸子有糰子型的，餅餅型的，棒子型的等等，外觀形狀依靠廚師的捏制手法。所以ツクネ也是捏ね的發音，指的是它是捏成的，是不是很形象呀
口感 飽足的肉感混合鮮脆的軟骨，蘸上醬汁後美味加倍
つきみつくね
月見つくね
tsukimitsukune [4]
雞肉丸子配生雞蛋
介紹 雞肉丸子烤制之後在旁邊放上雞蛋黃，再撒上濃稠的醬汁，生雞蛋的鮮香配上外脆裡嫩的雞肉丸子，滋味不同凡響
口感 鮮嫩多汁，醇香誘人
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作者：菜包醬
微信公眾號：不正經的日語卡片
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