瓜蛋煮出來吃不小心能掖死人啊。現在都拿地瓜當了點心零食吃了，從前地瓜飯可是響噹噹的一品主食。
就先說煮地瓜吧，每家幾乎在畦地瓜的時候，都會留上一溝兩溝的「豐收黃」，這種地瓜皮黃瓤黃，煮出來稀軟西甜，特別是貼著鍋邊的能烤出一層地瓜油來，裡面橘紅色的一層韌糯有加，更是孩子們的最愛，這種地瓜還適合燒著吃，無論是埋在灶底的熱灰裡，還是在野地裡挖個窩窩，用野火燒，扒出來都焙得兩頭焦黑冒煙，捧在手裡拍拍打打撕開皮，啃一口真好吃啊。
至於大人們，多愛吃那種地瓜蛋，紅皮地瓜蛋切開是艮白色的瓤，幾乎全是澱粉，煮出來溜面，一捏就炸花，幾乎沒有什麼多餘的水分，在舌頭上堆著像一口硬脂，因此很撐肚管飽。吃這種煮地瓜科菲老鼻子事了，得反覆咀嚼和唾液攪拌均勻才能順利通過咽喉，順著食管慢慢蠕動到胃的賁門。要是吃得快保準就得掖著，勾著頭伸長脖子還咽不下去，就得抓緊一口糊塗灌下去，自己就覺得食物團擁擠著、推搡著將指頭粗細的食管撐成雞嗉子哨一樣往下走，到了胃的結合部還是不願意掉下去，沒辦法再勾著頭伸直脖灌一口糊塗下去，咕嚕一聲下去了，掖得胃連連痙攣，打嗝聲不斷，老人家就笑著說，您看看您爺偷吃了公雞頭蠻，掖上這個樣子。
剛刨了地瓜煮著吃是為了一時新鮮，放在窖子裡留著慢慢吃為了調劑單調匱乏的一日三餐。多數地瓜還是被切成地瓜幹，曬好了垛起來，磨碎了烙煎餅。地瓜皮自救煎餅是滾煎餅，就是將地瓜面先多放水斟去甜頭，然後放在濾布袋裡用磨盤壓一晚上，第二天一大早起來用地鏊子烙。烙滾煎餅比筢子煎餅多受不少罪。因為鏊子就支在鍋屋當門裡，板凳交叉坐不下，甚至墩子都不行，就做蒲團。蒲團是玉米萼子或者麥秸擰成繩編的薄薄一層的坐具，而不是像沂南竹泉村裡賣的蒲草編的，這麼高大上的東西不適合在塵會爆土的鍋屋裡，只適合在潔淨典雅的茶室裡安置。
更多的時候母親是扯一把麥草、或者是玉米萼子墊在腚下就行。衣裳穿多了熱、燒了烤得慌，就穿一層褂，搭著個擦臉布子抹汗。麥秸火點上，用油沓子反覆擦幾遍煉煉鏊子，一盆糊子摳一塊摶個麵團，先滾的一兩個煎餅總是破頭爛腚的，母親就視情調整著鏊子底的火勢和方位。鏊子順手了，它就抱起麵團啪一下哆在鏊子中心，逆時針著往外滾，一直轉到鏊子邊，順勢將麵團託進盆子裡，再用狀若老牛肋條子的刮匙子塗抹煎餅，刮下來的面蛋子有吃過的沒有？
過年烙的年煎餅能吃到第二天秧地瓜，剩下的煎餅餎餷鍋裡撅上油蔥花炸鍋炒著吃，整裝的煎餅捲地瓜秧頭子菜、爊大白菜幫抹紅眼疤椒子吃，那個時候沒什麼好菜，都是自己園子裡出的，少油寡水的，而地瓜皮子煎餅剛烙出來吃尚可，一旦冷下、過了十天二十天的，甚至再星星點點長了黑毛，就遠沒有今天的饃饃好吃，雖然如今的饃饃比著煎餅還便宜不少。可那個時候人就得吃如今比饃饃貴而且難吃的地瓜皮子煎餅。以至於一說說吃地瓜皮子煎餅胃沒有聽覺都開始翻騰，想嘔酸水，還有那地瓜面子的哆嗒，蒸著吃、餾著吃、切了片下著吃，老天爺，想起來就流酸水，恐怕是小時候吃這些吃壞了腸胃了吧，留下了抹不去的童年陰影。
要是來不及加工面子烙煎餅，地瓜皮子還是做飯的「急就篇」。清洗乾淨直接下鍋煮，有條件的放上幾把爬豆，沒條件的幹碴鍋。好吃不好吃談不上，肚子飽了就好。三舅家我四個表姊妹，來不及做飯三妗子就煮一鍋地瓜皮子，等她和三舅去吃的時候，往往也就剩了半鍋「糖水」，光喝水不飽，因此他們就得就著泡地瓜皮子煎餅吃，就菜無非是鹹菜條子蔥蒜大辣椒而已，憶苦思甜，不用回到解放前，想想四十年前那也叫一個難吶。
快到姥姥去世五周年的日子了。她活著的時候給母親經常講的一個故事做見證。那還是五八年之後三年自然災害的時候，從隊裡分了一點地瓜皮子，母親和姥姥用磨磨成面子，準備摻上地瓜秧等烙煎餅。姥姥去解手，趁著這個空有個舅舅就過來搶地瓜面子吃，母親就大喊「娘啊娘，俺兄弟搶地瓜面子吃，快來啊」，舅舅一撒急將一把面子一口吞在嘴裡，可沒水咽不下去掖白瞪了眼，又捶又打地好久才緩神過來。現在孩子聽著是個笑話，兒子就說「為什麼不上超市啊」，他覺得有超市就有了一切，那個時候即便是有超市，也沒這麼些好東西啊。
地瓜面比較高級的吃法就是包包子。單用地瓜麵包不成包子，加上白面太奢侈，就剝榆樹皮上碾拤了面子泡水當膠合劑。在三山官莊大花轎婚慶公司於蘭母親那裡，包地瓜麵包子是用的一半燙麵，包了好幾小蒸屜，結果因為太好吃將老人家預備著給我們捎著走的都吃光光了，轉眼間也是五年過去了，味道猶在唇齒。