菊芋（Helianthus tuberosus）又名洋姜，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，醃製鹹菜，曬制菊芋幹，或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除溼，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用。
洋姜（又名：菊芋
屬菊科（compositae）多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具有治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。分布在華北、華東、華南、華中等地。 為向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。菊芋的塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質，對糖尿病有一定的輔助療效。食用時可醃製味稍辣。
菊芋含有一種物質，有胰島素作用，能調節血糖，平衡血糖值，日本人將菊芋廣泛應用於糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡澱粉質人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防範進一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，菊芋含有大量纖維，可令腸道加促蠕動，增加排便，另外，亦可以有飽肚作用。菊芋最特別之處是阻隔澱粉質及脂肪吸收，絕對對減肥有幫助。
植株組成洋姜的植株根、莖、葉、花和果實五部分組成。
根莖：直立，株高2～3米。扁圓形，有不規則突起，地下塊莖是不規則的多球形、紡錘形，皮紅、黃或白色。其品種按塊莖的皮色而分。
葉：葉基部對生，莖上部互生，長卵圓形，先端尖，葉面粗糙，葉背有柔毛，邊緣具鋸齒，綠色，葉柄上有狹翅。
花：頭狀花序多個，生於枝端，黃色，外圍舌狀花，不易結實，管狀花黃色。
果實：瘦果楔形，有毛，上端有2～4個具毛的扁芒。
環境要求菊芋性喜稍清涼而乾燥的氣候，耐寒、耐旱，塊莖在0～6℃時萌動，8～l0℃出苗，由於菊芋的地下塊莖能
菊芋
在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌發新株，故常被誤認為多年生作物。其幼苗能耐1～2℃的低溫。在18～22℃，日照12小時的條件下，有利於塊莖的形成。塊莖能在-25～-30℃的凍土層內安全越冬。對土壤的適應性很強，在肥沃疏鬆的土壤中栽培能取得很高的產量。
可以在乾旱的沙漠地帶種植，作為改善生態環境的作物。
栽培方法備種繁殖方法
以塊莖繁殖，秋冬收穫塊莖後，選擇20－25克大的塊莖播種，或砂藏備種。也可於春季土壤解凍後挖取大小適當的塊莖播種。
播種播種於春季進行。穴播或溝播。種植株行距為50釐米見方。植穴挖鬆土壤施基肥後播種，但基肥不宜過多。播種深度約10釐米。播後覆土平穴。
田間管理播種後約1個月左右出苗。齊苗後適當追肥、澆水。然後中耕除草，並培土成低壟，不太乾旱時可不用再澆水，直至塊莖膨大時再澆水，以「見幹見溼」為原則。如莖葉生長過於茂盛時，宜摘頂，促使塊莖膨大。菊芋極少見病蟲為害，可以不使用農藥，極乾旱時有可能發生蚜蟲，噴水可消滅。
收割秋霜後收穫。收挖後清洗去泥土上市。在閒散地種植的，如需繼續種植，可在採挖時選留小塊莖埋在土中，翌年出苗後及時間苗、補苗。
營養成分洋姜
門皮菊芋可食率100%，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。性味甘、平、無毒。有利水去溼、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。菊芋的用途較廣。
主要價值食用價值（1）作蔬菜食用
①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。
②醃漬：菊芋50千克，洗淨去雜，放入瓦缸內，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好後倒入適量清水。一天後倒缸一次，以後兩天倒缸一次，約15天後可食用。風味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。
（2）作雜糧、飼料或提取澱粉、製酒精等，地上莖也可加工作飼料。
藥用價值藥用 提取菊糖，供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克，洗淨切碎，大米100克淘洗乾淨，加水適量同煮成粥，調入食鹽、香油後食用。適用於糖尿病、浮腫、小便不利者。
近年研究發現：洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。
其它價值中國遼寧省有種植物叫「鬼子姜」（又稱洋姜），它開花10天後，這個地區就會出現初霜。因此，人們又叫它「報霜花」。
加工工藝醬芋加工（1）原料預處理 原料先用清水洗淨，棄除雜質及腐、傷、爛、黴變的菊芋塊莖，再用清水衝洗後置於竹筐中瀝乾水分。
（2）晾曬 將漂洗乾淨的原料堆於竹架或乾淨的水泥板上，攤勻攤薄，讓日光直曬。上、下各翻動1次，直到手捏柔軟。一般曬2天～3天。
（3）醃製 按每100kg鮮菊芋加鹽8kg，分層醃製，20cm～30cm為1層，每層撒鹽，層層壓實，約留總鹽量的20%撒頂層，而後用石塊壓緊，醃7天～10天。
（4）去滷水 初醃後待菊芋變軟，產生香氣時即可撈出，除去滷水。
（5）復醃 再按初醃方法醃製，但要求缸口密封，以免漏氣，醃30天即為半成品。
（6）切片、漂洗 復醃後的菊芋橫切成片狀，厚0.3cm左右。切後置於流水中漂洗6h～8h，再撈出瀝乾水分。
（7）調味 在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40min後，加入一級醬油30%、粗鹽8%、味精0.8%、山梨酸鉀0.05%，趁熱倒入已裝有菊芋的瓶中。
（8）殺菌 在85℃水浴中殺菌40min，即為成品。
菊芋蜜餞（1）原料預選 挑選塊徑較大的菊芋，清洗去雜。
（2）鹼液脫皮 將質量分數為5%的氫氧化鈉煮沸後，迅速投入菊芋，繼續煮沸1min～2min，撈出摩擦脫皮後於清水中浸洗。
（3）切條整修 根據產品要求和塊莖形狀，首先切除頭尾及創傷口的褐變部分後切成長條狀，迅速投到質量分數為0.3%亞硫酸鈉溶液中浸泡。
（4）護色與固化 在亞硫酸氫鈉中上色2h～3h後，撈起後投到質量分數為0.3%氫氧化鈣中固化4h，再在沸水中燙漂10min。
（5）煮糖和浸糖 將菊芋片在不鏽鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質量分數分別為35%、45%和60%，每次煮製20min。浸糖時間依次為12h、10h、8h。最後一次煮製時加入0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。
（6）烘烤 採用逐漸提高溫度法進行烘烤，具體的是於45℃、55℃、60℃中進行烘烤，每次8h。烘烤結束時，將菊芋片在葡萄糖粉中滾動，以附著糖粉，以提高產品口感。
（7）包裝 用真空包裝機將菊芋蜜餞裝入透明複合袋中，即為成品。
菊芋果醬（1）原料預處理 用分級篩選後粒質較小、形狀不規則的菊芋作為原料，洗去泥土、去除雜質。
（2）鹼液脫皮 按菊芋蜜餞脫皮工藝進行。
（3）清洗整形 脫皮菊芋經清水漂洗去除鹼液後，切除頭尾褐變部分。
（4）蒸煮 於蒸籠中蒸煮2h或在1MPa的高壓條件下蒸煮40min。
（5）打漿 用不鏽鋼打漿機打漿後，在膠體磨中進一步微粒化。
醃製方法（一）洋姜很多人可能不知道的什麼，它是一種營養價值非常高的食物，我們通常會將它醃製，做成清爽可口的下飯小菜。洋姜也可以直接炒肉絲，吃起來別有風味。下面小編就給大家分享一下洋姜的具體的醃製的方法。
工具/原料
鮮洋姜(菊芋)100公斤，
甜醬40公斤
食鹽20公斤
豆餅醬24公斤
二醬60公斤
方法/步驟
原料處理。挑選每年11月間採收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗淨、瀝乾。
醃製。鮮洋姜瀝乾後，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻醃製。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時後，裝籮瀝滷，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原滷加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出鹹坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克滷3～4小時，中間上下對調一次，以便克滷均勻。
初醬。將鹹坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝滷，入缸。
復醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天後即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制後即可食用。
質量標準
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項
1、 採收後的洋姜，應儘量迅速加工，否則易於變色，使產品顏色變黑。
2、鮮洋姜在採收和處理時，應當輕拿輕放，儘量減少機械損傷，防止產品顏色變深。
（二）原料：2-3斤洋姜（如果可能的話，選擇小的洋姜）；2-3個檸檬的汁；4杯水；1/4杯酸洗鹽；2湯匙薑黃，或1個大的的新鮮薑黃根；4杯醋；1杯白葡萄酒醋；水1杯；1-2杯糖（取決於你希望洋姜甜味）；2湯匙芥菜籽；1茶匙乾燥的芥末，辣椒片或幹辣椒1粒；1片月桂葉。 [2]
方法
1. 把洋姜切成一碗，撒上水與檸檬汁在其上面，如不撒上 - 洋姜就會褪色。全切完，取水4杯，1湯匙薑黃(或切片的新鮮薑黃根)和1/4杯，與鹽混合。這是你的鹽水。鹽水與洋姜醃製過夜，醃製約8-12小時。
2. 為了讓醃製液更好，可混合醋，糖，水1杯，其餘的薑黃（如果你使用的不是新鮮的薑黃根），芥菜籽，幹芥末，辣椒，丁香，月桂葉（全部添加），煮滾後攪拌均勻，讓它冷卻至室溫。
3. 準備好您的熱水。如果你打算保持泡菜放在冰箱裡，跳過此步。
4. 準備好「智利」的魚，丁香，月桂葉，醃漬液，並把加入到每個瓶子。
5. 衝洗洋姜，冷卻醋的混合物。如果你用的是罐頭，請一定要離開至少1/4英寸的頂空放進去。然後泡10-15分鐘的熱水。等待至少一個星期再食用。
中國洋姜是一種口感脆嫩的常見食材，它的營養價值特別高，平時適合醃製以後食用，它醃製以後能製成清爽可口的下飯小菜，特別好吃。那行中國洋姜的醃製方法有哪些呢？它平時應該怎麼醃製呢？想具體了解可以看看下面中國洋姜醃製方法圖解，相信大家看過以後就知道中國洋姜應該怎麼醃製了。
中國洋姜的醃製方法圖解中國洋姜醃製方法一
1、中國洋姜平時醃製時有多種不同的醃製方法，平時醃製時可以準備適量的新鮮洋姜和鹽以及大料花椒和丁香還有桂皮等香料，然後再準備適量的清水。
2、把洋姜清洗乾淨，去掉表面的水分，把清水與鹽還有花椒大料與丁香等香料一起入鍋煮製，煮開以後讓它自然降溫。
3、把去掉水分以後的洋姜放到保鮮盒中，再把煮好的調料水加入進去，密封起來醃製，十天以后里面的洋姜就能醃好，想吃可以隨時取出食用。
中國洋姜洋醃製方法二
1、平時在購買新鮮的洋姜以後也可以隨醃隨吃，具體做法是把新鮮的洋姜清洗乾淨，去掉水分以後切成片狀，然後加入適量食用鹽。
2、調勻以後醃製十五分鐘，把醃出的水分倒掉，再加入醋生抽以及白糖和香油還有熟芝麻等調味料調勻，調勻以後可以直接食用，脆嫩爽口，特別好吃。
洋姜傳說古時候有這樣一個傳說，說有個小夥子偶得一塊人心，在水裡洗了一下後變成一個美麗的姑娘，於是兩人結了婚。
而他心如蛇蠍的嫂子卻以為那姑娘是個妖怪，於是打碎了盛放那個心的碗，又覺得不解氣，就把那人心剁成碎塊埋到了房後的井臺上。
姑娘託夢給小夥子，說是她已幻化成鬼子姜，每年開出黃花的時候在井臺上與他相會。劉明到井臺上果然見密密麻麻的鬼子姜，於是每年都到井臺與妻子相會，抱頭痛哭，而且每年收穫鬼子姜時，總不肯挖完，讓它生根發芽，盼的是和妻子重逢相會。