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高峰期在香港曾經擁有4間分店的十三座牛雜， 第二代傳人湯建業前年3月結束在港的十三座牛雜生意，同年9月轉戰臺北在士林夜市開設店舖，十三座牛雜處處可見香港特色，牆身以香港大富翁為主題，門面還模擬了開放士林的「叮叮車」，售賣的食品及飲品也是香港茶餐廳常見的，如檸檬茶、檸檬可樂等。
網站TOPick 訪問當日適逢十三座牛雜在士林夜市開店兩周年，談起當年為何放棄香港轉戰臺北，湯建業仍然好勞氣地解釋：
」有傳媒話我是因為香港租金高先來臺灣，其實舖租貴只是其中一個原因，請唔到人是最重要原因，加上當時牛雜的來貨不穩。」
（有傳媒說，我是因為香港的租金高才會來臺灣的，其實租金高只是其中一個原因，僱傭不到人才是最重要的原因，加之當時的牛雜貨源不穩定）
與很多赴臺創業的港人不同，湯建業並非心口掛個勇字便貿然到臺北追夢，他早在30年前已經在赴臺發展，並在當地結婚生子，後來才回港重拾父業賣牛雜，過上港臺兩地奔走的生活，臺北早已經是他的第二個家。
臺灣做生意門檻低競爭大
十三座牛雜在香港北角開店時，饕客無人不知曉，漂洋過海到臺灣後，香港有熟客赴臺旅行時都有特意光顧，在異鄉品嘗香港的滋味，現時店舖8成客源都是本地顧客。
湯建業坦言，牛雜對於臺灣人來說，可能由於口味因素，並不是本土食物，臺北人始終喜歡吃蚵仔煎、鐵板燒等食物，反而中南部較多人喜歡牛雜，他們也開設了宅急配服務，業務量暫時佔整體的3成。
」搵埋只夠份人工，始終無香港咁受歡迎，臺灣做牛雜無成就感，在香港做牛雜，啲人一食就有驚喜，有人鍾意食日日來。」
（賺的錢就跟外出打工差多不多，始終沒有香港那麼受歡迎，臺灣做牛雜生意沒有成就感，在香港做牛雜，顧客們吃我的牛雜覺得有驚喜，有些人喜歡吃就會天天來光顧）
灣租金及人工比香港便宜，湯建業卻指，臺灣開店做生意的門檻的確較低，但門檻低多人做生意，競爭也相當大，在臺灣做生意不是想像中簡單！
港臺兩地的員工也有差異，湯形容，臺灣的員工專注力高，只能同時做好兩至三樣工序，但香港的員工靈活性高，工作速度快，「一個人可以做8樣嘢，一眼關七。」
此外，臺灣的員工服務態度好，但香港的員工「一多嘢做就容易發猛憎」。
移民臺灣首先要愛臺灣
或許因香港政治動蕩、或許是年輕人熱衷追夢，移民門檻低的臺灣，近年成為年輕人的移民首選。對於這種風氣，湯建業語重深長地說：
」年輕人千祈唔好因為逃避而離開香港，要因為真心喜歡臺灣先好移民來臺灣！」
（年輕人千萬不要因為逃避而選擇離開香港，要因為真心喜歡臺灣才選擇移民來臺灣）
他續稱，年輕人可能鍾意臺灣生活多姿多彩，喜歡臺灣的慢活，但赴臺旅遊與在臺定居完全是兩回事，兩個完全不同的概念，
」每個地方都有好同唔好的地方，我自己鍾意香港多姿多彩，鍾意香港快狠準的工作環境。」
（每個底都有好和不好的地方，我自己喜歡香港多姿多彩，喜歡香港快恨準的工作環境）
有人說臺灣的民主比香港好，湯建業承認這種說法，但他指都要視乎政客是目的以基於自己的利益，還是以服務市民為主，對於他而言，無論在香港還是臺灣，最主要是做好自己的本分，
」我好努力做好自己的工作，做好自己的本分，臺灣的民主好過香港，但臺灣犯法可能被「砰砰搶」射死，臺灣一樣有極端。」
（我很努力的做好自己的工作，做好自己的本份，臺灣的民主比香港好，但是臺灣犯法的話可能會被槍斃，臺灣也是有極端）
他建議，港人若選擇移民臺灣，想生活得舒服點，最好選擇臺中為落腳點；臺北與香港很相近，節奏繁忙，但南部的民眾主要講臺語，可能溝通上有些障礙。
香港的食物應該在香港
問及十三座牛雜會否回流香港，湯建業毫不思索就答：「我肯定想返去喇，香港食物肯定應該在香港！」（我當然想回香港，香港食物肯定應該在香港）
回流香港最大的難處不在舖租，而在於人手，湯解釋，牛雜在香港是功夫多、利潤低的食物，他希望能夠與香港的飲食集團合作，以顧問的形式合作，將牛雜的文化發揚光大。
不過，湯建業卻指，自己的年紀大了，將來的事如何打算，仍要視乎自己的身體狀況。
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