每年秋天我都會買些新鮮的仔姜做紫蘇泡姜，泡好以後每天吃飯時吃幾片，對身體很有益處，仔姜經過冰糖和醋的浸泡也變得可口多了，不那麼辛辣，就連我這不愛吃薑的人也能輕鬆吃上幾片的，我家那位特別愛吃，要不是都說不能吃太多，我看他一次能吃小半碗。
你們看泡好的仔姜漂亮嗎？要想顏色這麼漂亮就要用到紫色的紫蘇，不要用純綠色的紫蘇哈！其實還有一種雙面都是紫色的紫蘇，用那個肯定更好看，我家去年種了，今年沒種，今年就種了這種一面綠一面紫的紫蘇，用著也還可以。
說實話我不太愛吃薑，炒菜裡的薑絲我都要挑出去扔掉的，但是唯獨對這個紫蘇泡姜不反感，因為甜甜的也不辣真的挺好吃呀哈哈！因為是仔姜吃著也沒筋很嫩的，我放的糖多，所以吃著酸甜的很好吃很開胃的。
如果不認識紫蘇的，就看上面這張圖，我特意給紫蘇拍了個圖，要用這種帶紫色的才行，一面紫色或是兩面紫色都可以，只要不是純綠色的那種就行。這個做法我覺得是姜最好吃的做法了，製作也省事，我每次做好都放冰箱可以吃大半年都沒問題。
所需食材：仔姜4斤，紫蘇葉適量，黃冰糖400克，白醋1200毫升，鹽30克。
製作過程：
1先把要用的食材都準備好放在一起，紫蘇葉一定要用這種帶紫色的，不要用純綠色那種，還有一種是正反面都是紫色的用那更棒，顏色會更漂亮，沒有黃冰糖就用白冰糖。
2把仔姜放在水龍頭下一邊衝一邊用小刷子刷洗乾淨，紅色的那裡削掉不用。
3把洗乾淨的仔姜和紫蘇葉都放在帶眼的容器上控幹水分。
4先來做泡姜的醋水，把紫蘇葉放在鍋裡，然後加上三分之二的黃冰糖，留一部分黃冰糖最後加。
5再倒入800毫升的白醋，白醋也是留400毫升最後加，不要都給煮了。
6開火把醋小火煮開，開鍋後煮2分鐘，冰糖會慢慢溶化，紫蘇葉子的紫色也會慢慢滲透出來。
7把醋晾涼，湯汁會越來越紅越來越好看。
8趁著晾涼醋的時間我們來準備薑片，我用的擦片器把仔姜擦成薄薄的薑片，也可以用刀切，但是要注意儘量薄厚均勻，薄點更好。
9你看擦出來的薄厚一致也挺薄的吧？就是要注意安全，一定別擦到手哈！
10把薑片放在盆中加入30克鹽拌勻醃製一小時。
11看到醃製出很多湯薑片也變軟了就行了。
12把薑片放在漏網上控幹水分。
13把控幹水分的薑片放入一個容器內，放進去之前再用手攥幹點，但是別太用力，因為薑片很薄，太用力會揉碎的，我用的是5升的泡菜罈，你也可以用家裡現成的容器，能密封就可以。
14把晾涼的醋糖溶液倒入壇中。
15再把剛才留下來的那三分之一的黃冰糖和400毫升白醋放進去，蓋好蓋子，罈子口放些涼白開封口即可。
小提示：
1薑片很薄所以泡幾天就可以吃，我一般是泡一周就每天夾點吃，注意用無油的乾淨筷子夾取。
2沒有黃冰糖就用白的也行，我就是有啥用啥。
3我這罈子太大了，如果你用2.5升的或是3升的就差不多，而且用的容器小的話用的醋還會少呢。