這菜也是川菜，表面紅紅的卻不辣，反而酸酸甜甜，但其實是改良版
川菜在我的印象裡面一直都是特別辣的，上表面漂著一層紅紅的，吃進嘴裡面能讓你四處找水，上下跳，但是，在川菜裡面有這麼一道菜，雖然也是很紅紅的，但是卻一滴點也不辣，而且還有一點酸酸甜甜的感覺，這個就是番茄金針菇酸湯肥牛簡單版。對，是我們自己在家做的，現在廣為流傳的一種做法。
就是先把番茄炒出汁水，然後加入水燒開成酸甜的湯汁，然後加入金針菇和肥牛一起做好。
但其實這個簡化了一些食材和步驟，正常的金針酸湯肥牛裡面可不是紅色的湯汁，而是「金湯」，是用黃燈籠椒做出來的，這其實原先一直也是這道菜的靈魂，但是現在隨著網絡的不斷傳播，人們知道更多祛溼用西紅柿的這種做法。
正是因為簡單，更符合別的地區的口味，這種做法才會在現在流傳的這麼廣。廢話不多說，我們來看看這個大眾廣為熟知的版本到底是怎麼做的吧。
【菜品名稱】：簡單版番茄金針菇酸湯肥牛
【所需食材】：金針菇一把，西紅柿兩個，肥牛一盒，鹽適量，番茄醬一勺，洋蔥適量，生抽醬油一勺，胡椒粉一勺，醋少量，姜一塊。
【烹飪步驟】：
1、首先準備好所有食材。洋蔥半個提前先切成碎末，越碎越好，然後放在碗裡面備用。
2、鍋中燒開適量的水，把買回來的肥牛先下鍋焯一下水，時間不用太長，變色之後就要撈出了，然後瀝乾水分備用。
3、金針菇切掉根部之後清洗乾淨，撕成小條備用。
4、番茄頂部打上一個十字花刀，放到熱水裡面，然後晾涼去掉外皮，切成細小的小塊備用。
5、鍋中加入適量的油，油溫四成熱的時候先加入洋蔥下鍋，翻炒出香味，然後加入切好的西紅柿，下鍋翻炒出湯汁，顏色要是不夠紅潤可以加入適量的番茄醬下鍋。
6、等番茄的炒出湯汁變軟之後加入適量水，大火燒開，水裡面加入生抽醬油一勺，鹽適量，白醋一點，姜幾片。
7、蓋上蓋子，先讓西紅柿在鍋裡面把湯汁煮入味。
8、接著加入先前清洗好的金針菇下鍋，煮熟，煮入味。然後收濃湯汁。
9、最後等到湯汁收濃之後加入先前焯好水的肥牛下鍋，翻炒幾下，均勻的裹上湯汁就可以了，1分鐘左右就可以出鍋了。
10、最後就可以盛出裝盤了。炒熟的番茄湯汁酸酸甜甜，肥牛滑嫩可口，金針菇勁道有嚼勁。
【烹飪總結】：
1、在炒西紅柿的時候要小火慢炒，大火炒的話容易讓湯汁揮發太快，然後導致粘鍋。
2、肥牛的清洗時間一定不要太長，時間太長的話肥牛就會發柴，導致口感不好，肥牛總共在鍋裡面烹飪的時間不要超過三分鐘。
3、金針菇在下鍋之前也可以先焯一下水，這樣就能有效較少腥味，讓最後的成菜的味道更好。
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文案編輯：見聞美食一看就會