歡迎您的閱讀，請「關注」我，我會持續更新更精彩的美食內容，謝謝！
夏季炎熱，人們的飲食也多以清淡為主，「黃瓜皮蛋湯」這道鮮湯，也是我們夏季飲食中非常重要的一道湯菜。談起這道普通的家常湯菜，幾乎是人人會做。然而有很多朋友在烹飪黃瓜皮蛋湯時，都會遇到一個小小的困惑——為什麼有些大餐廳的黃瓜皮蛋湯湯白味美，自己做的這道菜湯色不白、味道不鮮美呢？其實那是你沒有用對方法，再簡單的菜，也是它的操作小竅門的，黃瓜皮蛋湯也不例外，今天我就把這個小竅門分享給大家，希望可以幫到有需要的朋友。黃瓜皮蛋湯不濃白？快來掌握這竅門，保證湯白味鮮不腥膩。
皮蛋營養物質豐富，深受廣大消費者的喜愛。皮蛋又名松花蛋、變蛋等，是用生石灰、草木灰、泥土混合起來將雞蛋或鴨蛋包裹起來，滾上穀殼，放置於通風陰涼處50天左右即可。用這種特殊的加工方法，使其蛋白成半透明狀的固體即成熟。蛋體Q彈爽滑，有零星雪花狀，食用方法以涼拌、燒湯為主。生吃有輕微澀味和腥味，經合理烹飪加工後其澀味和腥味消失，搖身一變成了一道風味美食。我們在選購皮蛋時該買雞蛋做的還是鴨蛋做的呢？其實兩者從口感和營養來說區別不大，只是有的地方鴨皮蛋較少，不得不選用雞皮蛋，朋友們完全可以根據自己的喜好和實際情況，合理選用即可，不必要去做過多的要求。
【黃瓜皮蛋湯】
所需食材
皮蛋2個，黃瓜1根。
所需調料
姜蒜末各5克，小蔥花15克，植物油15克，食鹽和雞精根據個人口味適量添加即可。
操作步驟
1.把皮蛋剝去外殼，用流動的清水清洗乾淨，然後再切成菱形小塊或者自己喜歡的形狀裝盤備用。黃瓜去除大部分表皮，清洗乾淨，先斜刀切段，再切成薄片即可。
2.起鍋點火，鍋燒熱倒入植物油，把鍋晃動幾圈，使油潤鍋。油溫4成熱大約120度時，下入皮蛋塊轉小火煎炒，不時把鍋轉動幾次，以防止粘鍋。煎至皮蛋表面略微起皺褶虎皮狀時翻面，煎至兩面都有虎皮狀時，添加適量的開水。
這樣先煎皮蛋再添加開水的做法，即有效去除了皮蛋的澀味和腥味，又能保證成菜後湯色奶白，口感鮮美。這是這道菜關鍵步驟，喜歡動手的朋友可以收藏。
3.蓋上鍋蓋，大火燒開後添加姜蒜末。大約熬製3分鐘左右，湯色可見濃白，鮮味漂出。即可下入黃瓜片，添加適量的食鹽和雞精調味，出鍋裝盆，撒上漂亮的蔥花，這道風味獨特的黃瓜皮蛋湯就做好了。這道菜湯濃色白，鮮美爽口，但要熱吃哦，不建議冷吃。
小貼士
1.一份黃瓜皮蛋湯植物油的用量在10到20克為宜，太多了再成菜後會稍有油膩感，而且湯色不易熬白。
2.千萬不能省略了煎皮蛋這一步，這是在不添加任何添加劑的情況下，湯白味鮮的唯一方法。但是也要注意火候，不能煎糊了，如果不小心煎糊了，建議重做。
3.切記黃瓜片不能下鍋過早了，以出鍋前30秒為宜，不然煮得太軟了，黃瓜就沒有脆嫩的口感了。如果家裡有老人牙口不好，那就另當別論了。
感謝您的閱讀，歡迎您的點評！如果您喜歡我的美食文章，請「關注」我，我會持續更新更精彩的美食內容，謝謝！