我們知道葡萄乾來自新疆，也吃過不少新疆的葡萄，但是我們真正知道手裡這包葡萄乾是哪種葡萄乾嗎？它的口感、色澤、味道是不是正宗？今天，我們就來解密一下，關於新疆葡萄乾的「神話」.
總第022期
是的，每周一美食的時間又到了。
為什麼會有這個板塊呢.大概就是因為躲在後臺的我們實在是太愛吃了吧
今天的選題小編絞盡腦汁，肉啊草啊都被我們寫掉了，還自黑了一把冒充了一次二師兄。就在我六神無主不知所措的時候，坐隔壁桌的小哥哥默默拿出了一包葡萄乾
我一拍腦袋，就寫它了！
雖然這個選題看上去好像很隨意，但早在之前村落禾木村集出來的時候，小編就有想法要出一些關於新疆美食的文章，但苦於....實在是沒時間，所以一直沒寫。那麼今天，我們就從新疆的代表美食——我們從小吃到大的葡萄乾入手！
對於葡萄乾，我想我們大部分人的記憶都是一小包一小包，放在家裡餐桌或者茶几上閒暇時供零嘴的小零食。別以為它看上去很簡單，其實從選用葡萄的種類到是否有籽，再到晾曬地區，都是有很大講究的！
希望這篇文章能讓你們動手能力大發，說不定一個月以後在後臺暗戳戳告訴小編：我們做了一袋葡萄乾，想寄給你嘗嘗
注意，這是一篇冒著新疆吐魯番味道的文章。
葡萄從哪來
通常情況下，我們介紹每一樣東西，都要從「這是什麼」開始。
葡萄乾也不例外。
其實葡萄乾就是一種在日光下曬乾或者在陰影下晾乾的葡萄的果實。
而葡萄乾的分類要從最開始的種植的葡萄種類開始。這些葡萄的名字有些取得非常令人遐想....
比如
除了這些「不太正經」的，還有很多名字看上去比較正常的。
無核白、王中王、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、巧克力、梭梭等。
這其中又細分了，有籽的、無籽的，綠的，紅的，金黃的，黑紅的，紫的等等各種。口味也有香甜、酸甜、特甜的區別。
每年夏末秋初，新疆、甘肅、陝西河北等地的種植戶就會採收大量葡萄，一部分新鮮食用，另外一部分就是乾燥備用，做成葡萄乾。
之所以說起葡萄大家就會聯想到新疆，是因為在新疆，我們能嘗到最甜的葡萄，這也就為曬制葡萄乾提供了最佳原材料。
新疆葡萄甲天下，尤其以吐魯番的葡萄最負盛名。尤其是這裡生產的無核白葡萄，皮薄、肉嫩、多汁、味美、營養豐富，素有「珍珠」美稱，其含糖高達20-24%，超過美國加州的葡萄，居世界之冠。
每年全國大概有超過90%的葡萄乾來自新疆。所以小編以新疆地區的晾制原理來舉例。
新疆葡萄乾傳統上有兩種製作方法：直接在太陽下暴曬和在蔭房中晾制。
通常第一種在太陽下直接暴曬，在經過晾曬處理，就會形成褐色的葡萄乾。但這種做法會讓葡萄果粒失去1/4的水分，做出來的味道也會有些發酸。
所以比較高級的葡萄乾，通常都是用第二種方法晾制的。在蔭房中晾制會形成綠色葡萄乾，這種葡萄乾香味更加誘人，看上去也晶瑩剔透，不但味道好，看著就能讓人食慾大增。但這僅限於氣候乾燥的秋季和熱風強烈的新疆地區。
這大概也是葡萄跟新疆更配的主要原因吧....
你吃的哪種葡萄乾？
關於葡萄和葡萄乾的來歷，在中國也是歷史悠久的一件事。
一般認為，我國最早種植葡萄、釀造葡萄酒的地區是新疆。至於新疆何時開始種有葡萄、釀製葡萄酒，史籍記載不詳。有記錄的大概可以追溯到兩千多年前，考古人員曾在吐魯番地區發現了有著2500多年的歷史的葡萄藤，這一發現，證實了中國人吃葡萄的歷史。
其實葡萄在最開始並不是中國土生土長的食物，它是西漢張騫通西域後傳入的長安城，直至唐初它仍舊被視為稀世珍寶。
而吃葡萄乾的歷史也能追溯到南朝時期。
據《太平廣記》記載，在南朝梁國大同年間(公元535-540年)，高昌國(在今吐魯番縣)曾經派使者向梁武帝貢獻葡萄乾，考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發現吐魯番葡萄乾。
說完了來歷，那麼最重要的趴來了——怎樣的葡萄乾才是最好吃的呢？
別看葡萄乾小小一顆，它裡面的講究其實非常多。
葡萄乾以粒大、壯實、味柔糯者為上品；是否乾燥就看成把捏緊後放開，顆粒是否迅速散開；口味要甜蜜鮮醇，不酸不澀。
所以如果你吃到的葡萄乾沒有滿足以上幾種，就……送給別人吃吧……
小編找出了幾種超市裡常見的葡萄乾，快來看看你手裡的是哪一種。
紅馬奶：紅馬奶葡萄乾屬於天然晾乾，不經過任何加工。顏色呈深褐色，略偏紅，不太大不太小，屬於中等個頭，一般來講，紅馬奶葡萄乾都是有籽的，營養價值較高，因為葡萄裡大部分營養來自葡萄籽。
特點：富含葡萄籽油，粒長飽滿
口味：果香濃鬱
綠香妃：個大皮薄，肉厚無籽，粒大味美，甜中有微酸，口感極佳。這種葡萄乾產量極低，是葡萄乾裡的「極品」。顏色像翡翠，屬於品相較好的大個的綠馬奶做成。
為什麼叫它「香妃」？
不論是紅香妃、黑香妃葡萄乾還是綠香妃葡萄乾，都是味道清新，個大好看的，皮薄無核，果粒飽滿，肉質細軟，風味獨特，所以在乾隆年間是上貢給香妃及皇帝和達官貴人的貢品，因此得名「香妃」。
特點：個大飽滿
口味：甜中帶酸
玫瑰香：玫瑰香葡萄只產自新疆吐魯番地區，是一種珍稀優良品種。果實綠色到紫紅色，吃起來有種玫瑰的香味，無籽，個頭小，營養豐富。
特點：帶籽，綠中帶紫
口味：自然甜味，玫瑰暗香藏於果實味內
綠葡萄乾：無核白綠葡萄乾又名綠葡萄乾,由號稱水果世界「綠珍珠」的新疆無核白葡萄,幹制而成。是新疆的主要傳統特產之一。顏色碧綠晶瑩，顆粒均勻。皮薄無核，果粒飽滿，肉質細軟，味道鮮美，酸甜適口。
特點：形似紡綞，皮薄無核
口味：酸甜適口
黑玫瑰葡萄乾：黑玫瑰葡萄乾又名黑加侖葡萄乾，粒小肉膩、香甜可口。顏色是黑色的，和其他葡萄乾不一樣的是，黑加侖葡萄乾吃起來會感覺到一股濃濃的醇香味。
特點：粒小肉膩，黑色外表
口味：香甜可口，濃濃醇香
女人香葡萄乾：女人香葡萄乾，又名奶提子，是由新疆吐魯番奶提子葡萄乾晾曬制而成的。色澤純正，不含任何添加劑和色素。這種葡萄乾是葡萄乾中比較少見的品種，色澤略暗，紫紅中透著亮色，口味獨特，甜而不膩，帶有一種特殊的香味。被人評價成「很像成熟女人平淡中透射無窮魅力」。所以小編很想立馬就去買一袋來嘗嘗
特點：色澤略暗，紫紅中透著亮色
口味：自然甜味，帶有一種特殊的香味
葡萄乾怎麼做？
看完了香味滿滿的各種葡萄乾，現在我們就來說一說葡萄乾該怎麼做。
一般製作方法分為4個步驟，原料選擇、剪串、曝曬、回軟。考慮到大家在家製作場景簡單，氣候條件可能也沒有新疆吐魯番地區那麼成熟，所以小編簡單來講講。
1 / 原料選擇
葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以「無核白」、「無子露」和有子的「玫瑰香」、「牛奶」等為原料。如果沒辦法分辨什麼是好的葡萄，那就…..看你自己心情和喜好來吧…..
2 / 剪串
葡萄選好以後，最好先清洗乾淨，稍微用鹽水浸泡。剪去太小和損壞的果粒，將大串的剪成小串，平鋪在曬盤上。
3 / 曝曬
將葡萄乾裝入曬盤，放在陽光下曝曬10天左右。當表面有一部分已經乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續曬。到了三分之二的果實呈乾燥狀時，可以試試用手捏一捏，如果沒有葡萄汁滲出，就將曬盤疊起來，放在陰涼處陰乾一星期。大概20天能成一批。
4 / 回軟
葡萄串陰乾之後，可以將它們收起來堆放在一起，至少堆放一星期，使之乾燥均勻。之後就可以吃啦！
平常我們在家做葡萄乾，用這種簡單的方法就可以了，但是在葡萄專業戶的新疆吐魯番，人們會把成熟的並經過浸鹼處理後的葡萄掛在通風的室內陰乾。這種晾房的設計是有非常大講究的。
由於吐魯番氣候炎熱而乾燥，所以晾房需要用磚搭成，四壁要布滿梅花孔，中間是木棍搭成的支架，將成熟的無核葡萄搭上，前後要經過大約40天的乾熱風吹晾，才能製成成品。
葡萄乾也可以不僅僅只是葡萄乾，它還可以被當成原料，去做成其他好吃的。
比如葡萄乾粥、葡萄乾蘋果粥、葡萄乾南瓜發糕、葡萄乾小酥餅、朗姆浸葡萄乾布丁
從左至右：葡萄乾小酥餅 朗姆浸葡萄乾布丁 葡萄乾南瓜發糕
話不多說，大家記得做完之後給小編曬曬圖，如果覺得特別好吃，也請後臺留言問地址給我們寄一點過來。畢竟動手的快樂很大一部分在於分享，說不定我們還能幫你打打廣告
（以上圖片均來源於百度百科，拍攝者看到請聯繫我們索要稿費）
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