又到吃五仁月餅的季節了，不由得有些哀傷：到底是誰發明這種可怕的食物，讓我們每一年都要飽受折磨？
網上「五仁」的版本千千萬萬，2016年中秋節前，我國出臺了月餅的新版國標，其中廣式月餅條目中的4.2.1.3果仁類的標準裡，提到了「餡料中果仁含量的質量分數應不低於20%，其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。」不過新國標由條文強制修訂為推薦性標準，也就是說，即使餡料裡用花生仁不用橄欖仁，依然可以叫做五仁月餅。
滿滿都是五仁的月餅，真讓人顫抖 | wikipedia / SoHome Jacaranda Lilau
不管怎麼樣變化，勞動人民都是將五種本來味道還可以的堅果烤熟去皮碾碎，再加上大量的冰糖、豬油、熟麵粉，和勻後就得到了難吃的五仁餡兒。
冤有頭債有主，我們不妨來認識認識這五仁，下次路過的時候方便踩死它們。
芝麻仁，是唇形目胡麻科植物胡麻（Sesamum indicum）的種子，可以呈黑色、棕色、黃色或者白色。和花生一樣，芝麻也是大量種植的農作物，可以被叫做胡麻、芝麻、脂麻或者油麻。
胡麻是一年生草本植物，全株被茸毛，莖直立四稜形，葉披針形、心臟形或橢圓形，葉片全緣，對生或互生，花一般為筒形，四瓣，白色到紫色，種子多數生於蒴果中，扁橢圓形。
芝麻是重要的油料作物，因為榨出來的油具有獨特的香味，因此更多被作為調味品，稱為「麻油」或者「香油」。此外磨碎得到的「麻醬」也是北方人吃涮肉時的必備調料。整粒的芝麻也是重要的調味品，撒在麵包上、甜品上甚至烤肉上都會有一種獨特的香味。芝麻是好吃的食物，哪怕是曬乾了磨碎加糖吃，就是不能放在五仁月餅裡。
芝麻放在肉上、漢堡上都很好吃 | 123rf.com.cn正版圖片庫
核桃仁，是胡桃目胡桃科植物普通胡桃（Juglans regia）去掉種皮後的種子。當然核桃屬的其他近緣植物的種子也可以叫做「核桃」、「胡桃」，不過最常見的還是普通胡桃。
普通胡桃為大型喬木（這個貌似不怎麼好踩死了），奇數羽狀複葉，葉邊緣鋸齒狀，小枝中空，內有片狀髓心，穗狀花序，雌雄同株，具有大型堅果，堅果由肉質的綠色外殼包被。綠色外殼內部是種子，堅硬的種皮內包有肉質多油的子葉——這就是核桃仁了。
核桃仁的含油量很高，一般的比例是62~71%，但是用來榨油的並不多見，或許是去殼那一步太過煩瑣了吧。幹的核桃仁倒是常常被用於各種糕點中，連傳說中的切糕表面也少不了它的點綴，更有人把融化的糖裹在核桃面上，美其名曰「琥珀桃仁」。
有些人不是特別喜歡核桃，因為它會有一種古怪的澀味。在我國北方，胡桃產地的附近也可以吃到新鮮核桃，據說把子葉表面上的那一層膜給揭掉就不澀了。但不管怎樣，放在五仁月餅裡還是不好吃！
蛋糕盒麵包裡的新鮮核桃仁都是美味啊！| 123rf.com.cn正版圖片庫
杏仁，是薔薇目薔薇科植物杏（Prunus armeniaca）的種子。需要注意的是，我們得把它和現在市面上更為常見的「美國大杏仁」區分開來，後者其實是扁桃（亦稱巴旦木，Prunus dulcis）的種子。
杏樹是小喬木至喬木，葉闊卵形或圓卵形，邊緣有鈍鋸齒，近葉柄頂端有二腺體，淡紅色花單生或2－3個同生，核果圓、長圓或扁圓形，果皮多為金黃色，向陽部有紅暈和斑點，果肉暗黃，味甜多汁，核面平滑沒有斑孔，核緣厚而有溝紋——敲開果核就能得到杏仁了。
相信愛吃杏的人比愛吃杏仁的人多多了，雖然愛吃甜杏仁的人應該也有不少。但是大概是因為杏太好吃，而杏仁太難剝的原因吧，吃杏仁的習慣並不是十分普遍，而且在各個「五仁」版本裡杏仁也是最常被剔除出去的那一個。但是不論怎麼說，反正放在五仁裡就不好吃。
杏仁牛軋糖，好吃！| 海洛創意正版圖片庫
西瓜子仁，是葫蘆目葫蘆科植物西瓜（Citrullus lanatus）去掉外種皮後的種子。在我國南方經常被簡稱為「瓜子仁」。
西瓜是一種一年生草本植物，枝條蔓狀，葉羽毛狀，雌雄異花，花五瓣，色金黃，受精後具有側膜胎座的下位子房膨大，並形成大型的假果，果實外皮光滑，呈綠色或黃色，果瓤多汁，紅色或黃色，罕見白色。去掉果皮果瓤後剩下的就是外種皮木質化黑色的種子。
沒吃過西瓜子，還沒吃過西瓜嗎？西瓜該是夏天最受歡迎的水果之一了，而西瓜子明顯是最不討人喜歡的部分。不過你有可能低估了西瓜子的受歡迎程度，要知道人們有培育專門產西瓜子的西瓜的，這種西瓜具有噩夢一樣的又多又大又黑的西瓜子，瓜農把這種西瓜收到一起，不是吃掉而是等它腐爛，最後收走剩下的瓜子。嗑瓜子是一種很浪費時間的事情，對於愛吃西瓜子的人來說，剝好的瓜子仁無疑是福音——除非它被放在了五仁月餅裡。
剝好的西瓜子還是很好吃的（只要不在五仁月餅裡）| 圖蟲創意
橄欖仁並不是來源於榨橄欖油用的油橄欖（Olea europaea），而是橄欖科橄欖屬植物的種子，統稱為欖仁或者橄欖仁，有用橄欖（Canarium album）的，但是大多數用的還是烏欖（Canarium pimela）。
烏欖主要產於我國廣東一帶，早在宋代就已經被和橄欖區分開來了。南宋的《全芳備註》中記載「廣州有烏欖，色黑，澀酢，人不食」，和雖然澀卻回味清甜的橄欖不同，烏欖不適合生吃，它的種子就是欖仁。
傳統工藝裡剝欖仁需要用特製砍刀將烏欖核攔腰斬斷，剛剝出來的欖仁外面有一層褐色的種皮，雖然也能吃但是不太好吃，所以一般是用熱水浸泡後手工去掉種皮，剩下白白的肉質子葉烘乾後就是成品欖仁。
加工好的欖仁富含油脂。橄欖加工成的橄欖油脂肪酸組成類似棕櫚油，多不飽和脂肪酸含量高，比較耐加熱，還有清香味，可以炒菜用，但就是不適合放在五仁月餅裡。
五仁月餅切面，長條的就是欖仁了 | thestar.com.my
雖說月餅的國標裡沒有花生仁，但這個標準畢竟只是個推薦性標準，用花生仁代替欖仁的月餅也很多，所以再來看下花生仁。
花生仁，是豆目豆科植物落花生（Arachis hypogaea）的成熟種子。提起落花生、花生、落生、地豆、落地松、長生果，或者客家話裡的番豆，又或者是閩南話裡的土豆，大家應該都很熟悉——畢竟中國是世界花生第一大國，產量約佔世界總產量的41.5%。
落花生為一年生草本植物，具有偶數羽狀複葉，黃色蝶形花朵腋生，子房柄受精後迅速伸長，子房鑽入土中後在黑暗中發育成莢果——這也就是為什麼我們得刨開地面才能收穫落花生的種子。
花生的種子含豐富的脂肪，油份含量高達50%，因此是榨油的優質材料，花生油裡含有大量不飽和脂肪酸，缺點則是很容易氧化，但是優點則是比較健康，更關鍵的是比較好吃。此外，花生榨油後剩下的麩餅含有大量的蛋白質，因此也是優質的動物飼料來源。當然大家對它最直觀的印象還是直接吃，可以炒了吃、炸了吃、鹽水煮著吃，捏碎了當花生碎吃，反正怎麼吃都還不錯，就是不能放在五仁月餅裡。
花生醬藍莓果醬三明治，美國人超愛，聽起來很奇怪，其實味道還不錯 | 123rf.com.cn正版圖片庫
青紅絲，顧名思義，是青色和紅色的絲。雖然青色在漢語裡有很多意思，可以是黑色的、藍色的，不過看看它的別名「紅綠絲」，就能明白青的原意了。
青紅絲最主要的作用是調色，即讓糕點看上去更漂亮。這種調色品是用芸香科植物橙（Citrus × sinensis）的皮、番木瓜科植物番木瓜（Carica papaya）的果皮或者其他葫蘆科瓜類的果皮等製成，其實對原料的要求並不高——只要質地較硬，能充分吸收顏色糖分什麼的就好。製作過程其實也很簡單，只要將原材料洗淨切絲，然後用紅色以及綠色的食用色素染色，再用糖醃製，最後烘乾就可以了。
番木瓜
說實話，不論是作為調味料的橙皮，還是作為水果的番木瓜，味道都還是不錯的，在過去用這種紅紅綠綠的小絲來給食物上色無可厚非，但是現在是在食用色素高度發展的年代，調各種顏色都比用青紅絲好看！
好吧讓我們回到口味上來，我不確定各位蜜餞愛好者怎麼看待青紅絲的，反正我喜歡幾乎所有的蜜餞（除了海棠類的），但是實在是無法忍受青紅絲的味道，尤其是在五仁月餅裡的時候！
來源：果殼網
編輯排版：王兆國