在溫度如過山車的春天，
常熟人的餐桌上必定會煮一鍋醃篤鮮的，
春筍一年就一次，清明前一定比清明節後的嫩。
所以，等了一年....
醃篤鮮，終於又可以「篤」起來了。
「醃」特指鹹肉，選材有講究，要選用帶點天生豐腴的新鮮鹹肉，且經過了時間的煉就。
「篤」是用極微弱的火，將食材長時間慢慢煨燉，因為在烹調時，鍋中會發出「咕嘟」聲而得名。
鹹肉、鮮肉加上飽滿水靈的春筍，大火煮開，小火慢篤，最後放入百葉結。吸收了油脂的筍塊愈加細膩光潔，被濃鬱鮮味浸透的百葉結甚至比肉本身更美味，讓人吃起來直呼「鮮掉眉毛」。
醃篤鮮也分好幾種燒法
每家根據材料和愛好會有不同搭配
大概有這麼三種明星組合
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1號組合：鹹肉+小排骨（鮮肉）+竹筍
2號組合：鹹蹄髈+小排骨（鮮肉）+竹筍
3號組合：鹹雞+小排骨（鮮肉）+竹筍
一般在過年前，奶奶或者外婆，就會得準備好各種雞鴨魚豬肉，用每家自己的秘制方子醃好，再用晾衣裳竹竿穿好，陽臺天井裡面掛一排，是一道亮麗的，哦不，好切的風景線。
上面是正常版，下面這個是專業版，住這房子裡簡直是「只見肉肉不見天」
當然，做到湯裡的時候，這些鹹貨都要提前在清水裡浸一天，否則會鹹到打翻鹽缽鬥。
鹹肉。
鹹肉是最常規的選擇。鹹肉燒出來的醃篤鮮湯，是3個組合裡最清澈的，湯頭透明中帶一點霧白。雖然現在人不歡喜切油肉，但鹹肉不能太精，必須帶點肥。可能是因為暴鹽過的肉水分減少，如果再用全精肉就會很乾。
我最歡喜2/3精肉+1/3肥肉的比例，還要帶一層肉皮。篤的時間長了，鹹肉就吸足湯汁。從精肉的部分先撕咬一小口，咀嚼的時候鹹香的湯汁會隨之滲出來。再用門牙把肉皮單獨切咬下來，感受膠皮的彈性。這樣一塊鹹肉，可以下掉半碗湯泡飯。
鹹蹄髈。
鹹蹄髈是小編的最愛。比起鹹肉，鹹蹄髈燒出來的湯，更加肥厚。部分蹄髈的脂肪融化在湯裡，喝完湯如果不擦嘴，嘴唇就會黏嗒嗒的。
鹹蹄髈最好吃的部分，當然是肥膘的肉皮。肥厚的肉皮帶著光澤，用筷子一戳會抖動，仿佛在邀請你咬它。一大口撕下帶膘肉皮，滿嘴的膠原蛋白，入口即化。同時，濃烈的鹹鮮，從嘴裡瀰漫到鼻腔，再充斥到整個大腦。
鹹雞。
醃篤鮮已經很鮮美了，好事者把鮮肉換成老母雞。老母雞自然比鮮肉鮮得厲害，可是在一鍋湯中首先打破了平衡，你想想，一鍋湯裡老母雞和火腿的味道已經打得不可開交，還會有竹筍的清香存在的餘地嗎？
湯裡除了鹹貨，也不能少鮮肉。
大多數人最愛的選擇是小排骨，最上等的是帶軟骨的肋排。小排骨篤湯，本來就已經很鮮了，放在醃篤鮮裡就是鮮上加鮮。排骨要篤到酥而不爛的程度，再吸收鹹貨釋放到湯裡的鹹味……
最最重要的主角閃亮登場！
醃篤鮮裡，如果沒有竹筍，那根本就不能叫「醃篤鮮」啊！新鮮的筍是有一股淡淡的甜味的，吃兩塊肉之後，再吃筍特別爽口。
小辰光家裡節約，不像現在只留嫩頭，竹筍根很老的部位也會切了放進湯裡。所以小人精們一個個，都練就火眼金睛：筍塊條紋越細密，越是嫩。最上頭的細細尖尖的，才是筍中極品。
有一樣東西，是不能忘記的。那就是——百葉結。
醃篤鮮要是忘記加百葉結，那簡直就是太可惜了！百葉結是由厚百葉捲成的，為什麼要打個結呢？因為這樣可以增加它的厚度，放在湯裡久煮不爛。
豆製品是最容易吸味道的東西了，百葉結在醃篤鮮裡淫浸久了，一咬一包湯，那個米道是極好的！
春日裡的第一口鮮美，都氤氳在這碗湯裡了。
空閒時間，不妨做一下這道美味吧！