丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於百家號：巖茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
三月來了，萬物復甦。
在戶外，春天的氣息已經愈演愈濃。
在室內，在茶席的布置上，總該有些應季的植物，添添氣氛。
不然，總看一成不變的綠蘿和銅錢草，早就視覺疲勞啦。
早前些日子，有朋友給我們送來了一大束向日葵。
簡單修剪，直接插瓶。
整個的泡茶小空間，立刻舊貌換新顏。
曾經有一回去老友那喝茶，她的席面上插一枝高高的吊鐘花。
花還沒開，只有細細的嫩葉。
整體的看起來，那枝花與空間搭配的線條感特別好。
花姿不板直，反顯得漂亮不俗。
老友說她原本覺得那枝花葉，單獨看起來不夠完美。
沒想到和黑陶瓶搭起來，在適合的環境裡看，倒顯得正正好合適。
當時老朋友的話給了麻花啟發：
很多事，都是合適與舒服最重要。
選一款順心的茶，沒有非怎不可的鐵律，合適了就行。
《2》
一天，有位新手提問，水仙買哪種火功的好喝？
嗯，這是一個特別常規的話題。
喝茶，是一件主觀感受特別強的事。
同樣的一款足火水仙，遞給王五喝，醇厚感登峰造極，正合口味。
而端給趙六喝，能收到完全不一樣的評價，這茶怎麼不夠香啊？
可見這蘿蔔青菜，各有所愛。
同一顆小白菜，可不是人人都愛吶。
所以，一般這類哪種茶最好喝的問題，沒有絕對答案。
喝著順口順心，就足夠了。
不同火功的水仙，在品質相似的前提下，沒有必要區分三六九等。
通常，根據個人的喝茶背景及經歷。
喜歡喝香氣的， 剛入門巖茶的，或者之前常喝茉莉花茶/綠茶類的朋友，麻花建議從輕火、中輕火功的茶開始喝。
隨著喝巖茶的閱歷逐漸豐富，那麼可以適當的將火功往上加。
由淺入深，由易到難。
這才是新人挑一款巖茶火候的關鍵！
《3》
輕火水仙
醇厚度：★★
花香度：★★★★★
由於輕火水仙的焙火溫度和時間比較短，茶葉香氣物質保留比較全面。
整體的香型，給人感覺比較淡雅，清新。
幹茶條索上，輕火水仙的條索顏色淺，比板慄色淺一個色號。
經過衝泡後，輕火水仙的蓋子上，蘭花香清幽。
麻花第一年去三姑的時候，就在當地的一家茶葉店裡，喝到了款輕火水仙。
那會兒，剛剛開始喝巖茶，什麼也不懂。
不過那幾盞茶湯喝下肚，只覺得特別的香。
不論是聞著，還是喝著，花香的氣息都特別張揚。
當時那位眉眼和善的老闆娘，留我們喝了好幾杯茶後，直讓人覺得滿嘴巴都是香的。
堪要比香香公主，達到吐氣如蘭的狀態了。
因為初遇的美好，麻花一直覺得，輕火巖茶很適合作為新人的入門嘗試。
喝一款輕火功的水仙，絕對能讓人打破巖茶都是重口味的江湖傳言！
對部分巖茶的老江湖而言，他們喝巖茶更注重水。
湯水越醇，越渾厚，越能激起喝茶的興致。
所以市面上不少火功略高的，在外省茶友認為是特別重口味的武夷巖茶。
它們針對的消費群體，其實是這部分茶齡不淺的老茶客。
曾經麻花接觸過不少這類以老茶客自詡的人，他們對輕火茶的態度，表現十分鄙夷。
以至於，誤了不少剛入門的新人。
當新手聽從了這樣的「前輩」指導——輕火茶都是垃圾。
於是在選擇入門茶的時候，容易左右為難。
喝得順口的輕火茶，喝起來容易被人鄙視。
可直接喝火功高的，又接受不來，滋味太重。
久而久之，這可讓不少初入門的新手在剛開始喝巖茶時，關鍵的第一步非常難邁進。
按麻花的關鍵，一款巖茶到底是不是垃圾，注重的是品質，而不是火功。
輕火巖茶，自有它的亮點。
輕火水仙，風味清爽、清純，整體溫和，容易接受。
對新手上路而言，再友好不過！
《4》
中火水仙
醇厚度：★★★
花香度：★★★
中火水仙，焙火程度要比輕火茶更進一步。
幹茶條索的整體色系，以檀色、慄色居多，綠色較少。
整體顏色均勻。
焙火程度更深，時間更長。巖茶條索內部吃到的火，相應的更多。
文火慢燉之下，能夠讓武夷水仙內部的茶味物質，更多的燉出。
因而，衝泡出來的茶湯質感會更加醇厚，厚實。
另一方面，萬物此消彼長。
伴隨著巖茶的火功加深，水仙內部的芳香物質容易部分揮發。
尤其是在高溫焙火下，水仙內部的低沸點芳香物質，流失比較多。
所以， 相比輕火水仙，中火級別的水仙，整體氣場全然不相同。
茶香變得更沉穩，花香褪去了青澀，張揚的個性不再。
而是更成熟了一分。
從中火水仙那感受到的花香，像徐志摩寫的詩：
最是那一低頭的溫柔,?像一朵水蓮花不勝涼風的嬌羞。
從喝茶的推薦程度而言，中火水仙的滋味，介於輕火茶，以及下文即將介紹的足火茶之間。
它，剛剛好處於一個兼美狀態。
當一道選擇題不知如何選擇時，最保守的選項是選C。
這對於選水仙的火功，選居中項，同樣有參考價值！
《5》
足火水仙
醇厚度：★★★★★
花香度：★★
在武夷巖茶的正常火功範圍內，足火茶算是一個頂峰。
再往上，達到了高火級別的茶，就過猶不及了。
高火功的巖茶，內部的香氣物質大量蒸發，香氣表現一般，甚至於會有焦味。
從正常健康喝茶的角度看，高火茶不在本篇討論範圍。
話說回足火水仙，在這一火功級別下，水仙內質進一步醇化。
醇不過水仙的風採，此刻可謂登峰造極。
當焙到足火後，水仙的幹茶香上，焦糖香、窖香更明顯。
經過衝泡後，蓋子上更多能聞到的是果香。
如果是樹齡達到高叢、老叢級別的水仙。
那麼它的蓋香上，叢香、粽葉香氣會更突出。
而專屬於水仙的品種香——蘭花香，不再是主角。
細幽的蘭底，需要仔細感受才能分辨。
細啜一口足火水仙的茶湯，湯感渾厚，綿柔，有底蘊。
這類滋味濃鬱， 茶湯濃厚，韻致充足的茶湯，適合有一定段位的茶友。
對深愛巖茶的朋友而言，唯這樣的茶湯，方能酣暢的過一次茶癮。
《6》
簡單的做總結。
輕火水仙的亮點，是花香好。
喝茶喜歡喝香氣的朋友，不容錯過。
而足火水仙，湯水醇厚，滋味濃厚。
對注重湯水質感的茶友而言，足火茶更能盡興。
而中火水仙，是中立派。
當你不知道怎麼選的時候，選它最保險、穩妥、最不容易出錯喲。
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