在武夷山，對於早已名聲在外的大紅袍，想必大家不會陌生，它素有「茶中狀元」之美譽，堪稱國寶。成品大紅袍茶香氣濃鬱，滋味醇厚，有明顯「巖韻」特徵，飲後齒頰留香，被譽為「武夷茶王」。
除了大紅袍之外，武夷巖茶中還有兩大名種：一為水仙，一為肉桂。在武夷茶界有一個規矩，就是老樅水仙不能參加任何茶王的評比，就連大名鼎鼎的大紅袍都不放在眼裡。
老樅水仙為何會如此任性呢？
武夷巖茶，優良品種
老樅水仙是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數百年之久。原來自水吉之大湖，傳發現於祝仙洞下，故名為祝仙，因當地「祝」與「水」同音，後習慣稱為水仙至今。
武夷山由於其得天獨厚的自然環境，逐使水仙品質更加優異，如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結有寶光色，衝泡後香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐衝泡，葉底黃亮硃砂邊，為武夷巖茶傳統的珍品。
而能被稱為「老樅」的水仙茶樹，最年輕的也得五六十歲朝上樹齡。老樅可遇不可求，擁有時間的加持，越老越有味，越老越珍貴。
當然，沒有絕對的數字標準，樹齡達到了一定的年歲，喝一喝，能品到那口爽快的「樅味」就行，那是漫長時間中沉澱下的寶藏。
以福建武夷山優良水仙品種為原料，樹齡久，其樹幹粗壯，根部扎得越深，吸收的礦物質等營養成分也是會越來越豐富。
制巖茶的師父中流傳著一句話「新樅制香，老樅制味」，相信喝到老樅水仙的茶人們都能有所體會。
馥鬱濃醇，難以忘懷
對於老樅水仙的著名「樅味」，就像「一千個觀眾有一千個哈姆雷特」，不同的人總能品到不同的感受。
主要有三味：苔蘚味、粽葉香或糙米味、木質味。
苔蘚味：這是因為老樅水仙茶樹齡較老，長期生在潮溼的巖石間，樹幹上布滿青苔，成茶後便帶有這種獨特的環境氣息，如果樹齡太年輕，出現這種味道是不可能的。
關於棕葉香或者說糙米味：它的形成主要與茶樹生長的生態環境有關，周邊有竹林覆蓋，往往就帶有這種清新的棕葉香。這種叢味的形成，「年齡」並不是最必要的，而是取決於茶樹生長的周邊環境。
第三是木質味：因為水仙可以說是武夷巖茶品種中唯一的喬木型品種，而喬木型品種茶最本質的味道就是木質味，因此很多水仙泡到最後都會出木質味，而好的老樅水仙茶會從開始幾泡就出木質味，並且持續下去，木質味從始至終。
擁有此三種味道的便是上品茶，這樣的氣味即使制茶師傅擁有再好的技術也不能仿製，因此武夷茶界立下了老樅水仙不能參加任何茶王評比的規矩。
衝泡老樅水仙時一定要用沸水進行衝泡，用蓋碗或紫砂壺都可以，成品茶在開水的衝泡下漸漸呈原始的青色，仿佛又活了過來，而茶師傅的手藝也體現於此。
武夷山水仙的製品幹茶有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但不管何種香型，都帶有輕甜味。老樅味前幾泡被香氣遮蓋，後面幾道湯老樅味就出來了，一直可以保持10泡以上。
其茶湯呈金黃色或橙黃色，有明顯的的光圈，口感濃香甘醇，喉韻明顯，回甘清爽。
武夷山茶葉界有一句話叫「香不過肉桂，醇不過水仙」，武夷巖茶水仙茶的最大長處就是茶湯味道渾厚，品鑑清醇為武夷巖茶第一。
品茶香、知茶趣
泡上一壺老樅水仙
慢下來，去享受生活
啜之盈盈有味
後韻緩緩悠長
放鬆身心，感悟生活
熙攘過後，杯碗之間，
不過沉浮兩種，人生兩態。