室町時代，奈良的和尚村田珠光，提出了與「侘茶」概念相關的「茶」事。早期的「侘」y2很深「幽靜」的意義，村田珠光更是系統性地提出「謹、敬、清、寂」作為「侘茶」的內涵， 讓茶回到對人內心的修持，以一種樸素自然的方式，達到嚴謹、恭敬、清靜、幽寂的境界。
村田珠光的傳人武野紹鷗也繼承「侘茶」的精神，傳至「千利休」，更發揚光大「侘茶」的系統，卻同時把對「唐物」的膜拜改為對「和風」的推崇，並將「謹、敬、清、寂」改為「和、敬、清、寂」.追求內心的和平、恭敬優雅的 方式、清靜自然的態度與悠然寂靜的境界。於是利休在東瀛也被尊為「茶聖」。而他所傳的茶道，至今分為 「裡千家」、「表千家」與「武者小路千家」等三個千家。
千利休原名田中與四郎，長大後從祖父的姓，改名為千宗易。後來豐臣秀吉帶著他晉見日本天皇，豐臣秀吉為天皇獻茶，天皇賜姓為「豐臣」，又賜 「利休」的居士名字給千宗易，從此以後他就被人稱為「千利休」。
當利休接觸「侘茶」的影響後，認為這才是真正日本茶道精神，因此不斷鑽研。他曾服事過戰國時期的織田信長與豐臣秀吉，並獲得這兩位梟雄的信賴。尤其在與豐臣秀吉晉見天皇之後，兩人之間關係更加親密。千利休一改書院茶的輝煌富麗，茶會一定在茶室中進行，茶 室不過是個鬥室，入口低矮還須躬身進入，主人則是跪坐恭 敬迎接。雖是鬥室，卻掛著精緻的擺設，包括鮮花與圖畫，這些擺設 要與四季相符合，且要符合客人身分。茶葉當時以宇治茶為 主，茶水也是取自京都名泉。茶葉磨粉衝泡，稱為抹茶 ，放 置在黑色陶碗中。綠色茶湯加上黑色的碗，頗有清靜幽思的 禪意。
客人雙手接碗，逆時鐘方向轉一圈，觀察茶湯的顏色與聞其 味道，三口喝完碗茶。最後一口還要輕輕發出讚嘆聲，表示 對主人招待的感謝。茶會標榜著「一期一會」的精神，也就 是把每次的茶會當作是人生最後一次用心辦理，相當慎重。
再後來，千利休與豐臣秀吉在後來許多問題上，都出現意見不合的情 形。兩人的蜜月期結束後，這位一代茶宗，最後卻被豐臣秀 吉賜死，並以切腹謝罪的方式進行。千利休的死至今原因不 明，但反正就是伴君如伴虎。但他所代表的茶道，卻經由他 的後人傳下，至今四百多年，成為日本引以為傲的茶道。
(利休切腹的匕首...)
既然說到利休的生前，再來說說利休之後的「千家流」茶道，這裡有一個重要人物----「千宗旦」。「千宗旦」是利休次子少庵的長子，也就是利休的孫子，但實際上是利休的女兒嫁給了利休的養子兼次子少庵所生的後代，所以宗旦既是利休的「孫子」，也是利休的「外孫」。
宗旦自幼在利休家中長大，10歲時被寄養在大德寺，因為他年紀小於是被派到廚房幫忙雜務與料理，寺院做雜務的小和尚被稱為"喝食"，而"乞食"又來自"喝食"一詞。宗旦的外號又稱為"乞食宗旦"似乎是這樣來的。宗旦14歲時利休被下令切腹，家族四散逃離京都。後來千利休在豐臣秀吉晚年得到赦免，並賜與利休遺族土地並下令歸還沒收的財產。其實豐臣秀吉對利休後代還算不錯的。
歷史上宗旦奠定了千家十職的基礎，後來的三千家也是從宗旦的兒子們開始
由於長子因故被逐出家門；次子宗守後來成立武者小路千家；三子宗左繼承了千利休留下來的不審庵茶室；後來宗左成立了表千家。「不審庵」是從利休 - 少庵 - 宗旦再傳給宗左，所以表千家也被認為是千家直系。後來宗旦在「不審庵」北面建造了「今日庵」茶室，因為今日庵建在表千家茶室裡面，後來傳給宗室後就稱作「裡千家」。而宗旦將今日庵傳給宗室後，又在今日庵後面建造了茶室，並宣佈隱居.這也是「又隱茶室」的命名來源。宗旦除了是三千家起源外，還有四個徒弟被稱為宗旦四天王，其中山田宗偏開創了宗偏流，其他三人則是各自開創派別成為一代宗師。
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