三杯雞、辣子雞、雞公煲、啤酒雞、口水雞、叫花雞……
要問雞有多少種「花樣死法」，恐怕100種都算少咯！
什麼烹炸煎煮，什麼燉烘滷烤，十八般製作方式，樣樣都能讓雞肉的味道經受住考驗。
而雞也是出了名的對人體營養價值高。
雞肉是蛋白質含量最高的肉類，同時也是高蛋白低脂肪的食物之一。
硫酸鉀和胺基酸含量也很豐富，可以彌補牛肉和豬肉的不足。
這也是因為雞肉比其他肉類含有更多的維生素A，儘管它比蔬菜或肝臟少，但維生素A含量比牛肉和豬肉要高很多。
此外，它含有磷脂在人體頭發生長中起著重要的作用，是中國膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞對營養不良、畏寒、疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有良好的治療作用，還能活絡補益筋骨。
說起新疆關於雞的美食，大家第一印象可能是「新疆大盤雞」，但是在新疆烏魯木齊，最受歡迎的還要數「新疆椒麻雞」了。
一口下去雞肉筋道入味有嚼頭，蔥蒜的辛，辣椒的辣，花椒的麻，狠狠地刺激著你的味蕾。讓你胃口大開，再拌上寬寬的皮帶面，太攢勁了！
椒麻雞口味會分不同的麻辣程度，有微麻微辣，有中麻中辣，還有正常麻和正常辣。
如果你膽量大一點，吃一份正常麻正常辣的麻椒雞保準你在吃第一口時就會被麻得嘴皮發麻，猶如感受嘴裡的雞肉並非是雞肉，而是胡椒或花椒。
不過，麻辣之後，鮮香的味道才會上來，這道菜吃到嘴裡就像颳大風。
但越咀嚼就越香脆可口，讓人慾罷不能。
就這樣流著口水忍者辣，吸溜著一口一口細細品嘗下去。
真的是太難忘了！
等不及了，小西遊現在就把這道家庭版的「新疆椒麻雞」的做法分享給你，簡單易上手，先在家過過嘴癮，等到了新疆，再嘗嘗咱們這道地地道道的「椒麻美味」。
製作這道菜有兩個關鍵點
通常選擇2-3歲老公雞，其皮下脂肪多，表皮黃亮而肉質堅實。煮好雞肉需要立刻過一下冰水（冷水也可），可以讓雞肉口感更好；製作椒麻汁時，需要將香料與適量雞湯均勻浸泡約5分鐘，會避免做椒麻油時小料會炸糊。食材調料：
公雞1隻；
蔥、姜、幹辣椒、良姜、小茴香、草果、香葉、八角、花椒、青麻椒、洋蔥、青紅椒；
油、鹽、糖、胡椒粉、雞精。
製作步驟：
Step1
先洗去血水，處理乾淨；雞肉涼水下鍋，先來煮一下雞。
Step2
下入小蔥和薑片，還有幾件關鍵的小料：幹辣椒、良姜、小茴香、草果、香葉、八角和花椒。
Step3
開大火煮開，水開之後撇去湯中的浮末。蓋蓋兒，燉煮約40分鐘。
Step4
把燉好的雞肉立即放入冰水中過涼，可以讓雞肉的表皮迅速收緊，口感會更好。
Step5
把雞湯略微放涼，撇去表層雞油後，盛出一兩勺倒在碗裡，用來泡香料。
Step6
加入一把幹辣椒，一大把青麻椒，一小把花椒，幾顆八角，拌勻浸泡約5分鐘（這一步是避免做椒麻油時小料會炸糊）。
Step7
5分鐘後，把泡好的小料倒入鍋中，再倒入一些清油，開大火把料油燒開，小火炒制10分鐘，把所有的小料炒香。
Step8
準備配料：洋蔥切絲，大蔥切片，青紅椒切絲，待用。
Step9
在炒制好的麻椒油鍋中，加入幾勺雞湯，大火煮開。
Step10
撒入一勺鹽，半勺糖，半勺白胡椒粉，一勺雞精，把調料攪拌開後關火，麻椒汁就做好啦！
Step11
把放涼的雞肉取出，手撕成塊。
Step12
加入切好的配料，倒入調好的麻椒汁（可用網漏過濾）。
Step13
充分拌勻後，家庭版的新疆椒麻雞就做好啦！
（以上圖片均來源於網際網路）
儘管看起來清爽，但麻椒和辣椒的味道已經充分融入湯汁裡了。
口味集麻、辣、鹹、鮮于一身，讓你吃上一口就停不下來啦！
悄悄告訴你，新疆本地的麻椒雞更是地道美味哦~~
這道新疆椒麻雞，你學會了嗎？
END.