上海2014年10月16日電 /美通社/ -- 悠久的中國餐飲文化，或是對酒當歌、煮酒論英雄的氣概，或是文人飲酒遇故知的溫柔，都不乏佳釀帶來的獨特氛圍。西方餐飲文化，注重餐酒搭配來給不同菜品帶出恰到好處的體驗。若是將中國的這份意境氛圍之美，與西方的餐酒搭配文化相結合，又會是怎樣的一曲旋律呢？日前，蘇格蘭百富單一純麥威士忌就與中國意境菜大董一起，分別在大董北京工體店及上海越洋店為大家呈現了威士忌佐中餐的品鑑會。
舌尖上的進階之旅
其實，威士忌與中餐搭配正相得益彰。威士忌不同於其他烈酒，其原材料的特點、產地的水土、蒸餾過程的用料選擇、及不同橡木桶熟化等都會為威士忌帶來不同的的風味基調。中餐口味豐富，若威士忌的豐富基調恰好配上準確的菜品風味，佳釀與美食相融合，將整體口味升華，那便是一場舌尖上的進階之旅。
蘇格蘭百富單一純麥威士忌就與中國意境菜大董一起，研發了一個簡單又易於實踐的基本法則。消費者在就餐時，都可依據這個基本法則來選擇佐餐用的威士忌。
威士忌佐中餐基本法則 -- 風味輪盤
餐酒搭配的哲學，各有不同，或風味相融合呼應，或相互襯託提味。就蘇格蘭百富而言，豐富平衡的層次，是威士忌中佐餐的佳選。來自斯佩塞的蘇格蘭百富單一純麥威士忌，傳承了120多年的完整手工傳統，釀造出基調豐富，層次完整的頂級威士忌佳釀，享譽全球。
蘇格蘭百富具有備受青睞的平衡口感，對蜂蜜、橡木和香草，這三個斯佩塞地區經典的威士忌風味表現尤為突出。蘇格蘭百富與大董共同提出的餐酒搭配法既是以此三種風味為中心，而延伸詮釋的。蘇格蘭威士忌的這些豐富基調，在與中餐搭配時，提供了不同的搭配選擇。我們通過這些中心基調，可延展出相呼應的中餐風味。最後，通過相匹配的中餐風味，再去鎖定每一道來自五湖四海各大菜系的佳餚。這就形成了最後這張蘇格蘭威士忌佐中餐的基本風味輪盤法則。
香草的氣息輕盈，搭配冷盤、風味清雅的、或含有花果的菜餚為較佳。香草味與花果味相呼應，讓人唇齒留香。尤其配合一道有水果佐出的料理，例如鳳梨蝦球，那威士忌中香草的氣息便是點睛的一筆。
蜂蜜的口感輕柔圓潤，溫暖、馥鬱，悠長的回味，適宜輔佐偏甜的食物，尤其風味濃厚的醬汁菜餚，比如蘇浙的濃油赤醬型佳餚，又比如粵菜中的蜜汁燒臘，都能與威士忌中的蜂蜜基調完美融合。威士忌那柔軟如蜜糖般的色澤，亦為餐桌平添一份深情氣質。
陳年的橡木氣息，在口中的餘韻悠長。配合鮮美的菌菇類食物甚是相得益彰。或者辛香味濃鬱的菜餚，亦或是簡單煙燻食材，留在唇齒間的一抹留香，與橡木的餘音很般配。
蘇格蘭百富威士忌數代人對手工技藝的堅持，造就了最為純粹且豐富的佳釀體驗，當層次豐富的蘇格蘭百富遇上熟悉的中國佳餚，每一個組合，都在刺激著追求生活品質之人與生俱來的熱情，亦是對蘇格蘭百富「手工匠心」珍貴品質的反覆例證。
蘇格蘭百富 • 大董
【蘇格蘭百富17年雙桶陳釀 · 山楂鵝肝】
山楂鵝肝，如其名，狀似山楂桃，深絳紅色澤，圓潤亮麗，但內瓤卻是香濃細滑的鵝肝醬，用煨入味的山楂搗爛掛上糖霜做成山楂皮，色香味俱是驚喜。先一口鵝肝，再一口山楂，豐富的果香馬上佔領你的味蕾。此時須有一杯蘇格蘭百富17年雙桶陳釀為伴，酒液散發出的顯著的香草氣息，與櫻桃的果香相得益彰。尤其17年還獨具特色的伴有一絲淡淡的青蘋果氣息，更是在解鵝肝的之膩的同時，與果香形成呼應。適中的蜂蜜口感，及一絲橡木的尾韻，正能襯託出鵝肝醬的濃鬱，細膩幼滑。回味舌尖，清香的菜餚與威士忌的這份清新溫柔相伴。
蘇格蘭百富17年雙桶陳釀的締造者，大衛·斯圖爾特先生在他為酒廠服務的第50年重新拾起了他最為值得驕傲的業內首創的——兩種不同酒桶的連續熟成技術，是經典的百富12年雙桶陳釀的更高年份繼承者。
【蘇格蘭百富21年波特桶陳釀 · 新麥蔥燒海參】
蘇格蘭百富21年波特桶陳釀，是蘇格蘭百富核心系列的完美體現，與17年相比，風味更圓潤平衡、完美醇厚。被稱作「謙謙有禮紳士」的蘇格蘭百富21年，是大董招牌蔥燒海參的完美搭檔。大董招牌燒制海參，每一隻都煨入了濃鬱的湯汁，烏黑、油亮、晶瑩，將新收的大麥米與海參一起燒制，大麥米吸收了醬汁的精華，粒粒飽滿圓潤。蘇格蘭百富21年如融入世間果物般的甜美，可以嗅出香草、橡木和蜂蜜。董氏燒海參軟糯中微有韌勁，在咀嚼中可慢慢品味其香濃。這時候品一口百富21年，圓潤的香草橡木味道、帶著乾果味，為海參在食客口中綿長的香濃氣息，加上了一份呼應。
蘇格蘭百富21年波特桶陳釀的製作，將熟成已達 21年甚至超過的高年份蘇格蘭百富，轉移到曾經熟化過質純30年葡萄牙波特酒的橡木桶完成收尾的過程。這特殊的釀製方式，讓酒液在橡木桶中吸收自然之靈氣，孕育成珍貴無比的琥珀瓊漿，淬鍊出屬於蘇格蘭百富的純粹，精煉出蘇格蘭的絕世口感。
【蘇格蘭百富30年 · 桂花糖小乳鴨】
彌足珍貴的蘇格蘭百富30年，是口感極為醇香豐富的高年份單一純麥威士忌，尤其合適大董成名招牌菜「穌不膩」烤鴨。大董穌不膩小乳鴨選用了細嫩的22天小乳鴨為原料，平添一份溫柔。果木香的燒烤信息，與蜂蜜風味豐富且帶著一絲糖煮柑橘皮的氣息的蘇格蘭百富30年最是合拍，有如量身定做一般。挾一塊酥脆的鴨皮，蘸些許微甜的方糖，在口中慢慢融化，此時微微一小口百富30年，隨即帶來極佳的深度，帶有李子、杏仁蛋白軟糖和焦糖梨子的感覺。伴隨著其綿長溫暖的口感，呈現出無可複製的細緻口感，馥鬱又滿足。
百富30年由蘇格蘭百富酒廠首席釀酒大師大衛·斯圖爾特為紀念其在酒廠任職30周年所作，選用了熟化超過30年的傳統橡木桶和歐洲 OLOROSO 雪利橡木桶的酒液進行融合，造就了這款珍貴的高年份單一純麥威士忌。
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