水烙饃是小姿老家經常吃的一種麵食，是一種蒸出來的薄餅，類似煎餅但又和煎餅不同，水烙饃最讓人不可思議的是竟然可以疊加著蒸而不互相粘連，它可以替代春卷皮、墨西哥、烤鴨的麵皮，隨時想卷就卷，想吃就吃，薄薄的一張餅皮，吃起來卻十分的勁道。
小時候在家，媽媽做麵食做的特別好，經常會給我蒸水烙饃吃。水烙饃是用未發酵的麵粉和成柔軟的麵團，用擀麵杖擀成厚度約0.1釐米的圓形。對擀麵的技術卻還是有點難度的，反正我以前是根本不會的，後來離開家外地工作，開始學者擀皮。
這種水烙饃要想擀的好，普通的擀麵杖還不行，要那種細長的，兩頭尖，中間粗一點擀麵杖才行。面要比平時做饅頭或其它餅的面稍軟一點，越軟可以擀的越薄，也就越好吃，很筋道。擀的時候要加乾粉，否則麵團容易粘破，還要轉圈擀，這樣才能擀的好。
食材
麵粉500克 溫水250克
做法
1.麵粉加水揉成光滑的麵團，揉成一個光滑柔軟的麵團，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘（靜置麵團是為了讓經過搓揉的麵團休息一下，能夠更好地進行下面的步驟，所以不能省略）
2.分成大小差不多的的麵團，然後準備擀
3.取一個麵團放在面案上，放上乾粉，用擀麵杖擀開
4.擀劑子，擀的時候多放乾麵粉，防止粘在一起。開始擀的時候，鍋裡加水，開始燒水
5.水開後，放入擀好的面片，等上一個熟的差不多了，再放下一個。中間大概兩三分鐘間隔，防止粘連；每次擀好的麵皮都直接放在前面所有的麵皮上面，擀麵皮的時候撲一些麵粉，不會粘在一起的。在蒸的過程中要一直大火，並且是開水狀態，所以水一定要一次性加夠。
6.最後一張餅進鍋後再蒸5分鐘，關火就可以開蓋了，不用擔心取不下來，一張一張很容易就揭開了
水烙饃就做好了，再炒盤土豆絲，卷在裡面，吃起來很美味，也可以選擇其它的菜放在裡面卷著吃
水烙饃是蒸出來的，十分柔軟筋道，裡面捲入炒好的菜，就是很美味的烙饃卷菜
不過在我家，水烙饃和土豆絲是標配，只要做這個饃，就必須有土豆絲才行
小貼士
1.往蒸鍋裡放的時候，最後擀好一張放進去，蓋上蓋，再擀下一張，再放，這樣上一張也快熟了，不會粘連，節省時間。
2.麵粉的用量根據自家有多少人來定，水量是我們平常做饅頭一樣軟即可
3.面一定要軟一點，擀麵的時候多加些乾麵粉，多練習幾次就能擀的好了
4.烙好的饃疊成三角形，疊放起來。暫時不吃就用保鮮袋包起來，以防變幹變硬
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