大家好，歡迎來到百家號安倫美食屋，我們今天要說的是：買酵母時，買耐高糖酵母粉還是低糖酵母粉？看完你再也不會買錯了
酵母粉是生活中最常見的發酵品，一般做麵食的時候都會用到酵母粉。隨著生活水平的不斷提高，酵母粉的種類也越來越多，價格也越來越高了，由原來的1塊錢5包漲到現在的1塊錢2包了。有鮮酵母粉，還有乾酵母粉，有耐高糖酵母粉還有低糖酵母粉，種類不同，其方法和用途也是不同的。今天就跟大家來講解一下耐高糖酵母粉和低糖酵母粉的區別以及用途。
耐高糖酵母粉的包裝袋上面「耐高糖」這三個字，反之沒有耐高糖這3個字的就是低糖酵母粉，這種低糖酵母粉適合製作無糖或低糖發酵的麵食，比如我們常見的麵食，饅頭，包子，花卷等，它對糖的耐受度在7%左右，如果糖量超過7%會抑制發酵，糖量更高，麵團則發酵不起來，而耐高糖酵母粉適合製作甜度高的發酵麵食，比如麵包，蛋糕，甜點，甜饅頭等，它對糖的耐受高度高達30%，有不少的朋友會問，耐高糖酵母粉能用於低糖的麵團中嗎？
大家可以來做一個實驗，在盆中倒入200克的麵粉，加入2克耐高糖酵母粉，倒入溫水攪拌成面絮，最後和成麵團，同樣在另一個盆中倒入200克的麵粉，加入30克白砂糖，倒入2克低糖酵母粉，倒入溫水攪拌成面絮狀，最後和成麵團，將做好的麵團同時發酵，發酵1個小時左右。
1個小時之後我們會發現高糖酵母粉用低糖麵團中體積面大，內部有明顯的蜂窩，說明高糖酵母粉不僅適合高糖麵團，也適合用於低糖麵團發酵，而低糖酵母粉用於高糖麵團中基本沒有變化，內部也沒有蜂窩組織，這說明低糖酵母粉不能用於高糖麵團中。
雖然酵母菌是糖的養分，但是糖量一旦過多，會抑制酵母菌的發酵，因為糖有很強的滲透力，會產生滲透壓，滲透壓過高，會破會酵母菌，會使酵母體內的原生質和水分滲出細胞膜使酵母菌失去活性，無法維持正常的生長，使麵團發不起來。只有了解它們的屬性，做到正確使用，做出來的成品才能得到最佳的效果。
耐高糖酵母和低糖酵母之分，總之都是酵母在各自不同的環境中都能充分產氣，使麵團最大程度的蓬鬆脹氣，使做出來的成品更美觀更優秀。酵母大家用完之後最好放在冰箱裡冷藏保存，如果保存的方法正確，可以保存一年也不成問題，時間越長它的活性越低，建議大家買小包裝酵母粉。
以上就是我對大家的耐高糖酵母粉和低糖酵母粉的介紹，其實方法很簡單的，耐高糖酵母粉的包裝上有耐高糖3個字，耐高糖酵母粉是用來做各種甜點用的，比如各種麵包，蛋糕，等，而相反的包裝上沒有耐高糖3個字的就是低糖酵母粉，低糖酵母粉一般是用來做饅頭，包子，花卷等麵食的。買酵母時，買耐高糖酵母粉還是低糖酵母粉？看完你再也不會買錯了。
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