寫在前面
最近乾潭的天氣也太好了，陽光明媚。想必外出郊遊的人也很多，如果在郊外途中，還有所收穫，那更好不過。所以，想到了這個——野菜。野菜，曾經可能是有點苦澀的味道。如今，卻是大魚大肉、杯來盞往間想念的健康味道。春天來了，山間田野邊，到處都有野菜的身影，正是挖野菜去的好時節。
1.細齒葉柃（別名「山柃」、「黃粿葉」）
山柃是一種用於傳統製作黃粿的灌木，黃粿的製作方法非常獨特，取山中山柃燒成灰，瀝其汁（俗稱植物鹼），以該汁浸泡優質粳米至米色橙黃，浸泡後的粳米裝入飯甑蒸熟，然後倒入石臼中，用杵槌用力杵打，杵槌要用光滑的木杵，粳米飯粒便粘不住木杵，直到飯粒全部融合，像棉團狀，然後分切小塊，趁熱將其揉壓成圓條狀即成。
黃粿含鹼性，具有獨特的香味，做成後在鹼水中可存放好幾個月。
2.烏飯葉
烏飯樹為杜鵑花科下的一個變種，屬杜鵑花科常綠灌木。烏飯葉就是烏飯樹的葉子。
食用功效：祛風解毒。
食用方法：將烏飯葉揉汁泡糯米做成烏米飯，烏米飯裡還可以加鮮豌豆、鮮蠶
豆、火腿肉丁等。
食用禁忌：糯米食品不易多食。
3.箬葉
箬葉是箬竹的葉子。
食用功效：箬葉具有有清熱止血、解毒消腫、治吐血、下血、小便不利、癰腫等功效。
箬葉不僅能用於包粽子，還用於包裝其他的食品及餐桌上的裝飾和食品的陪襯，還可用於編制器皿、做合飯盒和剪成各種形狀。
4.牡荊（別名「龍仲」）
牡荊是一種製作鹼粽（灰水粽）的灌木，鹼棕的製作方法非常獨特，取牡荊燒成灰，瀝其汁，用該鹼水浸泡優質糯米至米色橙黃，再用箬葉包成四角小粽，紮緊。
鹼粽因食材中有鹼水而得名，牡荊就是製作這種鹼水的獨特灌木。
鹼粽，是一種米粒稍呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖食用；亦有包紅豆泥作餡者，不必沾糖即可直接食用。需將糯米用鹼水浸泡一個晚上，泡後的糯米略黃，瀝乾水後包粽子。炎熱的天氣吃膩肉粽，來個冰涼的鹼粽是個不錯的選擇。
5.鼠麴草
食用功效：止咳平喘，降血壓，祛風溼，利溼濁。將鼠麴草與糯米煮飯同食，
對脾胃虛弱、消化不良和肺虛咳嗽等具有一定療效。
食用方法：採摘後放在舂臼中舂成富有粘性的醬狀，與糯米漿摻和烙成薄餅，稱為「社粿」，其色翠綠誘人、味清香可口，還具有止咳、理氣、燥溼等藥用功效。
6.野艾蒿
食用功效：散寒止痛，溫經止血。
食用方法：在慶元、景寧一帶，在清明時節，農家主婦們常採摘鮮嫩艾草搗爛後，加糯米漿包清明粿，亦可包水餃、艾草葉煮麵、艾草褒雞、艾草煮雞蛋艾蒿可以炒肉吃，也可以涼拌，艾草可以用來泡水。
用泡的水洗澡對皮膚很好作用：用於少腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕，吐血，衄血，崩漏經多，妊娠下血；外治皮膚瘙癢，脫皮。醋艾炭溫經止血。用於虛寒性出血。
7.白花敗醬（別名：苦益菜）
食用功效：苦益菜有很強的藥用保健價值，具有清熱解毒、補虛止咳、治菌
痢、喉炎、虛咳嗽、肉痔脫出等症。
食用方法：其嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙熟、用清水浸泡，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、煮湯，燒鍋仔、做火鍋燙料或加些大豆粉做成小豆腐，亦可沸水燙後調味食用。
8.三脈紫菀
食用功效：清熱解毒，祛痰鎮咳，涼血止血。主治感冒發熱，扁桃體炎，支氣管炎，肝炎，腸炎，痢疾，熱淋，血熱吐衄，癰腫疔毒，蛇蟲咬傷。
食用方法：焯水後涼拌，或者做湯、炒菜。
9.馬蘭頭
食用功效：馬蘭頭性味甘平微寒，有清熱解毒、涼血止血、消炎利尿、養肝明目的功效。
食用方法：馬蘭頭色澤碧綠，莖肥葉嫩，清脆可口，既可炒食或涼拌、也可曬成乾菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭焯後切末，與熟雞肉末加入味精、白糖、澆上麻油拌勻，其味具佳；紅燒肉或紅燒丸子，加熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色香味俱全；馬蘭頭洗淨焯水後，擠幹切末拌入肉餡內，包入蛋卷、餛飩或餃子，鮮美爽口、清香誘人。
食用禁忌：脾胃虛寒者不宜多食。
10.魚腥草
食用功效：清熱解毒，利尿消腫。治肺炎，瘧疾，水腫，淋病，白帶，痔瘡，脫肛，溼疹等。
食用方法：涼拌魚腥草是一道民間傳統佳餚，將魚腥草摘成小段，放入沸水中汆燙一下，撈起瀝乾水後，加入蒜蓉、醬油、醋、辣椒油、鹽、香油等調料拌勻，即可食用。魚腥草除了涼拌食用外，還可清蒸、清炒或煲湯。
食用禁忌：虛寒症及陰性外瘍忌服、多食令人氣喘損陽氣。
11.短裂苦苣菜
食用功效：含有蛋白質和鉀、鈣、鎂、磷、鈉等多種營養元素，中醫認為能清熱解毒、涼血、活血排膿，還可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎等。
食用方法：其嫩葉可採食，用開水燙一下可去除苦味。苦菜可生吃、焯水涼拌、炒食、制菜乾、做湯等，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用。
12.薺菜
食用功效：含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C及人體所需的各種胺基酸和礦物質。具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。民間不僅有「陽春三月三，薺菜當靈丹」的諺語，還流傳著「春食薺菜賽仙丹」的說法。可見它不僅是佳餚一碟，更是靈藥一方。
食用方法：薺菜的食用方法多種多樣，葷素烹調均可，可以做餃子、餛飩、圓子、餅的餡，有薺菜鮮肉、薺菜雞蛋、薺菜豆腐等餡。另外，可以做羹湯、炒肉片、直接光炒、撈水涼拌等。薺菜糊古稱「百歲羹」，老人常食既防病又延年。
13.馬齒莧
食用功效：由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。馬齒菜的藥用功能是清熱解毒，涼血止血，能降低血糖濃度、保持血糖恆定，對糖尿病有一定的作用。
食用方法：吃法有很多種，焯過水之後炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。
食用禁忌：馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便洩瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉、鱉甲同食。
14.水芹
食用部位：嫩莖葉。採摘水芹一般到有實水的環境。有些甚至一半根莖在水裡。注意採摘時要與毒芹、茴茴蒜相區別。
食療功效：清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。
食用方法：生拌、炒食、做香料、作餡。我們常吃的有豬肉炒水芹、水芹羊肉餃和水芹拌花生仁。
食用禁忌：由於膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。
15.車前草
食用功效：有利水通淋、清熱解毒、清肝明目、祛痰、止瀉的功效。藥食兩用。
食用方法：焯水涼拌、炒菜、做湯、做餡、泡茶等。春季或夏季採集幼苗及嫩株，洗淨後用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。或將車前苗去除雜質，洗淨，用開水燙一下，擠幹水分稍晾，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋後，放入該菜快速煸炒，其味亦很鮮美；或用洗淨的車前苗，用開水燙後，加入到雞蛋、排骨湯中做湯食用；或者將洗淨、燙過的車前去除水分，晾乾，切碎，拌入肉餡及調味品做餡，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等，其餡十分鮮嫩；或者將車前與大米同煮做菜粥食之。
16.土人參
選擇時應注意葉片要綠而厚，莖葉脆嫩，肉質多汁，手掰易折些，無花蕾者的品質尤佳。
食用功效：人參菜的莖葉中含有蛋白質、胺基酸、維生素C、鈣、鐵和鋅等成分。具有補中益氣、潤肺生津、通乳汁、消腫痛等功效，可用於氣虛乏力、肺燥咳嗽、體虛等的輔助治療。
食用方法：人參菜嫩莖葉品質脆嫩、爽滑可口，可炒食、做湯、涮火鍋，肉質根還可涼拌或與肉一起燉湯。
17.華東魔芋
食用功效：活血化瘀、解毒消腫、化痰軟堅；寬腸通便、潔胃、整腸、排毒；補鈣、平衡鹽分。
食用方法：生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用，且每次食量不宜過多；魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可製成魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。每次不宜吃得過多，以每人每餐80克為宜。
食用禁忌：花粉過敏症者慎食。
18.蒲公英
食用功效：清熱解毒，消腫散結。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，有利尿、緩瀉、退黃疸等功效，還能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。
食用方法：可生吃、炒食、做湯，熗拌、風味獨特，還能配著綠茶、蜂蜜、甘草等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶，是藥食兼用的植物。
食用禁忌：陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用。
19.羅勒
食療功效：有疏風行氣，化溼消食、活血、解毒之功能。
食用方法：嫩葉可食，亦可泡茶飲，有驅風、芳香、健胃及發汗作用。可用做比薩餅、意粉醬、香腸、湯、番茄汁、淋汁和沙拉的調料。乾燥羅勒可以和薰衣草、薄荷、馬鬱蘭、檸檬、馬鞭草共3大匙製成解壓花草茶。羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。
20.紫萼
藥用功效：紫萼性味甘、微苦，溫、平，有散瘀止痛、解毒的功效。其在抗非特異性炎症方面很有價值，特別是對中老年人呼吸道疾病的防治方面，有特殊療效。
食用方法：紫萼是食用蔬菜的一種，紫萼的葉柄和嫩芽經焯水後皆可入菜，味道鮮美，色彩晶瑩剔透，色香味俱全。
21.刺兒菜
食用功效：煮食，除風熱。
食用方法：刺兒菜的嫩苗是野菜，炒食、做湯均可。味微苦。焯水後食用。秋季採根，除去莖葉，洗淨鮮用或曬乾切段用；春、夏採幼嫩的全株，洗淨鮮用。
22.夏枯草
食用功效：清肝明目，散結止痛，利尿，清腦降壓，抗菌消炎。
食用方法：可涼拌、做湯，以水煎煮代茶飲。
食用禁忌：「溼氣」重、脾胃虛弱的人或患風溼的人慎用。
23.香椿
食用功效：香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，營養豐富，並具有食療作用，有補虛壯陽固精、消炎止血止痛、行氣理血脾胃等作用。
食用方法：可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。
食用禁忌：香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
24.木槿花
食用功效：清熱涼血，解毒消腫。
食用方法：炒食、做湯、做餅、做花乾等。木槿花蕾，食之口感清脆。完全綻放的木槿花，食之滑爽。
25.樹參（慶元話稱「鴨掌菜」）
食用功效：具有祛風利溼、活血舒筋等功效。經常食用，對風溼性關節炎、肌肉痛、扭傷等有一定療效。根莖浸酒服，有祛風溼、通經絡等功效。
食用方法：樹參清香鮮嫩、鬆脆爽口，可炒食、煮湯或涼拌。在民間菜譜中，有涼拌樹參、蒜泥樹參，肉絲樹參、樹參燉老鴨、樹參排骨湯。
26.菊芋（慶元話稱「洋姜」）
食用功效：通便，利膽，利尿，健胃，壯陽藥，生精，健胃，補虛，洋姜也是一個糖尿病和風溼的偏方。洋姜對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
食用方法：鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。也可醃漬、煮粥食用。
27.蕉芋
食用功效：蕉芋根狀塊莖性味甘、淡、涼，具有清熱利溼、安神降壓的功效。蕉芋的根少量與糯米適量燉雞食，可治紅崩、白帶。對緩解神經官能症也有一定的作用。
食用方法：作蔬菜食用，可切片或絲炒；或用沸水焯後涼拌，也可醃漬鹹菜。
28.益母草
益母草，性微寒，味苦辛，可去瘀生新，活血調經，利尿消腫，是歷代醫家用來治療婦科疾病之要藥。
食用方法：炒食、做湯、做粥。鮮用或幹用均可，煲湯最佳，為良好滋補品，尤其對女人來說，從草名上也可以看出。
29.蕨菜
食用功效：食用蕨菜有降血壓、清熱解毒、抗癌等功效。經常食用可治療高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。
食用方法：蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。可配雞蛋、肉類炒來吃，也可涼拌、做餡、醃漬成罐頭等，有輕微澀味。蕨菜可以曬乾菜，製作時用沸水燙後曬乾即成，吃時用溫水泡發。還可做粉絲、粉條、粉皮食用。
食用禁忌：脾胃虛寒者慎用。
30.紫萁
紫萁別名薇菜，質脆，味美少纖維，含蛋白質、有機礦物質及多種維生素，在國際上享有「無汙染菜」之譽。
紫萁的幼葉營養豐富，嫩莖葉焯水後可拌、炒、蒸、做湯、做餡。水焯去毛後搓揉成薇菜乾。紫萁根莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經過濾可提取澱粉（稱為蕨粉），能製作粉皮、粉條，有一定滋補作用。
食用功效：具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎等明顯的抑制作用。
食用禁忌：薇菜鮮品寒涼，脾胃虛寒者不可食之過量。
31.藠（jiao）頭
成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。由於蕎頭的產量少，食用價值高，在國內一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱。
食用功效：增進食慾，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛。幹制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。
食用方法：它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成醃漬蔬菜，製成罐頭遠銷，也可做火鍋底料。
32.野韭菜
食用功效：具有溫中下氣、補腎益陽、健胃提神、理氣降逆、暖胃除溼、散血行瘀和解毒等作用。
食用方法：野韭菜的花、莖、葉全年可食，可用於拌、醃、炒、做湯、制粥、調餡等。秋季還可掘其鬚根食用。民間常用野韭菜與鯽魚做湯，不但味道鮮美，而且對食欲不振、煩熱、尿頻有治療作用，尤其對老人脾胃氣弱、食慾減少有作用。
食用禁忌：陰虛火旺、瘡瘍目疾、消化不良者忌食。
33.紫蘇
食用功效：紫蘇葉性味辛溫，具有發表、散寒、理氣、和營的功效。治感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等。紫蘇子為紫蘇的種子。紫蘇子性味辛溫，具有下氣消痰、潤肺、寬腸的功效。治咳逆、痰喘、氣滯、便秘。
食用方法：嫩葉涼拌、做湯、做粥。常見菜品如涼拌紫蘇葉、紫蘇粥、紫蘇汁。
食用禁忌：氣虛、陰虛久咳、脾虛便搪者忌食。
34.白蘇
食用功效：全草，有散寒解表、理氣寬中功效，主治風寒感冒、頭痛、咳嗽、胸腹脹滿等症。
食用方法：嫩葉涼拌、做湯、做粥。