▶點擊上方藍字 文匯報匯吃 關注丨讓時光靜默歲月安好◀
今天絕對是值得載入史冊的一個大日子，因為大家心心念念的《米其林指南》終於來到上海啦！小編此刻激動的只想說：
國慶節等著我，米其林大餐我來了！！！
今天早晨10點半，隨著《米其林指南 上海 2017》官方發布會的舉行，上海成為了世界上第29個迎來米其林星級的城市。
《米其林指南》的定義有很多種。它是目前為止最權威的美食評選手冊，每年更新一次，上海是全球發行的第 29 本；它是廚師界的至高榮譽；它隸屬米其林輪胎公司，最初誕生目的是為了促進汽車旅遊；它是一個總部在巴黎、僱員數百人、每年發行兩千多萬本書的內容提供商；《米其林指南 上海 2017》
首批公布內容中：三星餐廳（1家），二星餐廳（7家），一星餐廳（18家）；
還推薦了25家人均不超過200元的必比登美食，吃貨必看哦：
關於紅遍全球的《米其林指南》
▂▂▂▂
米其林指南和米其林輪胎原本就是一家，共同發展至今有110多年的歷史了。米其林指南是米其林公司製作出版的餐廳和酒店指南，為人們出行提供便利，也是旅遊指南類產品的開創者之一。
米其林指南上海2017
米其林指南對上海的飲食文化、餐廳與酒店數目，組建起了解上海飲食特點的評審員團隊， 從流行的大眾口味到精緻的高級餐廳，為讀者選出最出色的滬上食府。
米其林指南是依據5條標準評審菜餚的：
原料的質量
準備食物的技藝水平和口味的融合
創新水平
是否物有所值
烹飪水準的一致性
卓越烹調，值得專程造訪
烹調出色，不容錯過
8 1⁄2 Otto e Mezzo Bombana
L'Atelier de Joel Robuchon
喜粵8號
Ultra Violet
逸龍閣
雍福會
御寶軒
優質烹飪，不妨一試
Sir Elly's
大董 環貿廣場
大董海參店 越洋廣場
大董海參店 越洋廣場
鵝夫人（莘莊）
斐霓絲
福和慧
家全七福（嘉裡中心）
金軒
老乾杯
老正興
利苑（國金中心）
利苑（環貿廣場）
迷上海
南麓 · 浙裡
蘇浙總會
泰安門 Taian Table
新榮記（上海廣場）
雍頤庭
評審人心中最經濟實惠的美食，人均消費200元以下
Alma
Mithai
阿娘面
大壺春（四川路）
大蔬無界 （環球金融中心）
大蔬無界（外灘）
大蔬無界（徐家匯公園）
鼎泰豐（上海商城）
鼎泰豐（浦東）
翡翠酒家（新天地）
功德林 （南京西路）
海金滋
韓媽媽
吉士
蘭亭
蘭心
綠波廊
南翔饅頭店（城隍廟）
蘇浙匯
文興酒家
揚州飯店
正鬥粥面專家
...
此刻，上海終於有了真正意義上的米其林三星餐廳。毫無疑問的是這本小冊子將會給上海餐飲業帶來翻天地覆的變化：更嚴格的餐廳管理，廚師更大的壓力和更講究的食客。
此次獲星的餐廳中，上海4家奢華酒店都有餐廳獲獎，其中新天地朗廷的唐閣成為唯一一家三星餐廳，而半島則連中兩元，2家餐廳共獲3星。
被米其林相中的的餐廳究竟吃些什麼
今天，唐閣成為了中國內地唯一一家榮獲米其林三星殊榮的食府。有幸品嘗到新天地朗廷唐閣總廚譚師傅的手藝實乃幸事。螺頭燉花膠和斑腩湯手撕豆腐是我的最愛，而杏仁豆腐配流沙酥的香滑糯酥亦絕對能留住所有吃貨的心。
▲遠遠看著朗廷酒店，覺得逼格超高呢
不僅如此，這裡用最地道的古法粵菜料理手藝配上頂級食材，譬如澳洲谷飼和牛、東星斑、美國紅龍等等，款款必須點讚。最關鍵的是這些米其林三星Style佳餚的定價並不昂貴，適合帶上家人一起品嘗。
▲光看餐具和擺盤就知道，滿滿的中國風
下面，就讓我們看看唐閣的菜品吧
唐閣頭盤
▲實在太好吃，忘記拍到金桔了
是一道多款前菜搭配的豐富頭盤。主角是一款層次豐富的夾層菜，最下為麵餅，向上依次是黃瓜條、甜麵醬、乳豬肉、炸腐皮、黑毛豬叉燒、芒果，最上層是乳豬皮；旁邊的配菜是老醋黑木耳和四角豆；旁邊還配放一個金桔咕咾肉。吃的時候先以乳豬皮夾著芒果來吃，然後吃叉燒，一層層地吃下去。黑木耳與四角豆穿插來吃，鮮爽可以幫助清口去膩，是很講究手工和各食材搭配的頭盤前菜。
三蔥爆龍蝦
▲Q彈又入味
三蔥分別為洋蔥、小蔥和幹蔥。龍蝦取800克左右大小的澳洲龍蝦，肉質緊實度，肉質嫩度均適中，適合6-8人食用。龍蝦起肉切開，以猛油燒，炸至六成熟後，加花雕酒、醬油、胡椒粉、麻油爆炒。是一道非常傳統的高級粵菜，濃鬱花雕酒味，搭配三蔥各自的香味特點，原汁原味，凸顯龍蝦的鮮嫩與口感。
螺頭燉花膠
▲粉嫩養顏惹人愛
取美國大螺頭與大塊完整的高級花膠作為熬湯的材料，湯底以老雞、瘦肉加礦泉水一起燉6個小時。期間需要專人盯住火候，對火候要求很高，大了會燶，小了不出味，極度考驗廚師的功夫和耐心。螺的鮮味很足，調味只加鹽，鮮味就能夠被完全激發。是一道真材實料，考究材料與烹飪精準度和耐心的粵菜高級湯品。
青花椒蒸星斑
▲鮮辣口感，魚肉入口即化
譚師傅的招牌菜之一。選用新鮮生猛的東星斑，搭配特別調製的廣東醬油，尤其在其中加入了青花椒來調味，因而在醬油之中也有淡淡的青花椒味，很是提味。青花椒取自四川的樹上熟青花椒，入菜驅寒去腥，能夠很好恰當的吊出食材的鮮味。味道特別，青花椒的分量恰到好處，一點點的麻味即可讓人難忘。
杏仁豆腐流沙酥
▲天鵝簡直活靈活現
流沙酥尤其看重其中的餡料，只挑選最好的蛋黃，吃起來才會真的流沙。做工上面很講究，難度也很大，火候控制是關鍵。分幾個階段的溫度，先高后低，慢慢烤制40分鐘。搭配口味偏甜的杏仁豆腐，取其涼滑搭配熱辣的流沙酥，讓人驚喜。
唐閣：身處鼎盛時代盡享珍饈
▲朗廷酒店戶外用餐區
唐閣之名意取自昌盛繁華的唐朝，那也是中國歷史上鼎盛的朝代之一。民生繁榮，根基紮實，品位高雅，在各個領域湧現了眾多經典的巔峰作品。而在上海新天地朗廷酒店唐閣中餐廳，無論是零點區域，或是包房區，無不被優雅的家具與充滿了藝術感的精緻餐桌布置環繞。窗外便是上海新天地的繁華景色，在此環境中品嘗經典高級粵菜，仿佛身處鼎盛時代盡享尊貴。
地址：上海黃浦區新天地朗廷酒店
預約電話： (86 21) 2330 2430
那麼，半島酒店的兩家餐廳又有何特色呢？
酒店窗外的風景，也是讓小編醉了
陽澄湖大閘蟹搭配黃酒，一直都是經典，大家都以這種搭配來享用美味的大閘蟹，但在這個創新的時代，什麼都要與時俱進，何不嘗試一番新鮮吃法呢？小編有幸，曾兩度受邀品嘗過半島酒店的中西合璧蟹宴。
一睹逸龍閣和艾利爵士餐廳和逸龍閣
上海半島酒店去年推出大閘蟹之旅，一次便可在上海半島酒店大堂茶座、艾利爵士餐廳和逸龍閣三大餐廳品嘗正宗傳統大閘蟹風味及別出心裁的西式大閘蟹料理。
就讓匯吃小夥伴帶你一起體驗這次旅行，順便看看米其林的服務吧。說走就走，Let's Go！
與一般酒店不同，半島的大堂設置成了全天候供應點的茶座。
金黃鬆脆的外殼包裹鮮香的蟹肉，一口便能吞下。先給味蕾來些刺激~主廚將新鮮蟹肉加入美式傳統Cobb Salad，口感清爽，唇齒間蟹香滿溢，受到同桌小夥伴們的一致好評！逸龍閣平日乃粵式風味中餐廳，設計具有老上海富商府邸的感覺。
這是小編在整個蟹宴中第二喜歡的菜式！看著這金黃的顏色，口水就已經止不住啦~蟹黃鮮香可口，飽滿有彈性的鱈魚粒和水嫩的豆腐讓這道羮鮮美而口感豐富，喝完胃口大開！重頭戲來了。大閘蟹自然是陽澄湖的最好。半島酒店精心挑選重量超過四兩的陽澄湖雌蟹以饗眾人。主廚還親自為我們講述了區別陽澄湖大閘蟹與其他大閘蟹的方法。答案是右圖上方的這隻。因為陽澄湖底有許多水草，大閘蟹們長期在其中穿梭，身上的髒東西便會被洗刷掉，所以看起來會更乾淨。同時，蟹腳上的毛呈金黃色，而不是黑色。挑選大閘蟹時，對於相同大小的蟹，重量越重越好。如果你不想吃得滿手都是油或是為了保全自己的吃相，你完全可以選擇讓服務員為你提供拆蟹服務。
如下圖↓↓
另外，除了暖心地配上薑茶驅寒，酒店還會在大家享受完肥美的大閘蟹後送上紅茶給大家洗手去腥。讚一個~
品嘗美食珍饈之餘，還可領略外灘和浦東的璀璨景致。絕對是劈情操的好地方。
這次的色拉分量更足！看起來是不是像一個小泡芙？其實，頂上的小球是由紅椒打出來的泡沫，讓人驚呼太有創意！下面一層便是壓制緊實的馬蹄和蟹肉啦~而最底層的昆布啫喱也是清淡可口，別有風味~隆重推薦這道雞肉卷！可謂是整個蟹宴中最大的亮點，風頭都要蓋過四兩的雌蟹了！這道雞肉卷並非是我們想像中的麵粉卷雞肉，而是雞肉卷蟹肉！更神奇的是，包裹外層的這塊雞肉質緊實而嫩滑，鹹香均勻入味還帶著香脆的雞皮，好像是一塊完整的雞肉，這究竟是如何做到的？原來，這是一道頗費時間精力的功夫菜。首先要對調過味的生雞腿肉和雞胸肉進行真空壓縮，連袋一同放入溫水低溫慢煮4個小時，將水分和味道牢牢地鎖在了雞肉中，再將煎好的雞皮裹在外層，看起來就跟一塊完整的雞肉一樣了。最後一道甜品。雖然叫香蕉，但這其實是一款巨型馬卡龍。然而它並沒有傳統馬卡龍那麼甜膩，不配茶或咖啡也依然能吃的下去。不過也因為「體格」太大，吃起來略不方便。建議大家借把刀慢慢切開享用。最後如果你還想聊聊天，那就再點上一壺茶或咖啡享受慢時光，或者在艾莉爵士露臺點一杯餐後雞尾酒，在這浪漫的氛圍裡慢慢回味這場令人讚嘆的美饌之旅吧！
一星推薦
探店家全七福丨「教科書式」的味覺藝術
皮脆肉彈炸子雞、汁香四溢焗龍蝦、肥美緊實鮮蟹蓋，是不是光聽名字就口水直流、食指大動？蝦餃皇、魚翅羹、瑤柱荷葉飯、杏仁露，有多少個飢餓難耐的夜晚想它們想得輾轉反側？想要品嘗這些粵菜經典，吃貨們再也不用去香港了！
走進廚房，方知貨真價實
每家餐廳的定位皆有不同，有些餐廳是叫人期待創意的，有些餐廳是以實惠博得食客追捧的，而「家全七福」卻是一家叫人安心品嘗頂級美味的餐廳。
走進廚房儲藏室，大廚向我展示了一些日本幹鮑,湊近一聞，鮮香氣味撲鼻而來。除了鮑魚魚翅外，這裡的遼參也是庫存豐富，品相一流。儲藏室裡還有幾十斤陳皮、幾百斤瑤柱、比浮板大的花膠也有很多，場面很是震撼！到此，也明白為什麼「家全七福」可以叫人如此安心了！
北姑花膠原只吉品鮑
在香港,靳羽西女士是「福臨門」傳統粵菜的擁護者，原只吉品鮑更是她的至愛,現在」家全七福」已經把這道菜引入上海。「肉質鮮嫩多汁，特別有嚼勁，質感有點像太妃糖，齒頰留香⋯⋯實在好吃得難以置信！」光聽她說就讓人口水直流了。
脆皮炸子雞
以傳統吊炸方法，塗上自製醬汁，再不斷淋上滾油，將雞燒至金黃色。鬆脆外皮加上嫩滑雞肉,促成強烈口感對比。由於雞之品質極其重要，餐廳所有雞肉都是從廣東空運而來。
白灼響螺片
選用優質，清甜爽滑肉質的響螺，配合獨特嚴緊切片法及傳統的烹調法處理，享用時配上蝦醬或蠔油，滋味無窮。
上湯焗龍蝦
新鮮龍蝦去殼，配以塬汁金華火腿湯炒熟，龍蝦吸收了濃鬱的上湯精華，口感豐富，散發無可言喻的鮮味。
釀焗鮮蟹蓋
鮮甜的蟹肉配以洋蔥釀入蟹蓋，再沾上麵包糠，然後炸至外皮金黃鬆脆，蟹肉鮮甜，令人垂涎叄尺。
瑤柱荷葉飯
這道口感豐富的名菜，做法是先把蟹肉、瑤柱、鴨肉及冬菇粒等豐富配料加入炒飯一同炒香，再以荷葉包裹清蒸，使荷葉清香滲透到每顆飯粒中，令惹味的炒飯更添清新滋味。
地址：靜安區南京西路1515號嘉裡中心
電話：62663969
人均：600元
我想，你一定和我一樣開始坐不住了吧？
更多米其林美食，我們下次再說
本期編輯Nick狐、南小姐
跟著匯吃小編 丨吃得好，睡得香
匯吃·熱門回顧【魔都おいしい日式拉麵Top10】回復「拉麵」查看
【滬上必去洋房下午茶】回復「下午茶」查看
【盤點滬上最有腔調的自助餐Top10】回復「自助餐」查看
【上海灘最熱10大麵館】回復「麵館」查看
【CNN推薦的10大上海街頭小吃】回復「小吃」查看
【滬上十大人氣火鍋排行榜】回復「火鍋」查看
以上可加關注後，進入「歷史消息」查看
歡迎關注文匯報官方微信「文匯報"、「匯玩"，我們一起匯思想·匯生活。轉載請註明出處，保護智慧財產權從我做起。獲取更多美食，請點擊屏幕下方原文閱讀。
熱愛美食的人，一定熱愛生活。如果喜歡「文匯報匯吃」，請點擊右上角，分享給朋友。你也可以搜索「文匯報匯吃」、微信號「ihuichi」，關注「文匯報匯吃」。歡迎投稿至whbhuichi@qq.com。