▌本文綜合央視新聞、新華網、光明網
俗話說，正月十五鬧元宵。按中國傳統民俗，今天人們除了看花燈、猜燈謎，還要合家團聚吃元宵，寓意新年團圓甜蜜。我國幅員遼闊，各地飲食風俗各不相同。
一般來說，南方吃湯圓，北方吃元宵。從做法和口味上北方元宵多用籮滾手搖的方法製作，南方湯圓則多用手心揉團。儘管風格迥異，但其內涵依舊飽滿，值得人們從裡至外一一細品。那麼，湯圓和元宵的區別在什麼地方呢?
元宵在製作上要比湯圓繁瑣得多：首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過一遍水後，再扔進盛滿糯米麵的笸籮內滾，然後再過水，繼續放回笸籮內滾，反覆幾次，直到餡料沾滿糯米麵滾成圓球方才大功告成。
由於製作工藝不同，元宵比湯圓的口感要粗一些。元宵煮後，湯會比較濃，跟糯米麵粥似的，表皮鬆軟，餡料硬實有「咬勁」，果香和米香濃鬱。
湯圓的做法有點兒像包餃子：先把糯米粉加水和成團（跟做餃子時和面一樣），用手揪一小團溼面，擠壓成圓片形狀。挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。
元宵或湯圓的主要成分都是糯米，屬於高碳水化合物，且黏性極高不易消化。此外餡料無論甜鹹，都含高熱量高油脂。患有胃腸道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者，更應少吃或不吃。
不少人除了水煮元宵或湯圓，還喜歡油炸著吃。雖然這樣會格外香脆可口，但油脂和熱量的比例會更高。
專家建議進食元宵或湯圓時，多喝元宵或湯圓的湯水。因為糯米粉中含有較多的水溶性維生素，可保證正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。
儘管元宵和湯圓的風格迥異，但其內涵依舊飽滿，各地的的元宵和湯圓都值得人們從裡至外一一細品。
山東用棗泥做成的湯圓向來為人所愛，大紅棗煮熟去核擦成泥，然後再將豬板油去膜用刀拍碎，將紅棗泥和把砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成湯圓。
為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化，人們通常還會將芝麻炒熟，和白細砂糖研成細末，吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下，油潤軟綿的同時，便又多了層香脆的口感，很是奇特。
北京的元宵製作時，先將核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再製成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水，放入糯米麵中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯米麵中滾動，如此四到六次，使糯米麵全都沾在餡塊上，並且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵。
四川彭水縣的風味小吃，以糯米粉制皮，將豆腐乾、冬菜切碎，用豬油炒後制餡，煮熟配上滷煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。
上海的擂沙湯圓，已有70多年歷史，舊時是先用一隻內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的「擂漿棍」，往沙盆中放入炒香的幹豆，如花生、芝麻或黃豆，幹磨出碎末粉狀的「香沙」。最後，煮熟的湯圓在「香沙」裡滾來滾去，於是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的「香沙」，故名為擂沙湯圓。
蘇州的五色湯圓以糯、粳米粉鑲配，包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等5種配製的餡心。該湯圓甜鹹皆備，為膾炙人口的江南風味。五色湯圓可謂賣相最好，粉紅、青綠、金黃、奶白以及棕褐色的湯圓各自口味不同。餡料可以隨心所欲的加，好比黑芝麻、奶油椰蓉、花生醬等。
不過為保證其五色，基本的用料還是有講究的，黃色的一般用南瓜，紅色的則是胡蘿蔔為主料，綠的是抹茶，橙色的則需要加入橙粉。
「雨花石湯圓」是一款創新的潮州小食，它的構思十分奇特，在湯圓的糯米皮中加入可可粉，使包起來的湯圓呈現條理清晰的雨花石石紋。製法上，它採用四種湯圓餡，不同餡在湯圓上均做有記號。
豬油主要被融入了餡料中，最常見且最經典的則是黑芝麻餡，將質純、新產的黑芝麻淘洗乾淨，瀝乾炒熟，再篩盡殼皮，與切碎的豬板油一起，搓成餡心。
這種湯圓的做法較為特別，需要先放入沸水中，輕輕推動，等第一次浮出水面再加入少量水，通過這樣的「水漂」，再盛出來食用。傳統的做法則再放入一些桂花，增添其香味，要開皮後，陣陣香氣撲鼻而來，滑糯而香甜。
先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成4種甜餡料，將湯圓皮分別包入4種不同的餡心，做上記號。將4種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。特點是軟滑細膩，4種味道各異。
雞肉湯圓在習慣了甜湯圓的人眼裡，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內灌雞湯，並附上花生醬。異常鮮美，別具特色，令人印象深刻。
雞屎藤為葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮溼的灌木叢之下，能夠入藥，民間叫土參。這種植物又能製作風味美食。
雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起碾(或舂)成粉末；然後拌上適量的水掐成大小直徑為1釐米的湯圓；最後放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。
「夠薑湯圓」的糖水以薑汁熬製，清淡透徹，但鮮辣的姜味似乎嵌到了薄皮的湯圓裡，而一咬開，內餡裡自磨的芝麻蓉便肆意流出。
在遍地是甜味湯圓的情況下，菜肉湯圓這種鹹口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓，無非用的是類似於餃子的餡料，如豬肉、薑末、芹菜、春筍等等，將其醃好攪拌均勻，做成餡，再和麵團一起，做成湯圓。其為鹹香爽口，且有粘性，別有一番風味。
本期監製/周慶安 主編/侯振海
編輯/何賓
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