日常生活中人們除了豬肉，吃得最多的肉估計就是牛肉了，而牛肉的大類分為水牛肉與黃牛肉，其實只要是合格的牛肉才能放心吃。近期，廣州市市場監督管理局對市內生產經營的14大類食品進行監督抽檢，共1711批次。其中，抽檢實物合格樣品1687批次，實物質量不合格樣品24批次，就含一家的水牛肉不合格，對於無肉不歡的人來說簡直是「晴天霹靂」別怕，我們一起來看到底怎麼回事。
由廣州谷裕市場管理有限公司（六區90檔）銷售的水牛肉，檢測出揮發性鹽基氮22.4mg/100g，不符合標準要求≤15 mg/100g。
那麼有人會問揮發性鹽基氮是什麼？下面簡單概括一下。
揮發性鹽基氮指動物性食品由於酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等鹼性含氮物質。此類物質具有揮發性，其含量越高，表明胺基酸被破壞得越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此這批水牛肉的營養價值大受影響。
揮發性鹽基氮超標反映該食品存在什麼問題？
揮發性鹽基氮與食品腐敗變質有關。一種食物如揮發性鹽基氮超標，即說明該食品原料不新鮮或在使用時已腐爛，或者在存儲或物流過程中出現過期、變質。蛋白高的食物，肉、蛋、奶類都有可能出現這一情況。
揮發性鹽基氮與人們聞到的食物的腥、臭味兒有關。富含蛋白質的食物，被細菌作用，蛋白質分解產生揮發性含氮物質。一些腐爛變臭的食物中通常能檢測到這一成分。
揮發性鹽基氮對人體並沒有直接的危害，但揮發性鹽基氮超標的食物存在腐敗變質的問題。一些正常情況下不該有這麼多揮發性鹽基氮超標的食品，如果大量食用，有可能會導致食物中毒。
廣州市市場監督管理局表示，已要求相關區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，召回不合格產品，並分析原因進行整改；要求經營單位對不合格食品立即採取下架等措施，控制風險，並依法予以查處。
也提醒大家，如果發現不合格食品情況，可以向相關監管部門舉報投訴。為了身邊人的健康，歡迎大家轉發關注。