每到冬天，大白菜是我們中國人生活中最常見的蔬菜，在南方每家每戶都會準備一棵大白菜，不管是不是下雪，還是沒有時間每天出去買菜，剝幾片白菜葉子，炒個酸辣白菜，做個醋溜子，用大白菜炒年糕，或者吃火鍋的時候燙點白菜進去，都是美味的食材，非常的百搭，而在北方，大白菜更大，有一年到東北，看到家門口堆滿了切好的大白菜，可以吃一個冬天，真是讓人嘆為觀止。
冬天除了白菜，還有一種蔬菜也很容易儲存，那就是大白菜，比白菜更綠，看著更喜人，但味道也略硬，熱火鍋、做醋菜，都不如大白菜好吃，大白菜最常見的做法是做手撕白菜，最好配回鍋肉，用豬油炒，不管白菜、白菜用油都略大，否則就會清湯寡水，比較無味。
但我家向來口味清淡，特別是做蔬菜，很少配肉，所以用少量的蝦仁來提味，蝦皮是個好東西，我家一直都有，因為它不僅能提神，還能補鈣，夏天抓一把海帶蛋湯，冬天包餃子，餃子餡用一把蝦也是很香的，真是無菜不歡，一把蝦，三個雞蛋也能炒出一盤香噴噴的蝦仁炒雞蛋，再撒點蔥花，可謂美味，今天的蝦皮和白菜一起炒，鮮美的口感為白菜增色不少，美味又簡單的蝦皮炒白菜，既補充了維生素，又補充了鈣質，不像手撕白菜那麼油膩，真的是一道既健康，又美味的蔬菜。
蝦皮炒白菜
主料：白菜半棵300克，蝦皮一盤10克
輔料：油30克，鹽1茶匙 3克
做法
第一步，白菜用了一半，一整塊太多，一盤蝦仁，其中蝦仁幹水分多，重量很輕，蝦仁不能用的太少，鮮味不夠。
第二步，將白菜清洗乾淨，然後用清水浸泡一會，徹底洗淨後切成細絲備用。
第三步，鍋中加入適量的油，炒白菜的油不能太少，太少了味道不好，炒出來的菜也不夠好吃。冷鍋加冷油加入蝦仁，一定不能油溫太高炒蝦仁，很容易糊，一鍋菜的成本很高，所以可以冷鍋加冷油倒入蝦仁後開火。
第四步，蝦皮微微炒香即可
第五步，倒入白菜絲一起翻炒。
第六步，將白菜絲和蝦仁炒均勻，白菜絲略微變軟即可
第七步，加入半碗水，一起煮沸。
第八步，加入1茶匙鹽調味，翻炒均勻即可食用。
白菜配蝦仁炒出鮮味，讓白菜有了點睛之筆。