我首先第一個想到的就是土豆這個萬能的搭配食材，我想大多數都吃過大盤雞，大盤雞就是用雞肉和土豆燉在一起，香辣又好吃，吃完肉湯汁還可以用來拌麵，可以說是特別過癮了。小七媽是一個非常愛吃雞肉的人，如果在外面吃過什麼和雞肉有關的好吃的美食，我就會回家來研究研究，再根據自己的口味改良，做出自己喜歡的味道。今天，小七媽就要和你分享一道改良於大盤雞的菜——麻辣土豆燉雞塊，用了火鍋底料來做主配料，吃起來麻辣鮮香，特別的下飯，接下來就一起來看看具體的做法。食材：雞肉（700g），洋蔥（150g），土豆（200g），青紅椒（100g）配料：火鍋底料（65g），生抽，老抽，糖，鹽，姜，蒜做法：1.雞塊洗淨，姜切片，蒜切大粒，土豆、洋蔥、青紅椒分別切塊裝盤備用。
2.鍋中放少許油（後邊要放火鍋底料，底料中還有油，所以這裡油不要放太多，夠炒姜蒜就行），油熱下薑片和蒜粒炒出香味。3.姜蒜炒出香味之後轉小火，放入火鍋底料，慢慢炒化。4.火鍋底料炒開以後，倒入雞塊，轉大火開始翻炒。5.雞塊翻炒均勻之後，加入1勺老抽，3勺生抽，繼續翻炒。6.炒勻之後加水沒過雞肉，蓋蓋燜煮，水開之後加入1勺糖和少許鹽調味。7.調完味之後繼續蓋蓋燜煮，煮到湯汁收一半的時候，加入土豆塊繼續燜煮。8.在湯汁快要收幹之前，加入洋蔥，青紅椒塊翻炒1分鐘左右就可以關火裝盤了。一盤麻辣土豆燉雞塊就做好了，雞塊麻辣鮮香，土豆粉糯香甜，再加上洋蔥的和青紅椒的完美搭配，絕對是桌上最下飯的一盤菜。
如果你也是麻辣口味的忠實愛好者，那就快動手試試吧。簡單易上手，美味不缺席，
雞都是鄉下的親戚帶過來的，帶來的時候，雞都是殺好的，直接剁成小塊後，焯水去腥就可以下鍋進行紅燒了，確實好吃，但是吃過雞之後沒有幾天，我身上開始有水泡，也不知道是不是和前幾天吃的雞有關，反正我自己的心裡是認定和雞有關的，之後的好多年，只要秋分起，被風一吹，我身上就會長水泡，剛剛開始是紅色的小點，之後就是水泡，還很癢；
就因為這件事，我好多年都不吃雞，18年的夏天，在吃過幾次沒有長水泡後，雞才再次進入了我家的餐桌；
大家從我最近這一段時間發布的圖文也能有所感受，分享整雞做法的圖文明顯增加，有做大盤雞的、有做小雞燉蘑菇的，有做仔雞少板慄的，在這麼多種做法裡面，我覺得前段時間，做的黃燜雞最好吃，這道黃燜雞搭配的食材是新鮮香菇和西藍花；
這道黃燜雞的做法，除了搭配的食材好吃之外，口感鮮嫩一點都不柴，這裡就出現了這樣一個問題，燒制整雞的時候，雞塊是否需要通過焯水的辦法來去腥？
焯水後的雞塊的口感我覺得有點柴，我是採用這樣的辦法來處理的，直接將整雞剁成小塊後，放入清水中浸泡30分鐘，通過浸泡的方法，泡出雞塊中的血水，來達到去腥的目的；
為了進一步去腥，通過在鍋中反覆煸炒，通過高溫加熱的辦法來再次去腥，不過這裡有一點需要強調一下的，購買整雞的時候，最好同超市的導購人員進行諮詢，讓專業人員給你推薦，最適合紅燒的整雞；
下文，我們簡單的給大家講解一下這道好吃的黃燜雞的做法，這道黃燜雞的特色是香嫩多汁，放入極少的色拉油，最重要的是那碗料汁；
1、碗中放入食鹽小半勺、胡椒粉小半勺、料酒2-3勺、生抽3-4勺、蠔油1大勺、清水小半碗，攪拌均勻即可；
2、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後，放入薑片和幹辣椒，炒香後，放入我們瀝乾水分的雞塊，反覆煸炒，炒出雞塊中的油脂，大約需要煸炒2-3分鐘；
3、雞塊煸炒好後，就可以放入我們事前準備好的香菇，翻炒均勻後，全部轉移至高壓鍋中；
4、將我們剛剛調製好的那碗調料汁全部放入高壓鍋中，攪拌均勻後蓋上鍋蓋，上後燜煮8分鐘，將鍋中的雞塊燜煮軟爛；
5、高壓鍋中的雞塊燜煮軟爛後，再次轉移至炒鍋中，放入西藍花，大火收汁，大約需要3-5分鐘的樣子，鍋中的湯汁濃稠，即可出鍋，一盤香嫩多汁的黃燜雞就做好了.