中國人可能是世界上最愛美食的民族，也是最愛風雅的民族。當美食遇上風雅，吃的目的不僅是要果腹，更要吃出意境，因此便有了「花饌」，以花入饌，留香齒頰。春夏百花爭豔，可嘆花期易過，好在我們想出了以花為食的好主意，讓春天留在舌尖上。
花饌，即四時花卉做成的菜餚或點心，古人以鮮花入食，可謂得此花之趣也。鮮花烹飪方法不拘一格，可制點心、熱炒、做湯。鮮花雖不能飽腹，但其清香絢爛，總能讓人體會到一種出塵脫俗的精神愉悅，「吃花」嘗味，更是為了嘗「風雅」。
中國人對花饌的美好遐想大多來自於屈原的「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英"，一起來感召一下以花入膳的風雅吧。
饌裡春光
《詩經》、《楚辭》亦多次提到食用各種各樣的花卉。宋人林洪《山家清供》是一部重要的食譜書籍，書中把梅花、牡丹、松花、梔子花、荷花、桂花等十幾種鮮花納入可餐之列。到了明清時期，五花八門的花饌食譜專著更是廣為流傳。文人墨客、美食家、醫學家紛紛作詩撰文，著書立說。
桃 花 饌
《太清方》中寫道：「三月三日採桃花，酒浸服之，除百病，好顏色。」
【桃花粥】
陽春三月桃花盛開，此時採摘下桃花瓣陰乾，放入粥內，常服可添嬌色。白粥本清，滲了旖旎的桃紅色，甜香自口腔到鼻腔洋溢，腦中不覺泛起粉紅色的浪漫想像。
【桃花餅】
以桃花汁水和面，讓麵團呈現人桃花的粉紅色，加調味調蒸熟後，裝在盤中花香入鼻，猶如置身桃花林中。也可以以桃花為餡，咬一口齒頰留香。
【桃花西點】
當西式甜點遇上中國桃花，又是怎樣的體驗？
玫 瑰 饌
明王象晉《群芳譜》：玫瑰採初開花，去其櫜蕊並白色者，取純紫花瓣搗成膏，白梅水浸少時，順研，細布絞去澀汁，加白糖，再研極勻，磁器收貯任用。最香甜。亦可印作餅。曬乾收用全花，白梅水浸去澀汁，蜜煎，亦可食。
【玫瑰餅】
玫瑰用糖醃漬後為餡，一口咬下去是滿滿的芬芳與浪漫。
【玫瑰醬】
玫瑰醬是雲南地區非常流行的中一種佐餐品，去花萼和花芯後用蜂蜜醃漬一至兩天即成。早上吃一片塗抹了玫瑰玫瑰醬的麵包，心好情一整天。
【玫瑰鹽】
將新鮮的花瓣與片狀海鹽或者粗粒海鹽一同烘乾，代替普通的食鹽使用，讓你所有的菜餚都有玫瑰的芬芳。
【玫瑰糕】
玫瑰花瓣盛開在透明的馬蹄糕中，時光仿佛一起凝固。
紫 藤 花 饌
明高濂《遵生八箋·飲饌服食箋》：藤花採花洗淨，鹽湯灑拌勻，入瓶蒸熟，曬乾，可作食餡子，美甚。葷用亦佳。
【紫藤餅】
紫藤花的鮮花瓣用糖浸漬制餅，就成了北京著名的糕點「藤蘿餅」。
玉 蘭 花 饌
明王象晉《群芳譜》：玉蘭花瓣擇洗淨，拖面，麻油煎食至美。
【酥炸玉蘭片】
玉蘭花瓣寬大肥厚，卷上核桃仁、豆沙裹上溼麵粉炸至酥脆，美味可口，是鄉間常見的春日料理。據傳慈禧非常喜歡撒上糖的酥炸玉半，常帶在身側作為小吃。
菊 花 饌
宋林洪《山家清供》：金飯紫莖黃色菊英，以甘草湯和硝少許焯過，候粟飯少熟。同煮。久食可以明目延齡。
【菊花冷淘】
菊花冷淘，將菊的清新與涼麵的清爽結合得相得益彰。把花瓣上的朝露洗淨，細細地剁碎，撒入調好味的涼麵中拌食，一腔燥熱都被味蕾上的甘甜滌蕩乾淨。
【菊花馬蹄糕】
將新鮮的菊花切碎，與杭白菊、枸杞、冰糖混合在馬蹄粉溶液中一起蒸熟，秋菊的黃、杭菊的白、枸杞的紅被凝固的透明的馬蹄糕中，宛如一卷畫，讓人遐想「夕餐秋菊落英」的意境。
花中風雅
最具風雅的花饌大概是以花製作各種花蜜、花露、花糖了。袁枚的《隨園食單》裡寫過"董糖"，據說是董小宛定居在江蘇如皋水繪園時創製的，她還創製出了秋海棠露，據說醇香無匹。
櫻 花 饌
櫻花絢爛卻花期短暫，在紛揚的櫻花雨中喝一杯櫻花茶，讓舌尖伴著花香一起起舞。
【櫻花茶】
櫻花採摘下來後，根據個人口味，用糖或鹽醃漬，然後衝入沸水，柔嫩的花瓣在水中綻放、輕舞。
桂 花 饌
《廣群芳譜》卷四十引《清供錄》：桂花盛開時，清晨帶露用杖打下花，以布被盛之。揀去蒂萼，頓在淨磁器內。候聚積多，然後用新砂盆擂爛如泥，置磁瓶中密封，曝七日。每用，沸湯點服。
【糖漬桂花】
桂花採摘下來後，置入罐中，一層鮮桂花一層白砂糖，放置兩至三天即可食用。可衝水，也可吃湯圓時加入湯中，香甜濃鬱。
來源：格物藝趣 gwyiqu
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